竹筍燒肉

許楚晨

今天，外婆來我家做客。平常不輕易下廚的老爸特地下廚，做了一桌好菜招待外婆。

滿滿的一大桌菜里面，我最愛的是一道竹筍燒肉。這道菜一上桌，肉香襲人，看起來就很好吃。老爸招呼大家趕緊趁熱嘗一嘗，于是，我們就一人夾了一塊肉，一塊筍。竹筍燒肉不是什么稀罕的菜色，我不以為奇地咬了一口。奇怪了，怎么會這么好吃！筍浸泡在肉汁里面，仿佛每一絲纖維都灌滿肉汁，而肉汁又給予了筍新的靈魂，新的境界，打破了筍本身清淡的特色。

我又夾起一塊五花肉放入嘴里，鮮、香、彈、糯，肉里面帶著筍的清香，又不顯得肥膩。肉中飽含著湯汁，讓它既沒爛到一咬就有很多肉渣，又沒嫩到好像三分熟的牛排。肉可以說肥而不膩，也沒到入口即化，而是糯糯的，彈彈的，一捏就會粘在手上。

這道菜真是超級美味，肉與筍之間有一種很微妙的感覺，仿佛它們在互相襯托，互相贊美，就像一對親密無間的好兄弟。老爸說，燒這道菜，訣竅是要用純凈的礦泉水，最嫩最新鮮的筍，最好是當天剛從山上挖的筍，肉要肥瘦相間的五花肉，才是絕配。

光吃肉太油膩，光吃筍沒油水，就得這么中和一下，才是真正的美味。