因勢利導促進果品安全水平上臺階

陳漢杰

（中國農業科學院鄭州果樹研究所 鄭州 450009）

目前，我國已經解決了人們的溫飽問題，大部分消費者開始關注如何提高生活質量，關注生活中的食品營養、食品安全，關注生活環境的改善，在消費水果數量上升的同時，對果品的內在質量要求進一步提高，其中不但對果品的色香味要求提高，對果品農藥及有害物質的殘留也倍加關注，并且國家對進入超市的果品實行準入制度，進入超市的果品需要提交果品安全檢驗報告，對進入農貿市場的產品每天進行抽樣檢測，這些措施都顯著提高了果品的整體安全性。從農業生產角度看，我國水果生產在農業產業結構調整中起到了很大的作用，水果生產相對于大田農作物生產，需要集約化、精細化管理，對生產過程需要更多、更精細的農事操作，以提高產品的商品性能，水果生產往往在單位面積上會產生幾倍甚至幾十倍于常規農田的經濟效益，因此，水果生產已經成為一些區域農民致富的有效途徑。從增加農民收益角度看，我國人口眾多、土地面積有限，和一些地廣人稀的國家相比，我國要想在有限的土地面積上創造更高的經濟效益，發展高效農業、發展勞動密集型精細農業，是創造經濟效益和就業機會的有效途徑。這些發展趨勢進一步要求果品的生產者不斷提高安全生產水平，為消費者提供更加安全優質的水果。在新的形勢下，我國水果生產經營模式也在發生變化，正在由分散個體經營為主，逐漸向集中規模化發展，一些具有一定規模的公司開始經營果園，分散的個體果農也積極組成合作社，實行統一管理模式，這些變化為提高果品整體質量奠定了基礎，產品的一致性得到提高，為新技術的推廣提供了便利。有些經營者開始探索生產高檔水果的途徑，如探索生產有機果品，以迎合高端消費群體的需求，但有些經營者對于果品生產的特性不是十分了解，不能因地制宜地開展生產經營，往往難以達到預期目的。基于這種情況，根據當前果業發展狀況及消費趨勢，筆者提出基于產地氣候、環境特征，因勢利導提升果品安全生產的發展建議，以供生產管理者參考。

1 產區環境與病蟲害發生關系分析

我國土地面積幅員遼闊，總體上呈現東低西高的地理特征，降雨量也隨著遠離海洋自東向西逐漸減少的趨勢，隨著海拔提高，以及大陸性氣候特點增強，西部明顯呈現晝夜溫差加大、干旱少雨的特點。對于果品生產，一方面需要充足的光照，另一方面需要充足的水分，果樹生產產量主要受基本營養條件和水分的影響，果實品質則主要受生長環境因素的影響。與果樹生長伴生的病蟲害則對果樹產量和品質都會產生直接影響，而防治病蟲害噴灑的農藥多少直接影響到果品的安全性。對于果樹病蟲害的發生，除了病蟲來源和果樹本身特性外，影響病蟲害發生的關鍵因素就是環境條件，特別是病害的發生與降雨量、果園濕度的關系最為密切。以下是我國蘋果產區降雨分布示意圖（圖1），基于降雨量我們對蘋果病蟲害的發生與防治進行分析。

在西部新疆阿克蘇果區，降雨量基本在50毫米上下，甘肅酒泉、張掖、武威、寧夏中衛、青銅峽等干旱區域，降雨量均在200毫米以下，空氣濕度極低，果樹生長需要的水分基本依靠灌溉解決，除了凍害造成腐爛病發生外，幾乎很少有侵染性病害發生，蟲害也以喜歡干燥環境的刺吸式口器害蟲為主，如葉螨、介殼蟲、蚜蟲等，此外食心蟲由于灌溉條件創造適生環境也需要防治，基本每年蘋果園防治害蟲噴藥次數多在4次左右。而在西北黃土高原區，降雨量有所增加，如甘肅天水、平涼、慶陽，陜西洛川、千陽、鳳翔、旬邑、白水等地，降雨量在500毫米上下，病害以腐爛病、褐斑病、白粉病為主，蟲害以葉螨、蚜蟲、桃小食心蟲、金紋細蛾、卷葉蛾等為主，常年噴藥一般在6～8次。在降雨量600毫米左右的山西運城、河南三門峽、遼寧綏中、河北昌黎等地，噴藥次數多為8～10次。而在降雨量超過600毫米的河南商丘，山東煙臺、青島等區域，即使在果實套袋的條件下，每年仍需要噴灑10～12次藥劑用于防治病害，且某年雨水增加往往會導致病害流行，給生產造成很大損失。在生產操作中存在著如何有效地防治病蟲害和如何減少噴藥，保證果品安全的矛盾。

2 產區生態環境與生產模式關系分析

圖1 中國蘋果產區降雨量分布示意圖*

為了提高果品的安全性，生產實踐中提出了有機果品生產、綠色果品生產、無公害果品生產等生產模式，這些概念的提出都是為了提高果品質量安全水平，減少果品生產過程中農藥等化學品投入，降低生產過程對果品及環境的污染。但不同的生產模式對管理措施的要求存在很大區別，如進行有機果品生產，就要求在整個生產過程中，不能使用化肥，不能使用化學農藥，總之，要采用純天然的投入品進行生產。綠色果品生產也對使用農藥有較嚴格的限制，每種農藥只能使用1次等。而無公害果品生產要求相對低一些，提倡使用高效低毒農藥，最終果品要符合國家最高農藥殘留限量標準。目前的情況是，在不少果區都在提出提高果品生產安全的口號，提出要生產有機蘋果，這種愿望是好的，但如何采取措施，能夠真正生產出有機蘋果，且對環境不造成負面影響，在有些區域確實存在著難以解決的問題。比如在陜、晉、豫交匯的金三角果區，也就是渭南、運城、三門峽果區，果樹面積接近1000萬畝，如果要生產有機蘋果，按照前述每年需要噴灑8～10次農藥，如果在不使用化學農藥的情況下，殺菌劑可使用的藥劑只會是波爾多液、石硫合劑、植物源農藥苦參堿或者一些微生物農藥，蟲害防治只有依靠釋放天敵，保護自然天敵和使用種類不多的生物農藥等，要想有效的控制病蟲害，不使用化學農藥有很大難度。單就防治早期落葉病一項，進行有機生產至少需要噴灑4次以上波爾多液，再輪替噴灑一些生物殺菌劑才可保證基本控制，這樣每畝每次按用藥液200升計算，需要1千克純硫酸銅配置，每年4次，每畝要使用4千克硫酸銅，這樣大劑量使用硫酸銅，對土壤的污染也是不容忽視的，大量銅離子落入土壤中，會造成土壤微生物生態失衡，落葉不能及時腐爛，滲入地下水也會污染水源。此外，需要的大量有機肥也難以大規模獲得。基于這種情況提出根據生產條件分區域優先發展適合當地的生產模式，對節約成本和保護環境均有利。

2.1 在降雨200毫米以下西北極度干旱果區優先發展有機果品

有機果品要求生產過程中不能使用化肥、化學合成農藥及轉基因產品，只能使用天然存在的物料，如有機肥、礦物肥，防治病蟲害只能使用天敵、對人體無害的微生物及其代謝物、礦物質等，對生產措施和過程要求限制嚴格。在新疆、甘肅、寧夏極度干旱區，有大量的畜牧業生產，有充足的有機肥供應，尤其是羊糞、牛糞，非常適合果品有機生產需要，為有機生產奠定了基礎。我們分析一下極度干旱區病蟲害的發生情況，如新疆阿克蘇、甘肅西部、寧夏沿黃流域果區，年降雨量都在200毫米以下，常年很少降雨，除了凍害造成腐爛病危害外，基本沒有什么菌源性病害發生危害，常年不用噴灑殺菌劑，就減輕了防控病害的壓力，蟲害基本以刺吸式口器的害蟲為主，如葉螨危害最為普遍，其次蚜蟲、介殼蟲和盲蝽類會造成局部危害。由于灌溉條件良好，食心蟲類也是重要的防治對象，對于蟲害防治以加強生物防治為主要解決方向。當然，在一些特殊區域，雖然降雨多，但海拔高，病蟲害發生很少，也應鼓勵生產有機果品。

2.2 在降雨500毫米左右西北干旱黃土高原區發展超凈果品

超凈果品是指在生產過程中盡量少用化學農藥，在果品采收時，果品中的農藥殘留經過省部級超凈果品權威檢測機構檢測認證，基本達到無農藥殘留的標準。超凈果品可以分為三個級別，完全未監測到農藥殘留的高級品、農藥殘留均在未檢出水平的標準品、檢測到的農藥種類在3種以下且殘留量在歐盟最高限量標準十分之一以下的初級品。可分別在產品包裝物上標示高級超凈果品、標準超凈果品和初級超凈果品，并附檢測報告證明。其實這個概念是相對于目前國外流行的Pesticidefreefruitproduct（無農藥殘留果品)和altro-lowresiduefruitpro-duct(超低農藥殘留果品),無農藥殘留果品概念在數值上是個絕對的表述，而超低農藥殘留果品概念是個相對的表述。如果直接用無農藥殘留果品這個概念，容易引起爭議，因為真正要達到絕對沒有農藥殘留有很大難度，即使生產過程中不使用農藥，環境中農藥漂移，或者轉運過程中接觸到農藥污染的包裝品，原有土壤中農藥的殘留等也都會影響果品的農藥殘留。從某種角度講，在極端情況下，殘留有無也是相對的，受到檢測儀器條件的限制。超凈果品更接近于超低農藥殘留果品的概念，只是更加明確地表明了衡量標準。但采用農藥未檢出水平的標準，也是和檢驗儀器檢測限數值水平相對應的，隨著儀器的發展，檢測值精度會不斷提高，檢測限數值會變小，這會不斷逼迫生產過程中優化用藥品種，會促進果品的安全性逐步提高，這樣也符合社會發展的需要，總之，有個數值標桿總比沒有好些。根據這些年產區試驗示范情況，在甘肅天水、平涼、靜寧、慶陽，陜西洛川、千陽、鳳翔、旬邑、白水，山西吉縣、太谷等及河南靈寶等高海拔區域，由于降雨比較充分，蘋果果實色、香、味均佳，但有些病蟲害需要很好的防治，例如早期落葉病、腐爛病，還有些蟲害在防治不好的情況下也會造成危害，大面積進行有機生產存在一定難度。在套袋栽培的條件下，進行超凈果品生產比較符合實際情況。超凈果品在商品流通期間可以隨時抽檢，這樣一方面提高了果品安全水平，消費者也可明明白白的消費，另一方面，在實際生產操作時相對容易達到目標，通過研究和示范應用，逐漸淘汰一些可能造成果品農藥殘留的農藥品種，使果品安全水平在綠色果品的基礎上再上一個臺階。

2.3 在雨水偏多的果產區發展綠色果品

對于其它降雨比較多，病蟲害發生相對頻繁，必須多次噴灑農藥防治的果園，通過果實套袋栽培，以綠色果品生產模式管理，通過選用高效低毒農藥，將病蟲害控制在一定水平以下，同時保證果品安全。當然，在這些區域的特殊條件或特殊情況下，小規模進行有機生產，也是可以的，但對技術要求和投入將會顯著提高。

3 不同生產模式的操作關鍵技術分析

根據不同區域的果樹生產特點及病蟲害發生特點，來制定不同的果品生產模式，因地制宜，減輕病蟲害防控技術壓力，降低成本，并且易于實現既定目標，而不像現在一些地方只是積極宣傳要提高安全生產水平，在具體實施措施上難以兌現，如有些地方極力宣傳生產有機果品、有機蔬菜，而在生產措施上沒有真正按照有機產品規則進行生產，造成了目前有機產品信譽低下、產品競爭力不高的局面。我國目前正在全力建設誠信社會，其中在果品生產中，宣傳產品的信譽度也急需提高。

3.1 西北干旱區有機果品生產關鍵技術簡述

圖2 果園間作毛葉苕子增殖天敵

在西北極度干旱區推進有機果品生產，針對目前有機果園發生的主要病蟲害如何進行治理，筆者根據現有技術進展提出關鍵技術操作建議，首先是葉螨類的防控，西部干旱區果園發生葉螨以蘋果全爪螨為優勢種，其次李始葉螨、二斑葉螨、山楂葉螨在局部區域為主要對象。這些螨類自然天敵種類多，控制力很強，以保護自然天敵為基礎，輔以天敵匱乏期人工釋放補償的措施，只要不噴灑廣譜性殺蟲劑殺傷天敵，會基本控制葉螨危害。具體措施包括，果園行間進行地面綠色覆蓋，通過自然生草或間作綠肥來促進早春地面繁殖天敵，并同時為天敵提供躲避惡劣環境的場所（圖2）。在早春葉螨天敵少時，人工釋放適合當地生存的天敵捕食螨、塔六點薊馬等，低量釋放保持能夠長期持續控制葉螨即可，也可降低投入成本、如果采用大量高密度天敵釋放，需考慮投入成本，應評估大規模使用的實用性。筆者對釋放塔六點薊馬控制葉螨的試驗結果是，在成齡果園早春葉螨百葉達到30～100頭時，試驗畝釋放400～800頭塔六點薊馬成蟲，整個生長季可以持續控制葉螨，不會造成危害。對于蚜蟲、蘋果瘤蚜和蘋果綿蚜只是局部發生，可以采用局部處理控制，普遍發生的是蘋果黃蚜，蘋果黃蚜在密度不是很高的情況下對蘋果生產影響不大，有機生產中應對蚜蟲數量有更高的容忍度，在防治上主要依靠自然天敵來控制。蚜蟲天敵種類繁多，如各種瓢蟲、草蛉、花蝽、食蚜蠅等。在果園地面生長的薺菜、夏至草利于繁殖瓢蟲，在阿克蘇早春也發現行間的苦苣菜上有大量的十一星瓢蟲。如果需要可進行人工補償天敵，現在天敵瓢蟲已經商業化飼養生產。特殊情況下，蚜螨類暴發可以使用機油乳劑，或者用少量生物農藥壓低害蟲數量。對于食心蟲類防治，套袋栽培自然解決了問題，如果采用不套袋栽培，以昆蟲性信息素為主要防治工具技術成熟，隨著使用規模擴大，防治成本會逐漸降低，目前對梨小食心蟲、蘋果蠹蛾已經規模化推廣利用性誘劑、迷向劑防治技術（圖3），桃小食心蟲仍在試驗完善階段，低蟲口密度下利用誘殺器防治食心蟲也在示范推廣階段。此外，在預防腐爛病方面，主要以增施鉀肥提高樹體抗寒性，輔以其它防凍措施，以減輕危害。總之，西北極度干旱區進行有機果品生產，有著天時地利的條件，生產成本低，技術難度小，果品品質競爭力強。

圖3 蘋果初花期懸掛食心蟲迷向劑

3.2 超凈果品生產關鍵技術簡述

超凈果品生產在實施具體病蟲害防治技術上，從各個方面降低防治措施對環境的不良影響，盡量采用上述有機果品生產措施進行病蟲害控制，如通過改良果園環境來控制病蟲害的發生，逐漸減少依賴化學農藥直接殺滅病蟲害，達到控制病蟲害的目的。根據不同的生態環境、病蟲害發生情況，具體可以選擇的關鍵措施有：做好果園衛生與樹體保健，果園地面綠色覆蓋增加生物多樣性，增殖自然天敵，根據病蟲害發生情況選用物理隔離措施，在必要時人工釋放天敵補償自然天敵不足。強化利用昆蟲性誘劑、食誘劑防治害蟲，根據需要使用色板、黑光燈誘殺等。在必須使用農藥防治的情況下，最為重要的是選好用好農藥，根據果園發生病蟲害的種類，盡量使用無殘留的礦質農藥，如利用硅藻土防治鱗翅目害蟲，利用礦物油防治葉螨、蚜蟲，利用石硫合劑防治葉螨、白粉病等，利用植物源農藥苦參堿防治蚜螨類、白粉病等。在防治早期落葉病方面，還是堅持每年使用2～3次波爾多液，輪換使用一些其它內吸性殺菌劑，基本不會造成大的危害。對于一些防治難度大的病蟲害，在不同發生時期篩選防控的主要化學農藥種類，主要依據農藥的殘留期、農藥在田間的穩定性、可能使用的最大劑量，列表確定需要進行殘留分析、風險評估的農藥品種。對于進入果園的新農藥品種，首先進行農藥降解、殘留風險評估，確定每種農藥可以使用的安全間隔期，以達到果品采收期農藥完全降解。對于一些難以降解的農藥，要制定禁用農藥列表，以防止誤用可能造成果品農藥殘留的品種（圖4）。

圖4 超凈果品生產示范

3.3 綠色果品生產關鍵技術簡述

在現有套袋栽培技術條件下，由于袋子的隔離，我國蘋果的農藥殘留水平顯著下降，一般果實農藥殘留量都遠低于國家最高限量標準，但普遍存在過度用藥的情況。進行蘋果綠色生產，關鍵是減少盲目施藥，把不該使用、不該混加的農藥減下來，并注意不同類型農藥的輪換使用，這樣就可以達到綠色生產的標準。同時將上述有機果品、超凈果品生產中的可行措施在綠色生產中加強應用，會進一步提高綠色果品的質量。

4 結語

目前我國果品生產整體上數量充足，花色齊全，但管理水平較低，優質高端水果數量少，商品性狀差，如果品大小均勻度低，著色一致性差，最重要的是在管理過程中安全生產意識有待提高，比如蘋果在不套袋栽培的情況下，農藥殘留有可能是非常嚴重的問題。為了逐步提高果品安全生產水平，筆者提出適合不同生態環境下的生產模式，以避免一些不切合實際的生產操作，造成浪費資源，污染環境，并希望以此起到引導果業安全生產向更高水平發展的作用。