豆類、堅果及籽類中硼本底含量調查研究

馮煒 田洪蕓 張海紅 于艷艷 任雪梅 田麗君

摘 要：食品中硼元素本底值對于判斷食品中是否添加硼砂或硼酸至關重要。本文使用電感耦合等離子體質譜法（ICP-MS）對硼本底值含量較高的豆類、堅果及其籽類進行測定，旨在為食品安全監管判定非法添加行為提供數據支持。檢測結果顯示，豆類、堅果及籽類中硼的本底含量相比于文獻報道的蔬菜、水果、肉類等食品均較高。

關鍵詞：硼 豆類 堅果及籽類 本底值 硼酸 硼砂

硼是一種非金屬元素，主要以硼酸鹽（如硼砂）的形式存在于自然界中，其在糧食、蔬菜、水果等農產品中具有一定的天然本底[1-3]。將硼砂/硼酸加入食品中能起到防腐、增加彈性、膨脹等作用，但硼砂有致癌風險，會對人體造成嚴重危害。雖然世界各國均已禁止使用硼砂作為食品添加劑[4-8]，但是鑒于硼砂/硼酸具有防腐、增加食物韌性、改善食物口感等顯著作用，在食品中違法添加硼砂及硼酸的現象仍屢禁不止，給食品安全帶來一定風險。為嚴厲打擊這種違法行為，原衛生部在2008年將硼酸/硼砂列入《食品中可能違法添加的非食用物質和易濫用的食品添加劑品種名單》 。對于硼砂/硼酸含量的測定目前尚無直接檢驗方法，對于樣品中硼砂/硼酸含量的檢測只能通過測定樣品中的硼含量，然后按照換算成硼砂/硼酸的系數進行折算。由于部分食物（尤其是豆類、堅果及籽類）中天然存在一定含量的硼，因此在食物中硼本底含量不確定的情況下難以界定其中硼酸或硼砂的含量，給食品安全監管造成一定困擾。……