“南腔北調(diào)”的年夜飯

話(huà)說(shuō)古往今來(lái)，春節(jié)都是中國(guó)傳統(tǒng)節(jié)日中最為重要的一個(gè)。而熱鬧的除夕夜團(tuán)圓飯自然就是這節(jié)日中最不容錯(cuò)過(guò)的重頭戲，年夜飯的名堂很多，南北各地卻大不相同。

春節(jié)的前一天稱(chēng)為除夕，古稱(chēng)“歲除”或“逐除”。北方除夕夜多包餃子吃，以諧音取“更歲交子”的意思。為討吉利，有的餃子中放些糖塊，意味來(lái)年生活甜美；有的在餃子里放一枚“制錢(qián)”，吃到有制錢(qián)的餃子，意味著財(cái)運(yùn)亨通；南方除夕一般是吃元宵和年糕。元宵又叫“湯圓”、“團(tuán)子”、“圓子”，中間包糖為多，取全家團(tuán)圓美滿(mǎn)甜蜜之意。年糕由糯米做成，以諧音取“年年高”之意。

年夜飯必備單品

餃子

餃子是中國(guó)的傳統(tǒng)食品之一，也稱(chēng)作扁食或煮餑餑。古來(lái)只有餛飩而無(wú)餃子，后來(lái)將餛飩做成新月形就成餃子了。在唐代吃餃子的習(xí)慣已經(jīng)傳到中國(guó)的邊遠(yuǎn)地區(qū)了。除夕夜，十二點(diǎn)鐘聲一敲響，就開(kāi)始吃餃子，因此時(shí)正是子時(shí)，取其新舊交替，子時(shí)來(lái)臨之意。另外，家中的年長(zhǎng)者會(huì)把一枚硬幣包進(jìn)餃子，大家相信吃到硬幣的人就會(huì)交好運(yùn)。

元宵

元宵又名湯圓，在南方比較普遍，一般當(dāng)早點(diǎn)或年飯主食。用糯米搓成圓形（可往里加入不同口味的餡），再放入鍋里煮食，寓意團(tuán)團(tuán)圓圓。

年糕

春節(jié)食年糕的風(fēng)俗，興于宋代，盛于明代。吃年糕，由“年年（粘粘）高（糕）”的吉祥如意之意，演繹為年年高升之意。

餛飩

新年吃餛飩?cè)∑溟_(kāi)初之意。傳說(shuō)盤(pán)古氏開(kāi)天劈地，使“氣之輕清上浮者為天，氣之重濁下凝者為地”，結(jié)束了混沌狀態(tài)，才有了宇宙四方。再則取“餛飩”與“渾囤”的諧音，意思是糧食滿(mǎn)囤。

北方經(jīng)典

北京·魚(yú)

春節(jié)吃魚(yú)預(yù)示著年年有余。

東北·白菜土豆粉條兒

東北地區(qū)氣候寒冷，到了冬天綠葉蔬菜幾乎難覓蹤跡，白菜土豆粉條兒成了主打菜，也逐漸演變成了現(xiàn)如今特有的東北菜系。

河南·燉肉

中原地區(qū)的燉肉文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，一鍋豬肉，一鍋雞肉，直接端鍋上桌，真是爽氣！

南方腔調(diào)

廣東·荷葉餅

廣東新年要做荷葉餅，拿兩片洗凈烘晾干的荷葉包上餡，餡以糯米為主，摻花生、火腿、椰瓤等，味道有點(diǎn)像粽子。

海南·海味兒

海南海味兒自不必說(shuō)，雞鴨魚(yú)肉吃法也新鮮。鹽煸雞就是用壇子裝滿(mǎn)鹽，把洗凈的一整只生雞埋進(jìn)鹽里，放在火里慢慢加熱燜熟，十分美味鮮嫩。

西南·臘味

和淮南、廣東一帶的臘腸不同，將薄薄的香腸端上飯桌，才意味著四川年飯的正式開(kāi)始，甘香而麻辣十足的香腸，或能讓身處異鄉(xiāng)的蜀人感受到來(lái)自家鄉(xiāng)的溫暖和思念。

湖南·年糕

在湖南，春節(jié)第一餐要吃“年糕”，意為“一年更比一年好”，而少部分湖南的苗族人民，春節(jié)第一餐吃的是甜酒和粽子，寓意“生活甜蜜，五谷豐登”。

湖北·三全宴

湖北人的年夜飯，要有全雞、全魚(yú)、全鴨“三全”，還有魚(yú)糕、肉糕、羊糕“三糕”，魚(yú)丸、肉丸、藕丸“三丸”。春節(jié)第一餐喝雞湯，象征“清泰平安”；家中主要?jiǎng)趧?dòng)力吃雞爪，寄意“新年抓財(cái)”；學(xué)生則要吃雞翅，意指展翅高飛。