高原農(nóng)牧區(qū)居民蔬菜消費(fèi)的調(diào)查與思考

宋連久 朗杰 王忠紅

摘要：蔬菜供給側(cè)改革是當(dāng)前高原農(nóng)牧區(qū)改善民生問(wèn)題以及提升農(nóng)牧民生活品質(zhì)的重要舉措。基于實(shí)地調(diào)查的數(shù)據(jù)，深人分析了當(dāng)前蔬菜消費(fèi)現(xiàn)狀，進(jìn)而找出了影響農(nóng)牧民蔬菜消費(fèi)的主要因素。最后，在調(diào)查結(jié)論基礎(chǔ)之上，提出需要構(gòu)建以溫室大棚蔬菜種植和庭院蔬菜設(shè)施栽培為主的生產(chǎn)模式以及蔬菜銷(xiāo)售點(diǎn)的市場(chǎng)供給模式。

關(guān)鍵詞：蔬菜消費(fèi);高寒農(nóng)牧區(qū);農(nóng)牧民;西藏

2017年中央一號(hào)文件指出，農(nóng)業(yè)的主要矛盾由總量不足轉(zhuǎn)變?yōu)榻Y(jié)構(gòu)性矛盾，突出表現(xiàn)為供給不足。加強(qiáng)供給側(cè)改革，改善和解決好民生問(wèn)題是當(dāng)前全社會(huì)的共同期待。而解決蔬菜供給問(wèn)題仍是民生問(wèn)題的頭等大事。國(guó)家最早實(shí)施“菜籃子工程”近30a（年）來(lái)，由于農(nóng)牧民居住地的分散性，加之生境及歷史等原因，雖然設(shè)施農(nóng)業(yè)取得了快速發(fā)展，西藏農(nóng)牧民蔬菜消費(fèi)問(wèn)題仍未得到根本改觀。尤其是對(duì)高寒區(qū)的農(nóng)牧民來(lái)說(shuō)，蔬菜消費(fèi)更是尚未達(dá)到“溫飽”水平，蔬菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展非常緩慢。

種類(lèi)繁多的蔬菜作物能夠?yàn)槿梭w提供膳食纖維、碳水化合物、各種礦質(zhì)元素、各類(lèi)維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，與谷物、肉類(lèi)、奶蛋等食物一起構(gòu)成居民消費(fèi)常見(jiàn)的農(nóng)產(chǎn)品。據(jù)聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織統(tǒng)計(jì)，在1980-2003年世界蔬菜消費(fèi)平均每年增長(zhǎng)3.61%[1]。從亞洲居民飲食結(jié)構(gòu)看，蔬菜消費(fèi)要高于世界平均水平，而我國(guó)蔬菜消費(fèi)又遠(yuǎn)高于亞洲平均水平[2]。近年來(lái)，蔬菜消費(fèi)研究主要集中在蔬菜成分與人體健康關(guān)系、產(chǎn)業(yè)與科技創(chuàng)新、農(nóng)民增收、食品安全、消費(fèi)量變化趨勢(shì)、消費(fèi)特征、消費(fèi)行為、消費(fèi)結(jié)構(gòu)、消費(fèi)市場(chǎng)以及消費(fèi)意愿等方面開(kāi)展[3-11]。而對(duì)高原農(nóng)牧區(qū)居民蔬菜消費(fèi)的動(dòng)態(tài)有足夠的掌握，才能制定相應(yīng)的策略，這樣才能對(duì)蔬菜實(shí)現(xiàn)有效供給具有重要的指導(dǎo)意義。筆者對(duì)西藏農(nóng)牧民的蔬菜消費(fèi)現(xiàn)狀和影響因素進(jìn)行調(diào)查研究，試圖提出蔬菜消費(fèi)所存在的問(wèn)題及建議，希冀為高原農(nóng)牧區(qū)解決農(nóng)牧民蔬菜有效供給產(chǎn)生推動(dòng)作用。

1 數(shù)據(jù)來(lái)源與樣本描述

為全面反映農(nóng)牧民的蔬菜消費(fèi)意愿，2014年7月至2015年11月在西藏拉薩市、日喀則市、昌都市、林芝市、山南市、那區(qū)地區(qū)和阿里地區(qū)采用問(wèn)卷調(diào)查法收集信息。調(diào)查內(nèi)容主要包括調(diào)查對(duì)象的基本特征、蔬菜消費(fèi)情況和存在問(wèn)題以及對(duì)蔬菜消費(fèi)有何需求等。調(diào)查點(diǎn)涵蓋了42個(gè)縣85個(gè)鄉(xiāng)（村）。每個(gè)調(diào)查點(diǎn)隨機(jī)選擇10戶(hù)人家進(jìn)行調(diào)查。本次調(diào)查共發(fā)放調(diào)查問(wèn)卷1000份，收回985份，其中有效934份，問(wèn)卷有效率為93.4%。從樣本點(diǎn)的基本特征看，傳統(tǒng)農(nóng)耕區(qū)的樣本為574份，占調(diào)查總量的57.4%;半農(nóng)半牧樣本為307份，占30.7%;牧區(qū)58份，占5.8%.從海拔高程看，海拔在4500m以上的農(nóng)牧民占16.83%4000～4499m的占27.58%，3500～3999m的占40.79%，3499m以下的占14.27%。購(gòu)買(mǎi)蔬菜是農(nóng)牧民當(dāng)前解決蔬菜消費(fèi)需求的重要方式。從整體來(lái)看，經(jīng)常購(gòu)買(mǎi)蔬菜產(chǎn)品的農(nóng)牧民占調(diào)查總數(shù)的44.34%，偶然購(gòu)買(mǎi)蔬菜產(chǎn)品的農(nóng)牧民占54.06%，但還有1.60%的農(nóng)牧民不買(mǎi)菜。

2 蔬菜消費(fèi)現(xiàn)狀

2.1 蔬菜消費(fèi)滿足狀況

從調(diào)查總體平均值看，28.43%的調(diào)查者處于滿足狀態(tài)，51.86%的調(diào)查者處于基本滿足狀態(tài)，不滿足的調(diào)查者占19.70%。農(nóng)牧民對(duì)蔬菜的消費(fèi)需求更多處于“基本滿足”狀態(tài)。不同地區(qū)的農(nóng)牧民對(duì)蔬菜消費(fèi)“滿足”與“不滿足”態(tài)度存在較大差異。以牧業(yè)為主的阿里、那曲地區(qū)，交通相對(duì)落后致使蔬菜運(yùn)輸相對(duì)困難，價(jià)格偏高、海拔高使設(shè)施蔬菜生產(chǎn)成本高，蔬菜的市場(chǎng)供給總體上相比較其他幾個(gè)地市更為落后，這些地區(qū)的農(nóng)牧民尤其是遠(yuǎn)離城鎮(zhèn)牧區(qū)的牧民，對(duì)蔬菜消費(fèi)的需求意愿較低，在日常生活中有蔬菜消費(fèi)即會(huì)感覺(jué)滿足。阿里地區(qū)和那曲地區(qū)的牧民對(duì)當(dāng)前蔬菜消費(fèi)的“滿足”程度高于林芝市和昌都市的農(nóng)牧民。而持“不滿足”態(tài)度的農(nóng)牧民，大部分是因?yàn)槭卟讼M(fèi)的數(shù)量得不到滿足，這在阿里地區(qū)（占48%）、昌都市（占44%）最為明顯，其次為那曲地區(qū)（占23%），以及日喀則市（占23%）和山南市（占14%）的高海拔縣域。拉薩市（占11%）和林芝市（占3%）的農(nóng)牧民對(duì)蔬菜消費(fèi)需求的“不滿足”除消費(fèi)數(shù)量和種類(lèi)不滿足外，對(duì)一些蔬菜如何做菜食用不清楚也是其“不滿足”的主要原因之一。

2.2 蔬菜消費(fèi)種類(lèi)

蔬菜種類(lèi)繁多，多數(shù)人常年食用的蔬菜仍為“蘿卜、土豆、大白菜”老三樣。農(nóng)牧民購(gòu)買(mǎi)的蔬菜種類(lèi)包括根莖類(lèi)的蘿卜、胡蘿卜、土豆，葉菜類(lèi)的大白菜、小白菜、芹菜，莖菜類(lèi)的萵筍，果菜類(lèi)的黃瓜、番茄、辣椒、茄子、西葫蘆、豇豆等。

從表1可以看出，拉薩市農(nóng)牧民經(jīng)常購(gòu)買(mǎi)最多的蔬菜為大白菜，其次為小白菜、黃瓜、辣椒，再次為番茄、土豆、蘿卜、芹菜、胡蘿卜，最后為萵筍、西葫蘆、茄子;偶然購(gòu)買(mǎi)最多的蔬菜為小白菜、大白菜、辣椒、土豆，其次為胡蘿卜、黃瓜、番茄，再次為芹菜、蘿卜，最后為萵筍、茄子、西葫蘆。日喀則市農(nóng)牧民經(jīng)常購(gòu)買(mǎi)最多的蔬菜為大白菜，其次為黃瓜、芹菜、小白菜、辣椒、胡蘿卜、土豆，再次為蘿卜、番茄、西葫蘆、萵筍、茄子、豇豆;偶然購(gòu)買(mǎi)最多的蔬菜為芹菜、胡蘿卜、辣椒、黃瓜，再次為大白菜、番茄、土豆、蘿卜、茄子、小白菜，再次為西葫蘆、豇豆、萵筍等。山南市農(nóng)牧民經(jīng)常購(gòu)買(mǎi)最多的蔬菜為小白菜、大白菜，其次為辣椒、黃瓜、胡蘿卜、芹菜、土豆，再次為番茄、蘿卜、萵筍、茄子，最后為西葫蘆、豇豆等;偶然購(gòu)買(mǎi)最多的蔬菜為大白菜，其次為胡蘿卜、小白菜、芹菜、辣椒、土豆、蘿卜，再次為黃瓜、番茄、萵筍，最后為西葫蘆、茄子、豇豆等。昌都市農(nóng)牧民經(jīng)常購(gòu)買(mǎi)最多的蔬菜為大白菜、小白菜、辣椒、土豆、蘿卜、胡蘿卜，其次為萵筍、黃瓜、芹菜、番茄、茄子;偶然購(gòu)買(mǎi)最多的蔬菜為土豆、大白菜、小白菜、辣椒、胡蘿卜、蘿卜，其次為黃瓜，再次為芹菜、番茄、西葫蘆等。那曲地區(qū)農(nóng)牧民經(jīng)常購(gòu)買(mǎi)最多的蔬菜為小白菜、土豆、大白菜、芹菜、黃瓜，其次為蘿卜、胡蘿卜、辣椒，再次為萵筍，最后為番茄、茄子、西葫蘆等;偶然購(gòu)買(mǎi)最多的蔬菜為小白菜、大白菜、土豆、黃瓜，其次為芹菜，再次為蘿卜、胡蘿卜、萵筍、番茄、茄子等。阿里地區(qū)農(nóng)牧民經(jīng)常購(gòu)買(mǎi)最多的蔬菜為大白菜、土豆、小白菜、蘿卜，其次為胡蘿卜、黃瓜、萵筍、芹菜、辣椒、西葫蘆，再次為番茄、茄子等;偶然購(gòu)買(mǎi)最多的蔬菜為土豆、蘿卜、大白菜，其次為胡蘿卜、小白菜，再次為辣椒、黃瓜、豇豆。林芝市農(nóng)牧民經(jīng)常購(gòu)買(mǎi)最多的蔬菜為黃瓜、辣椒、茄子，其次為萵筍、番茄、西葫蘆等;偶然購(gòu)買(mǎi)最多的蔬菜為辣椒、番茄、黃瓜，其次為大白菜、茄子、小白菜、萵筍、芹菜、西葫蘆。

2.3 購(gòu)買(mǎi)蔬菜市場(chǎng)

從表2可以看出，農(nóng)牧民購(gòu)買(mǎi)蔬菜可根據(jù)地區(qū)實(shí)際進(jìn)行選擇，蔬菜消費(fèi)市場(chǎng)具有多元化的特點(diǎn)。一部分農(nóng)牧民經(jīng)常在2-3個(gè)市場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)蔬菜。縣城和附近鄉(xiāng)鎮(zhèn)成為農(nóng)牧民購(gòu)買(mǎi)蔬菜的主要市場(chǎng)，且在縣城購(gòu)買(mǎi)蔬菜的農(nóng)牧民比例高于在附近鄉(xiāng)鎮(zhèn)購(gòu)買(mǎi)的農(nóng)牧民，其原因在于部分高海拔地區(qū)的鄉(xiāng)鎮(zhèn)購(gòu)買(mǎi)蔬菜仍然存在運(yùn)輸、貯存等困難。鄉(xiāng)鎮(zhèn)蔬菜店銷(xiāo)售的蔬菜更多是耐貯運(yùn)的蘿卜、白菜、土豆、胡蘿卜等蔬菜，在蔬菜種類(lèi)和新鮮度上難以滿足農(nóng)牧民的消費(fèi)需求。在外省菜農(nóng)租種本地溫室大棚的村莊，村莊菜店成為農(nóng)牧民購(gòu)買(mǎi)蔬菜的首選。村莊菜店往往是向本村及周邊村莊銷(xiāo)售。外省菜農(nóng)向周邊村鎮(zhèn)銷(xiāo)售蔬菜的生產(chǎn)行為，使送貨上門(mén)成為部分農(nóng)牧民購(gòu)買(mǎi)蔬菜的首選。

2.4 蔬菜購(gòu)買(mǎi)方便程度

蔬菜供給市場(chǎng)的多元化使得農(nóng)牧民有了更多的選擇。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，僅少數(shù)（7.18%）農(nóng)牧民認(rèn)為“非常方便”，認(rèn)為“方便”的有26.01%，認(rèn)為“較方便”的有35.29%，認(rèn)為“不方便”的有29.08%，另有2.45%的農(nóng)牧民認(rèn)為“非常不方便”。對(duì)于購(gòu)買(mǎi)蔬菜方便與否的感受，在不同地市間差異非常明顯，林芝市的農(nóng)牧民更多選擇在家門(mén)口買(mǎi)菜，但認(rèn)為“方便”的人數(shù)僅占本地市調(diào)查人數(shù)的67.21%，還有32.79%的人認(rèn)為“不方便”。阿里地區(qū)的農(nóng)牧民購(gòu)買(mǎi)蔬菜在村莊菜店、附近鄉(xiāng)鎮(zhèn)或縣城，大部分人認(rèn)為“比較方便”，認(rèn)為“不方便”或“非常不方便”的人僅占31.89%。日喀則市、山南市和那曲地區(qū)的農(nóng)牧民購(gòu)買(mǎi)蔬菜在村莊菜店、附近鄉(xiāng)鎮(zhèn)、縣城或地區(qū)，大部分人認(rèn)為購(gòu)買(mǎi)蔬菜“比較方便”。拉薩市和昌都市的農(nóng)牧民購(gòu)買(mǎi)蔬菜的市場(chǎng)包括上述各類(lèi)市場(chǎng)。拉薩市44.74%的農(nóng)牧民認(rèn)為“較方便”，僅有21.93%的認(rèn)為“不方便”。昌都市的50%的農(nóng)牧民認(rèn)為“不方便”，43.33%的認(rèn)為“較方便”或“非常方便”（表3）。

3 影響農(nóng)牧民蔬菜消費(fèi)的因素

3.1 消費(fèi)品種因素

“種類(lèi)單一，主要是土豆、蘿卜、白菜等”是農(nóng)牧民蔬菜消費(fèi)中存在的最大的問(wèn)題，62.50%的農(nóng)牧民持這種看法。這說(shuō)明，傳統(tǒng)蔬菜老三樣使大部分農(nóng)牧民的蔬菜消費(fèi)量上得到了滿足，但在質(zhì)上未得到滿足;但是對(duì)一部分（9.66%）農(nóng)牧民來(lái)講，即使傳統(tǒng)老三樣蔬菜的消費(fèi)數(shù)量仍未得到滿足。總體來(lái)看，“希望一年四季想吃什么蔬菜就能吃到什么（新鮮）蔬菜”成為大部分農(nóng)牧民對(duì)今后蔬菜消費(fèi)方面的主要需求。

3.2 收入因素

農(nóng)牧民購(gòu)買(mǎi)蔬菜對(duì)蔬菜價(jià)格的感受反映著其收入水平高低。因此，一些農(nóng)牧民會(huì)因?yàn)槭卟说母邇r(jià)格而放棄購(gòu)買(mǎi)蔬菜，或者因?yàn)椴藘r(jià)高而舍棄高價(jià)格的蔬菜購(gòu)買(mǎi)相對(duì)低價(jià)位的蔬菜產(chǎn)品。因“存在經(jīng)濟(jì)（困難）而放棄吃菜需求”的農(nóng)牧民占37.48%，同時(shí)49.87%的農(nóng)牧民則因?yàn)椤按嬖诮?jīng)濟(jì)（困難）而只買(mǎi)便宜蔬菜食用”。在調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，農(nóng)牧民雖然不會(huì)因收入問(wèn)題而長(zhǎng)期放棄購(gòu)買(mǎi)蔬菜消費(fèi)，但在日常消費(fèi)中，卻因?yàn)槭杖雴?wèn)題而存在放棄購(gòu)買(mǎi)蔬菜消費(fèi)的現(xiàn)象，更存在放棄購(gòu)買(mǎi)價(jià)格較高的蔬菜（往往是果菜類(lèi)蔬菜），而選擇價(jià)格較低的蔬菜（通常是葉菜類(lèi)和根莖類(lèi)蔬菜）消費(fèi)的現(xiàn)象。這種現(xiàn)象在不同地市間也存在明顯的差異。“存在經(jīng)濟(jì)（困難）而放棄吃菜需求”的農(nóng)牧民在阿里地區(qū)所占的比例最大，這與當(dāng)?shù)氐氖卟松a(chǎn)水平較低具有一定相關(guān)性。阿里地區(qū)的很多地方蔬菜需要從拉薩或日喀則遠(yuǎn)途運(yùn)輸而來(lái)，長(zhǎng)途運(yùn)輸使蔬菜價(jià)格自然偏高。革吉、措勤、改則等縣的蔬菜基本從拉薩運(yùn)輸而來(lái)，價(jià)格是拉薩的2倍以上。那曲地區(qū)雖然蔬菜生產(chǎn)水平較低，但距離拉薩較近，也距離西寧市等地較近，蔬菜運(yùn)輸價(jià)格相對(duì)較低。通過(guò)那曲地區(qū)蔬菜市場(chǎng)的再分流運(yùn)輸，價(jià)格總體不會(huì)太高，加之那曲很多牧區(qū)牧民靠蟲(chóng)草每年有較好的經(jīng)濟(jì)收入，自然對(duì)蔬菜價(jià)格的感受不會(huì)太敏感。因此，這一比例較低。拉薩市的農(nóng)牧民認(rèn)為存在這一情況的原因是日常對(duì)蔬菜消費(fèi)數(shù)量的增加，在冬季蔬菜價(jià)格較高的情況下不能滿足其大量的消費(fèi)而出現(xiàn)短期內(nèi)放棄吃菜的需求，這也是出現(xiàn)“存在經(jīng)濟(jì)（困難）而只買(mǎi)便宜蔬菜食用”比例高的主要原因。日喀則市、山南市“存在經(jīng)濟(jì)（困難）而放棄吃菜需求”和“存在經(jīng)濟(jì)（困難）而只買(mǎi)便宜蔬菜食用”的現(xiàn)象主要在高海拔地區(qū)，這類(lèi)地區(qū)蔬菜生產(chǎn)水平低，加之遠(yuǎn)離地市區(qū)，運(yùn)輸成本高，導(dǎo)致當(dāng)?shù)厥卟藘r(jià)格偏高（表4）。

從表5可以看出，農(nóng)牧民尤其是高海拔偏遠(yuǎn)地區(qū)的農(nóng)牧民對(duì)蔬菜的消費(fèi)需求非常強(qiáng)烈，但受收入水平制約，這一需求很難得到滿足。一些地方的農(nóng)牧民為了消費(fèi)蔬菜，在現(xiàn)金無(wú)法購(gòu)買(mǎi)蔬菜的情況下，往往會(huì)用“物物交易”的方式，選擇青棵或其它自家產(chǎn)品換菜吃。據(jù)調(diào)查，青棵換菜時(shí)，因菜商需負(fù)擔(dān)將青棵外銷(xiāo)“兌現(xiàn)”的費(fèi)用。因此，青棵價(jià)格一般比市場(chǎng)價(jià)較低，通常按照每500g青棵1.0～1.5元的價(jià)格換算，然后根據(jù)蔬菜價(jià)格換菜。這種青棵換菜往往是在村莊蔬菜店或菜販送貨上門(mén)銷(xiāo)售的情況下才能實(shí)現(xiàn)。

3.3 購(gòu)買(mǎi)距離因素

由于大部分農(nóng)牧民經(jīng)常或偶然購(gòu)買(mǎi)蔬菜，因?yàn)槭卟速A藏技術(shù)等原因，其實(shí)更多的是因?yàn)橘I(mǎi)菜不方便。由于購(gòu)買(mǎi)蔬菜不方便，一些農(nóng)牧民每次買(mǎi)菜需要到幾十千米外的縣城甚至地市購(gòu)買(mǎi)，這種情況下通常是買(mǎi)次蔬菜要消費(fèi)數(shù)周，因此，一次買(mǎi)菜長(zhǎng)時(shí)間食用的現(xiàn)象較為普遍。

3.4 蔬菜食用方法因素

對(duì)一些蔬菜消費(fèi)數(shù)量得到滿足，消費(fèi)種類(lèi)豐富的地區(qū)，農(nóng)牧民對(duì)蔬菜的食用方法提出了要求。在實(shí)際調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，市場(chǎng)上銷(xiāo)售的蔬菜有12.39%的農(nóng)牧民不知道如何食用。拉薩市、日喀則市、山南市、昌都市、那曲地區(qū)、阿里地區(qū)和林芝市所占比重分別為10.83%、11.36%、8.89%、16.67%、16.67%、14%、8.33%，其中：那曲地區(qū)和昌都市的比重最高。“一些蔬菜不知道怎么做菜吃”成為部分農(nóng)牧民蔬菜消費(fèi)的主要問(wèn)題之一。

3.5 蔬菜購(gòu)買(mǎi)價(jià)格因素

從表6可以看出，認(rèn)為購(gòu)買(mǎi)蔬菜便宜的農(nóng)牧民占調(diào)查總數(shù)的30.83%，認(rèn)為“貴”的占50.32%，認(rèn)為“非常貴”的占18.84%。這種對(duì)蔬菜價(jià)格的感受在不同地市間也有著的明顯的差異。對(duì)林芝市的農(nóng)牧民而言，普遍認(rèn)為“貴”，少數(shù)認(rèn)為“便宜”。在阿里和那曲地區(qū)的農(nóng)牧民來(lái)看，認(rèn)為“貴”和“非常貴”的農(nóng)牧民占絕大多數(shù)，僅有少數(shù)認(rèn)為“較便宜”，但也有極少數(shù)人認(rèn)為“非常便宜”，這種認(rèn)識(shí)與其經(jīng)濟(jì)收益和對(duì)蔬菜消費(fèi)的具體情況有一定關(guān)系。昌都市的農(nóng)牧民則基本一半認(rèn)為便宜，一半認(rèn)為“貴”或者“非常貴”。山南市和拉薩市的農(nóng)牧民的認(rèn)識(shí)基本一致，大部分認(rèn)為“貴”，少部分認(rèn)為“非常貴”或“非常便宜”。日喀則市的農(nóng)牧民大部分認(rèn)為“較便宜”，少部分認(rèn)為“貴”或“非常貴”，這種認(rèn)識(shí)與當(dāng)?shù)氐氖卟松a(chǎn)情況具有一定聯(lián)系。白朗縣為蔬菜生產(chǎn)大縣，部分蔬菜種植者會(huì)不定期送貨上門(mén)銷(xiāo)售，因?yàn)槭卟松a(chǎn)技術(shù)相對(duì)較好，蔬菜成本較低，因此銷(xiāo)售單價(jià)較低。

4 調(diào)查結(jié)論與建議

4.1 結(jié)論

西藏農(nóng)牧民（尤其是高海拔、偏遠(yuǎn)地區(qū)的農(nóng)牧民）對(duì)蔬菜的消費(fèi)需求非常強(qiáng)烈，且蔬菜消費(fèi)需求還未得到解決。如何解決這一民生需求，己成為檢驗(yàn)西藏小康社會(huì)建設(shè)質(zhì)量的標(biāo)尺。農(nóng)牧民對(duì)蔬菜消費(fèi)需求滿足程度，與傳統(tǒng)的飲食結(jié)構(gòu)與飲食習(xí)慣、蔬菜消費(fèi)難易程度以及消費(fèi)意愿具有顯著的相關(guān)關(guān)系。農(nóng)牧民對(duì)蔬菜購(gòu)買(mǎi)方便程度認(rèn)識(shí)的差異既與市場(chǎng)供給的蔬菜種類(lèi)、蔬菜新鮮程度、價(jià)格等有關(guān)系，也與人們的日常消費(fèi)行為有關(guān)。村莊或附近鄉(xiāng)鎮(zhèn)的蔬菜店，不僅能夠給當(dāng)?shù)剞r(nóng)牧民提供較為便捷的購(gòu)買(mǎi)市場(chǎng)，也是解決西藏農(nóng)牧民蔬菜消費(fèi)的有效途徑。收入水平高低決定著農(nóng)牧民蔬菜消費(fèi)種類(lèi)及購(gòu)買(mǎi)形式。蔬菜消費(fèi)選擇余地小，農(nóng)牧民食用最多的蔬菜是易生產(chǎn)的葉菜類(lèi)和易生產(chǎn)且易存貯的根菜類(lèi)蔬菜，對(duì)番茄、茄子、辣椒等果菜類(lèi)蔬菜的消費(fèi)還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不足。蔬菜消費(fèi)結(jié)構(gòu)不合理，蔬菜消費(fèi)的季節(jié)性明顯。對(duì)于一些不常見(jiàn)的蔬菜，部分農(nóng)牧民因不清楚如何食用，而放棄消費(fèi)。蔬菜供給難易程度對(duì)農(nóng)牧民蔬菜消費(fèi)態(tài)度也起著重要的作用。

4.2 建議

4.2.1 因地制宜選擇溫室大棚種植模式 溫室大棚普及的20a來(lái)，當(dāng)前仍然是西藏蔬菜種植的主要模式。西藏國(guó)土面積廣闊，氣候條件多樣，蔬菜大棚建設(shè)過(guò)程中，須選擇符合當(dāng)?shù)貙?shí)際情況的種植模式。根據(jù)西藏實(shí)際，筆者認(rèn)為可供選擇的溫室大棚種植模式有3種。其一，以土墻和磚墻結(jié)構(gòu)為墻體材質(zhì)，且保溫性能好的下挖式土墻大棚。其二，抗壓、抗風(fēng)雪、結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單、棚內(nèi)采光效果好、利于小型農(nóng)機(jī)具耕作的叉拱大棚。其三，透光率高、保溫好、節(jié)約能源、結(jié)構(gòu)多樣（結(jié)構(gòu)有竹木結(jié)構(gòu)、鋼木結(jié)構(gòu)、鋼筋混凝土結(jié)構(gòu)、全鋼結(jié)構(gòu)、全鋼筋混凝土結(jié)構(gòu)、懸索結(jié)構(gòu)，熱鍍鋅鋼管裝配結(jié)構(gòu)等）的日光溫室。

4.2.2 推廣庭院蔬菜設(shè)施栽培模式針對(duì)高寒牧區(qū)因大風(fēng)雪氣候?qū)厥掖笈锏挠绊懠稗r(nóng)業(yè)發(fā)展落后的現(xiàn)狀，建設(shè)常規(guī)溫室大棚。一方面溫室大棚投資較高，另一方面還需要建設(shè)配套的灌溉系統(tǒng)。基于此，需推廣王忠紅研制出的適宜于高寒牧區(qū)的“牧民庭院實(shí)用蔬菜無(wú)土栽培裝置”（此裝置優(yōu)勢(shì)為：1）有效利用庭院，減輕設(shè)施受災(zāi)損壞程度;2）移動(dòng)模式，有效延長(zhǎng)光合作用時(shí)間;3）有機(jī)基質(zhì)栽培形式便于設(shè)施的移動(dòng);4）減少占用庭院面積，采用多層栽培方式，豐富栽培蔬菜的種類(lèi);5）鋪設(shè)噴灌系統(tǒng)，便于灌溉和節(jié)約用水;6）便于栽培設(shè)施保溫;7）利用高海拔區(qū)太陽(yáng)能資源，與光伏發(fā)電充分融合），并形成了配套的栽培技術(shù)方案。目前對(duì)這種栽培裝置進(jìn)行的生產(chǎn)試驗(yàn)表明，該栽培設(shè)施經(jīng)過(guò)進(jìn)一步技術(shù)完善后，能夠在庭院蔬菜栽培中使用。該庭院蔬菜無(wú)土栽培設(shè)施將至少有效解決冬季對(duì)葉菜類(lèi)和根菜類(lèi)蔬菜的消費(fèi)需求問(wèn)題。

4.2.3 發(fā)展蔬菜銷(xiāo)售點(diǎn)的市場(chǎng)供給模式對(duì)發(fā)展設(shè)施蔬菜栽培困難的地區(qū)，加大蔬菜供給力度。在不易種植蔬菜的鄉(xiāng)鎮(zhèn)甚至村莊或居委會(huì)建立蔬菜配送點(diǎn)，在配送點(diǎn)建立大型蔬菜冷藏庫(kù)。而在易種植地區(qū)發(fā)展規(guī)模化的蔬菜生產(chǎn)基地，每個(gè)基地專(zhuān)門(mén)向指定配送點(diǎn)配送蔬菜。為使這種模式得以持續(xù)進(jìn)行，須在政府主導(dǎo)下由企業(yè)負(fù)責(zé)運(yùn)行，并在城市蔬菜配送模式下進(jìn)行適應(yīng)性改進(jìn)。

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