廣州的名片

陳倚淇

我的家鄉在廣州，說到這里的特色美食，我首先想起的便是蝦餃。

蝦餃，顧名思義就是包著蝦的餃子。小時候，放假時我經常到外公家“度假”。外公有喝早茶的習慣，每天一大早，我聽著清脆的鳥鳴聲，揉著惺忪的睡眼，跟著外公的腳步走過了大街小巷。不知怎的，就“穿越”到了一間茶館。這是一間很樸素的餐館，不算大，沒有華麗的裝飾，也沒有漂亮的桌椅，只是在昏黃的燈光下零零散散地擺放著幾張桌子。冬天時，往往天還沒亮，這里已經有一兩個茶客。細碎的談話聲，老板熱情的款待，伴隨著這種溫馨的氣氛，我們很快便找到位置坐下了。拿到菜單后，我還沒來得及細看，便聽見外公沖服務員喊道：“來一籠蝦餃加一碗云吞面！”云吞面，我知道，但蝦餃又是什么呢？我既疑惑又期待。

上菜了，我只記得那是四團白糊糊的東西，隱隱約約透著點紅色，上面還籠罩著層層白霧。我太迫不及待了，以至于夾起一個便一口咬下去，外公也沒來得及叫住我——燙，熱乎乎的蝦餃汁從舌尖滾進喉嚨，以至于我的味蕾喪失了味覺，無法細細品嘗到蝦的鮮味，一股后悔勁兒瞬間涌上心頭。

后來漸漸長大了，我把在外公家“度假”的習慣改成了呆在家里。早餐也發生了翻天覆地的變化——不再是那一籠籠熱騰騰的蝦餃，僅僅是那一碗白花花的米飯。而那蝦餃的味道便深深地埋進了記憶的深處，沉睡著，直到一次偶然的機會，它再次被喚醒了。

那天，我與父母正在從香港返回廣州的大巴上。我們本打算下車后去附近的一家西餐廳吃晚飯，司機卻突然告訴我們前方有一段道路極為堵塞，聽取乘客意見后改了目的地。下車后，已經是晚上六點半了，肚子餓得咕咕直叫，我們沿路走了好一陣子，總算找到了一間酒家。

與其他酒家不同的是，這里吃的全都是廣州的特色點心，也好，換換口味罷。我急匆匆地拿起菜單，首先映入眼簾的竟是好久不見的蝦餃，而且是招牌菜，我興奮地在后面打上一個大大的勾。不一會兒，蝦餃便在縷縷白煙中“出場”了。我不忍心吃，而是全神貫注地觀察著——晶瑩剔透的水晶皮，表面薄薄的一層油在泛黃的燈光下閃閃發亮，而里面裹的正是這道菜的主角——蝦仁。蝦餃不像北方的餃子般寬大厚實，卻是小巧玲瓏。我拿起筷子將其輕輕夾起，“吃一塹，長一智”，我不敢再像以前那樣一口吞下，而是先用門牙輕輕地把皮咬破。霎時間，鮮嫩的湯汁噴涌而出，我吮吸著，雖然品嘗不出湯的原料，但總有一股淡雅的清香洋溢在唇齒之間。接著就是吃蝦了。我慢慢地啃下去，從水晶皮的柔韌到蝦仁的爽彈，無疑是牙齒和舌頭最美妙的享受了吧。蝦肉在舌尖徘徊著，完美地把蝦的鮮味鎖在了口腔，經過細細咀嚼后才依依不舍地咽下。

經過味覺的享受后，我便開始思索，為什么廣州的蝦餃皮那么薄，北方的餃子皮卻厚許多呢？母親告訴我，薄薄的水晶皮不會把蝦的鮮味與周圍的湯汁吸去，反而完好無損地保留在里面，而且水晶皮呈半透明狀態，既晶瑩又能顯出粉嫩的蝦肉，勾起人們的食欲；而北方的餃子外形大，餡料多，必須采用較厚的餃子皮，否則會很容易“露餡兒”。但仔細想想，用這么薄、這么小的水晶皮包裹著三顆飽滿的蝦仁一定很不容易吧。

我幻想著廚房里的師傅為了鎖住鮮味，如何一步步搟皮，小心翼翼地包裹，放入蒸爐里蒸熟……最后再到光彩奪目的產品。這不正表現了廣州人追求本我、細膩的本質嗎？

蝦餃，不僅滿足了我對本地美食的依戀，更蘊含了廣州人的優秀精神，不正是廣州的一張名片嗎？

（指導老師：丁之境）