蔬菜工廠化生產(chǎn)（六）北京日光溫室高品質(zhì)番茄基質(zhì)化生產(chǎn)技術(shù)

雷喜紅 李新旭 李 蔚 王艷芳 馮 穎 牛曼麗

（北京市農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣站，北京 100029）

高品質(zhì)番茄越來(lái)越受到消費(fèi)者關(guān)注，北京市農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣站自2017年開始探索，初步集成了日光溫室高品質(zhì)番茄基質(zhì)化生產(chǎn)技術(shù)。適宜的虧缺灌溉、高EC值和高K+管理等可以顯著提高番茄果實(shí)的可溶性糖含量和糖酸比。

番茄是北京市種植面積最大的蔬菜作物，據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，目前北京市番茄播種面積4 533 hm2（6.8萬(wàn)畝），產(chǎn)量29.9萬(wàn)t，占全市排名前8種蔬菜（番茄、大白菜、葉用萵苣、普通白菜、黃瓜、芹菜、茄子、甘藍(lán)）總產(chǎn)量的19.7%。隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展，人們對(duì)番茄的關(guān)注點(diǎn)逐漸從均衡供應(yīng)、外觀商品性和耐貯運(yùn)能力轉(zhuǎn)移到豐富的營(yíng)養(yǎng)和良好的口感上。品質(zhì)提升是供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革的重點(diǎn)，也是栽培技術(shù)的難點(diǎn)，如何從品種選擇、栽培模式、環(huán)境調(diào)控、水肥管理、植株調(diào)整等方面形成番茄高品質(zhì)生產(chǎn)技術(shù)體系，成為迫切需要研究的課題。

北京市農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣站自2017年開始，在日光溫室基質(zhì)栽培條件下，圍繞品種選擇、栽培模式、環(huán)境調(diào)控、水肥管理、植株調(diào)整等方面開展集成創(chuàng)新，初步集成了日光溫室高品質(zhì)番茄基質(zhì)化生產(chǎn)技術(shù)。從國(guó)內(nèi)外引進(jìn)30個(gè)高品質(zhì)番茄品種，在相同栽培條件下對(duì)番茄果實(shí)VC、可溶性糖、可滴定酸、可溶性固形物含量以及糖酸比等指標(biāo)進(jìn)行測(cè)定，篩選出6個(gè)適宜品種；開發(fā)出一種適宜日光溫室番茄栽培的PP槽（聚丙烯槽）模式，該模式具有標(biāo)準(zhǔn)化程度高、緩沖性強(qiáng)、可重復(fù)利用、基質(zhì)消毒容易等優(yōu)點(diǎn)；通過(guò)虧缺灌溉管理（標(biāo)準(zhǔn)灌溉量的80%），番茄果實(shí)VC、可溶性糖、可溶性固形物含量和糖酸比較常規(guī)灌溉分別提升22.31%、5.16%、6.38%和7.37%；高EC值（4.0 mS·cm-1）灌溉管理的番茄果實(shí)VC、可溶性糖、可溶性固形物含量和糖酸比分別較常規(guī)EC值灌溉提升67.07%、60.18%、32.61%和35.44%；高K+（12 mmol·L-1）栽培處理，番茄果實(shí)的可溶性糖含量和糖酸比分別較常規(guī)K+栽培提升11.62%和20.00%。現(xiàn)將北京日光溫室高品質(zhì)番茄基質(zhì)化生產(chǎn)技術(shù)要點(diǎn)總結(jié)如下。

1 品種選擇

1.1 選擇原則 可溶性固形物含量是判斷番茄口感的重要指標(biāo)之一，高品質(zhì)番茄品種一般建議大型果的可溶性固形物含量＞6%，中型果＞8%，櫻桃番茄＞9%。在此基礎(chǔ)上，篩選產(chǎn)量高、果實(shí)周正、色澤均勻的品種。

1.2 推薦品種 桃星：日本引進(jìn)的大型果番茄品種。無(wú)限生長(zhǎng)型，粉果，單果質(zhì)量220～230 g，畸形果少。果實(shí)較硬，耐貯運(yùn)，糖度高，鮮食口感佳，對(duì)多種病害有復(fù)合抗性。

粉紅太郎3號(hào)：日本引進(jìn)的大型果番茄品種。早熟性好，植株無(wú)限生長(zhǎng)型，生長(zhǎng)勢(shì)較強(qiáng)，青果時(shí)略有綠肩，果實(shí)成熟后顏色靚麗，單果質(zhì)量220～240 g，果實(shí)高圓形。硬度較好，糖度較高，適合鮮食，抗葉霉病、根結(jié)線蟲和番茄黃化曲葉病毒病（TYLCV）。

原味1號(hào)：中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院蔬菜花卉研究所育成品種。無(wú)限生長(zhǎng)型，口感獨(dú)特，果實(shí)蘋果形，單果質(zhì)量40～60 g，粉紅色，汁濃酸甜，獨(dú)有番茄的香味，回味甘甜，可溶性固形物含量可達(dá)到11%。適合越冬、早春、秋延溫室栽培。

京采6號(hào)：北京現(xiàn)代農(nóng)夫種苗公司育成品種。高抗TYLCV、煙草花葉病毒病、葉霉病、根結(jié)線蟲等，綜合抗性強(qiáng)，適應(yīng)性強(qiáng)，配合適宜的管理措施可全年栽培。按普通管理糖度即可達(dá)到7%～8%，不用特殊管理就能出綠肩，糖度高，口感突出。

京番308：北京市農(nóng)林科學(xué)院蔬菜研究所育成品種。無(wú)限生長(zhǎng)型，口感獨(dú)特，果實(shí)蘋果形，單果質(zhì)量100 g左右，粉紅色，汁濃酸甜，獨(dú)有番茄的香味，回味甘甜。適合越冬、早春、秋延溫室栽培。

番茄鳳珠L(zhǎng)409：臺(tái)灣農(nóng)友種苗公司育成品種。無(wú)限生長(zhǎng)型櫻桃番茄，抗枯萎病（Race-1），結(jié)果能力強(qiáng)，產(chǎn)量高，果實(shí)長(zhǎng)橢球形，單果質(zhì)量16 g左右，成熟果紅色，皮薄；肉質(zhì)細(xì)致，虧缺灌溉或高EC值栽培條件下可溶性固形物含量可達(dá)9.6%，風(fēng)味佳，無(wú)酸味。

2 育苗技術(shù)

選擇50孔穴盤基質(zhì)（草炭∶蛭石∶珍珠巖=2V∶1V∶1V）育苗，日歷苗齡45 d（天）左右。壯苗標(biāo)準(zhǔn)：番茄株高15～20 cm，下胚軸長(zhǎng)2～3 cm；莖粗0.5～0.8 cm，節(jié)間長(zhǎng)2.5 cm左右；4～6片葉，葉色深綠，葉片肥厚；根系發(fā)達(dá)，側(cè)根數(shù)量多；植株無(wú)病蟲為害，無(wú)機(jī)械損傷。

3 栽培技術(shù)

3.1 模式選擇 將溫室土地進(jìn)行平整，覆蓋白色無(wú)紡布，采用U型PP槽（規(guī)格為30 cm×40 cm×30 cm）椰糠基質(zhì)栽培，南北畦向，坡度3‰，畦間距1.6 m。給水主管道外徑50 mm，承壓0.8 MPa，排水主管道外徑75 mm，每個(gè)栽培槽鋪2條滴灌帶，滴灌帶外徑16 mm，壁厚0.38 mm，間距20 cm，流量1.05 L·h-1，帶壓力補(bǔ)償。

3.2 基質(zhì)使用 選用椰糠基質(zhì)，容重0.1～0.2 g·cm-3，總孔隙度85%～95%，小孔隙度80%～85%，大孔隙度6%～7%，大小孔隙比0.06～0.09，4.5≤pH≤7.0，EC≤0.8 mS·cm-1，鈉離子含量＜1.0 mmol·L-1；若EC＞0.8 mS·cm-1，定植前采用EC值為1.5～1.8 mS·cm-1的硝酸鈣溶液滴灌置換1～2次，或者用清水滴灌淋洗3～4次進(jìn)行脫鹽處理。每667 m2用椰糠塊（規(guī)格為30 cm×30 cm×12 cm）2.5～3.0 t，細(xì)椰糠塊∶粗椰糠塊=7∶3。定植前一周用清水進(jìn)行泡發(fā)，以手抓捏實(shí)無(wú)滴水為準(zhǔn)，灌裝到栽培槽，灌裝深度25 cm。

3.3 茬口安排 北京地區(qū)越冬茬：8月上中旬播種，9月上中旬定植，11月中下旬采收，翌年7月上旬拉秧。冬春茬：7月上旬播種，8月上旬定植，11月上旬采收，翌年2月上中旬拉秧。早春茬：12月上中旬播種，翌年2月上旬定植，4月下旬采收，7月上旬拉秧。

3.4 定植技術(shù) 選擇晴天下午或者陰天定植，苗齡45 d（天）左右，選擇大小均一的無(wú)病壯苗，株距35 cm，每667 m2定植2 200株左右。

3.5 水肥管理技術(shù)

3.5.1 灌溉基本原則 生產(chǎn)前對(duì)生產(chǎn)溫室水樣進(jìn)行檢測(cè)，制定營(yíng)養(yǎng)液配方。在植株生長(zhǎng)過(guò)程中，營(yíng)養(yǎng)液通過(guò)自動(dòng)滴灌設(shè)備供給，配備A桶、B桶、C桶（酸/堿）母液。A桶母液肥料種類及用量：硝酸銨鈣118.8 g·L-1、硝酸鉀146 g·L-1、氯化鈣16.7 g·L-1、EDTA-Fe（13.1%）2.4 g·L-1；B 桶 母 液肥料種類及用量：磷酸二氫鉀20.4 g·L-1、硫酸鎂67.7 g·L-1、硝酸鉀 60 g·L-1、一水硫酸錳 1.7 g·L-1、硼砂0.429 g·L-1、七水硫酸鋅0.144 g·L-1、五水硫酸銅0.025 g·L-1、鉬酸鈉0.012 1 g·L-1；C桶母液肥料種類及用量：磷酸14.7 g·L-1。營(yíng)養(yǎng)液配方如表1所示。苗期EC值1.8～2.0 mS·cm-1，開花坐果期EC值2.5～2.8 mS·cm-1，成株期EC值4.0 mS·cm-1，pH控制在5.8～6.5之間。

根據(jù)植株長(zhǎng)勢(shì)、天氣、檢測(cè)結(jié)果，對(duì)營(yíng)養(yǎng)液進(jìn)行動(dòng)態(tài)管理。灌溉遵循原則：起始時(shí)間為太陽(yáng)升起后2 h（小時(shí)），停止時(shí)間為太陽(yáng)落山前2 h（小時(shí)）；60%灌溉量集中在11：00～15：00之間；根據(jù)植株長(zhǎng)勢(shì)、天氣情況、溫度變化及時(shí)調(diào)整灌溉策略（表2）。

表1 營(yíng)養(yǎng)液配方

表2 不同生育期灌溉策略

3.5.2 調(diào)控措施 番茄果實(shí)品質(zhì)提升可以通過(guò)虧缺灌溉、提高營(yíng)養(yǎng)液EC值、高K+栽培等方式來(lái)實(shí)現(xiàn)，具體措施及效果如下。

虧缺灌溉：第3穗果坐住后，采用正常灌溉量（100%）的60%和80%進(jìn)行虧缺灌溉管理。試驗(yàn)結(jié)果表明（表3）：采用60%、80%虧缺灌溉處理，番茄果實(shí)的VC、可溶性固形物含量均較對(duì)照（100%灌溉量）顯著提升；80%虧缺灌溉處理的可溶性糖含量、糖酸比分別較對(duì)照顯著提高了5.16%和7.37%，但60%虧缺灌溉處理可溶性糖含量、糖酸比顯著低于對(duì)照，可滴定酸含量顯著高于對(duì)照。表明適度虧缺灌溉可以提高番茄果實(shí)品質(zhì)，但過(guò)度虧缺灌溉可能影響糖酸比等風(fēng)味品質(zhì)。

高EC值管理：第3穗果坐住后，調(diào)整工作液進(jìn)行高EC值管理，隨著EC值的提高，番茄果實(shí)的VC、可溶性糖、可溶性固形物含量均較對(duì)照（EC值為3.0 mS·cm-1）顯著提升；EC值為4.0 mS·cm-1時(shí)，糖酸比分別較對(duì)照和EC值為5.0 mS·cm-1處理顯著提高35.44%和36.63%，說(shuō)明適度提高工作液的EC值可以提高番茄果實(shí)品質(zhì)和風(fēng)味品質(zhì)（表4）。

高K+管理：第3穗果坐住后，將營(yíng)養(yǎng)液配方中的K+濃度分別提升到9、12 mmol·L-1進(jìn)行高K+管理。試驗(yàn)結(jié)果表明（表5），K+濃度為12 mmol·L-1時(shí)，番茄果實(shí)的可溶性糖含量、糖酸比分別較對(duì)照（6 mmol·L-1）顯著提高11.62%和20.00%，可滴定酸含量顯著降低。

表3 不同灌溉量對(duì)番茄果實(shí)品質(zhì)的影響

表4 工作液不同EC值對(duì)番茄果實(shí)品質(zhì)的影響

表5 不同K+濃度對(duì)番茄果實(shí)品質(zhì)的影響

3.6 環(huán)境調(diào)控技術(shù)

3.6.1 溫度管理 以溫度調(diào)控為核心，白天溫度控制在25～28 ℃，最高不超過(guò)32 ℃；夜間控制在13～18 ℃，最低不低于10 ℃。

3.6.2 濕度管理 溫室內(nèi)最佳濕度維持在60%～85%。執(zhí)行“一日三放風(fēng)”制度，即早晨卷起棉被后1 h（小時(shí)）左右，放風(fēng)15～20 min（分鐘），風(fēng)口10～15 cm，結(jié)束后關(guān)閉風(fēng)口；當(dāng)溫室內(nèi)溫度上升至28～30 ℃時(shí)，風(fēng)口應(yīng)由小到大逐漸拉開，使溫度控制在30 ℃以下，下午溫室內(nèi)溫度逐漸降低時(shí)要逐漸關(guān)小風(fēng)口保溫，使溫度保持在22 ℃以上，當(dāng)?shù)陀?2 ℃時(shí)即完全關(guān)閉風(fēng)口；下午放棉被前30 min（分鐘）左右，開小風(fēng)口放風(fēng)15 min（分鐘），排出溫室內(nèi)的濕氣，同時(shí)補(bǔ)充新鮮空氣，當(dāng)溫室溫度在20 ℃左右時(shí)可以關(guān)閉風(fēng)口放下棉被。

3.6.3 光照管理 采用高透光率PO膜，定期清理棚膜保證透光率不低于70%。整個(gè)生育期保持光照1萬(wàn)lx以上，配套應(yīng)急補(bǔ)光燈具，根據(jù)光照數(shù)據(jù)必要時(shí)開啟補(bǔ)光燈，保持光照時(shí)間12 h（小時(shí)）以上。

3.6.4 二氧化碳管理 于11月至翌年5月，采用液化二氧化碳?xì)馄垦b置增施二氧化碳，通過(guò)電磁閥和傳感器檢測(cè)溫室內(nèi)二氧化碳濃度，晴天10：00～15：00之間釋放1.5 kg二氧化碳。

3.7 植株調(diào)整技術(shù)

3.7.1 吊秧 番茄定植一周左右開始吊秧。具體方法：將吊蔓專用落蔓鉤上部固定在溫室吊線上，下部吊線固定在植株基部，植株主干按順時(shí)針?lè)较蚶p繞在吊繩上，落蔓鉤可在鐵絲上移動(dòng)。

3.7.2 繞秧打杈 吊秧完成后一周左右開始繞秧、打杈操作。將番茄植株中上部按照順時(shí)針?lè)较蚶p繞到吊繩上，每次繞2～3圈，吊繩避開新開放花穗。繞秧后進(jìn)行打杈操作，第1側(cè)枝長(zhǎng)至8 cm左右去除，其余側(cè)枝盡早從杈基部去除。

3.7.3 熊蜂授粉 采用熊蜂授粉，每667 m2放置1箱蜂，每隔45 d（天）更換1次。當(dāng)溫室內(nèi)20%的植株開花時(shí)釋放熊蜂，每日檢查“吻痕”，施藥的前一天下午收回熊蜂，移出溫室，避免施用吡蟲啉。

3.7.4 疏花疏果 每周進(jìn)行1次疏花疏果，每穗果有50%的果實(shí)坐住時(shí)進(jìn)行操作，及時(shí)摘除畸形果、蟲咬果、病果。大型果番茄品種一般每穗留4～6個(gè)果，櫻桃番茄每穗留12～20個(gè)果。

3.7.5 摘葉 番茄第1穗果實(shí)開始轉(zhuǎn)色后進(jìn)行摘葉。每周1次，每次每株摘2～3片葉，每株番茄保留15片葉左右。摘葉時(shí)采用專用摘葉刀具，緊貼葉柄離層去掉葉片，以減少機(jī)械損傷，促進(jìn)傷口快速愈合，減少病害感染的幾率。

3.7.6 落蔓 當(dāng)植株坐果至7穗果時(shí)開始進(jìn)行落蔓操作。具體操作方法：將番茄吊繩掛鉤沿同一方向翻轉(zhuǎn)放繩，落蔓20～30 cm，掛鉤翻轉(zhuǎn)放繩后向同一方向平移20～30 cm重新固定，完成落蔓。落蔓標(biāo)準(zhǔn)為每周進(jìn)行1次，避免扭裂或折斷莖蔓，植株吊蔓高度保持一致。