瓦四辭典

瓦四釋義

【瓦四】《現(xiàn)代漢語詞典》沒收錄這個(gè)詞，也許大家都認(rèn)為它不是一個(gè)詞或是一個(gè)生僻的新詞甚或是不太流行的網(wǎng)絡(luò)語。然而瓦四這兩個(gè)字在我心中就是一個(gè)詞，一處子孫繁盛之風(fēng)水圣地，解釋為：中華人民共和國(guó)安徽省懷遠(yuǎn)縣陳集鄉(xiāng)瓦四行政村。確切地說，瓦四是一個(gè)行政村的名字，是地理名詞。在廣袤的淮北平原只不過是一個(gè)不起眼的點(diǎn)。

【位置】瓦四在縣級(jí)地圖都難找到，卻是我的老家。位于淮北平原的南端，淮河以北25公里，與合徐高速公路擦肩而過。這里四季分明，自然環(huán)境優(yōu)越，空氣質(zhì)量絕對(duì)一流。鄉(xiāng)親們講的是江淮官話，但與合肥、滁州的江淮官話相比，有許多字發(fā)音不同，比如“雞”我們讀“jǐ”，上聲，而合肥、滁州則讀“zī”，陰平，“洗”我們讀“xí”，陽(yáng)平，而合肥、滁州讀“sǐ”，上聲，區(qū)別是瓦四江淮官話的發(fā)音聲母是對(duì)的，但聲調(diào)不對(duì)，合肥、滁州江淮官話的發(fā)音聲母是錯(cuò)的，但聲調(diào)是對(duì)的。瓦四人說的雖然是江淮官話，但我覺得更接近中原官話，幾乎與信蚌片一樣。

【我爹】本來我爹該是我的父親，但在故鄉(xiāng)卻成了我父親的父親——我的爺爺，鄉(xiāng)親們把稱謂都搞“錯(cuò)”了。祖祖輩輩都這樣叫了，現(xiàn)在的孩子還是照樣叫下去，我想再往后還是不會(huì)改變的。我爹是張永朝，生于1913年，身材高大魁梧，飽讀四書五經(jīng)，在淮海戰(zhàn)役的雙堆集戰(zhàn)役中，冒著槍林彈雨為解放軍送糧，抬擔(dān)架，也算是老革命，卻當(dāng)了一輩子農(nóng)民，我爹雖是農(nóng)民，卻有一祖?zhèn)髅胤剑瑸榉綀A幾十里的鄉(xiāng)親治寒癥，德高望重。

【我爺】老家的鄉(xiāng)親們管父親叫“我爺”，祖祖輩輩都是這樣叫的，到我這輩子也沒有改變，但我有一個(gè)弟弟兩個(gè)妹妹卻是例外，她們就叫“我爺”為“我爸”了。現(xiàn)在的孩子沒有再叫“我爺”的了，都改叫“我爸”或“爸爸”。我爺叫張紹臣，1941年生于瓦四，懷遠(yuǎn)縣農(nóng)業(yè)技術(shù)學(xué)校畢業(yè)，后來被貶到瓦四當(dāng)了村官，為人厚道，現(xiàn)近杖朝之年，聞名十里八鄉(xiāng)。

【現(xiàn)狀】瓦四的父老鄉(xiāng)親們?cè)缍疾辉侔ゐI了，個(gè)個(gè)揚(yáng)眉吐氣。今年春節(jié)歸故里，讓我驚訝，鄉(xiāng)間土路不復(fù)存在，筆直的水泥大道直達(dá)家門，祖祖輩輩住慣了的茅草房已無蹤影，家家都已住上三五層高的鄉(xiāng)村別墅，外表冠冕堂皇，進(jìn)門便看到客廳橫七豎八堆放著糧食袋子，滿屋子的衣服鞋子被隨處丟著，案板上還殘留著昨天晚上吃剩的飯?jiān)首訓(xùn)|倒西歪，洗臉毛巾黑漆漆的，蒼蠅也湊著熱鬧嗡嗡圍著亂叫，屋里幾乎沒有落腳的地方，盡管家家都很有錢，說是奔了小康，但我認(rèn)為就瓦四人的衛(wèi)生習(xí)慣而言，離小康水平還有一段很大的距離。

【文化】瓦四文化有它的獨(dú)特性，是千百年來約定俗成的。不講衛(wèi)生，不拘小節(jié)，不講秩序，不講大局，勢(shì)利眼，刀子嘴，豆腐心，紅眼病，小肚雞腸……還有各種禮俗，各種習(xí)俗，各種節(jié)慶，各種飲食習(xí)慣，各種農(nóng)事活動(dòng)，各種方言土語，這與各種鄉(xiāng)風(fēng)民俗，構(gòu)成了老家的文化。這種文化養(yǎng)育了我的童年與少年，使我終生受益同時(shí)也貽害無窮……

瓦四殺豬

【殺豬風(fēng)俗】在我的記憶里，我的家鄉(xiāng)瓦四一直流傳著“剩不剩錢，殺豬過年”的諺語。如今這已成為風(fēng)俗。這風(fēng)俗是怎樣來的，我不知道，大概是家鄉(xiāng)的先人開始養(yǎng)豬的那一年就有吧。我的記憶里，家鄉(xiāng)很窮，平時(shí)難得吃上一回肉，忙活一年的鄉(xiāng)親到了過年總是要吃肉的，所以每年臘八這天一過，就開始?xì)⒇i，年味就開始濃了，小孩子們就樂起來了。

【選好日子】瓦四人一到過年，過半數(shù)人家都會(huì)殺豬，但殺豬也要先選日子。一般來說從臘八那天起就開始?xì)⒇i了。殺豬很有講究，選日子很重要，樸實(shí)的鄉(xiāng)親一般都選在雙頭日子，圖個(gè)吉利。在選日子的同時(shí)要先把殺豬的人定好，還要找?guī)讉€(gè)幫忙的。村子不大，但人際關(guān)系復(fù)雜，所以在殺豬的和幫忙的人選上也有一番講究，會(huì)考慮各種人際關(guān)系。

殺豬那天起得要早，就連早飯都是到殺豬的那家去吃，要?dú)⒇i的那家的女人，天不亮就做好早飯等殺豬的和幫忙的過來吃。這是約定俗成的，不用再去招呼，只要之前定好吃飯的時(shí)間，殺豬的和幫忙的在殺豬這天就會(huì)直接過來吃早飯。當(dāng)然他們都是不要工錢的，也就管幾頓飯，大不了送點(diǎn)豬下水給殺豬的和幫忙的。

【祭豬儀式】我記得，我家無論殺豬還是賣豬時(shí)，我娘總會(huì)擺上糧食和香燭禱告一番，這叫祭豬，希望再喂下一頭豬或者母豬生下一窩小豬能夠膘肥體壯。殺豬前要往豬耳朵里灌酒，原來以為是在給豬麻醉，后來才知道這是在“領(lǐng)牲”，就是要神來領(lǐng)受的意思。如果豬的耳朵抖動(dòng)了，說明神已經(jīng)接受了，就可以宰殺了。現(xiàn)在想想往豬耳朵里灌酒，豬還能不抖動(dòng)耳朵？這時(shí)我娘也會(huì)點(diǎn)燃提前買好的香，一邊燒黃紙，一邊還念念有詞，估計(jì)是請(qǐng)神來享用吧。

今年回家過年，我沒有看到殺豬，但在年初三，我家卻殺了一頭豬，這次我沒有看到殺豬時(shí)的祭豬儀式，也省去許多煩瑣，一切都省略了。我想應(yīng)該是社會(huì)進(jìn)步了，現(xiàn)在的年輕人生活節(jié)奏加快，就連傳統(tǒng)的民間習(xí)俗也給省略了。

【印象的豬】我十歲那年的春天，我爺從鄰居討福家買了一頭小豬秧子。買它的時(shí)候，我爺刮著小豬的鼻子說：“好好吃，快快長(zhǎng)，明年殺了你過年。”

賣它的時(shí)候，討福一遍一遍地?fù)芾o它撓癢，好像很疼它。我爺看好它，說先賒賬，秋天給錢。過了秤，小豬秧子就被我爺背到家。我爺把它拴在牛槽邊的柳樹上，而它的腿亂扒，是在地上扒窩，還偷偷摸摸看著我們。我去摸它，它一反抗，泥星子濺我一臉。它突然想起這個(gè)地方不對(duì)勁，不是老家，就很不滿，就哼哼唧唧找媽媽。我們給它食，它拱翻一地，給它水，還是拱翻一地，給它抱來一抱麥穰子，它無奈地打個(gè)窩，睡在里邊了。

這一天，小豬秧子的行動(dòng)改變了我原來對(duì)豬的不良印象，感到豬也很有志氣。由于小豬秧子一天不吃不喝，第二天肚子就干癟得像一條鯽魚。它堅(jiān)持著，鬧著要回到老家里去。它變得很不好看了，它很愛干凈，每天都跳進(jìn)水坑中打汪，把身上洗干凈。

它很想家。幾天后，它掙脫繩子逃了出去，卻找不到回老家的路，在村外的麥地里睡一夜，我們把它逮回來，它眼淚汪汪的，終于認(rèn)了這個(gè)新家。

我爺對(duì)我說：“好好喂，等長(zhǎng)大了殺了過個(gè)肥年。”小豬一聽這話，立即豎起了耳朵，哼哼唧唧地表示抗議。

【殺豬過程】到了臘八，也到了殺豬的日子。在空地挖一個(gè)土坑，架上一口大鐵鍋，等待宰殺。把豬捆好放到一個(gè)案板上，頭耷拉在案板邊。下面用一個(gè)盆等著接豬血。殺豬的師傅手法相當(dāng)熟練，在豬脖子的位置捅一刀，豬血便從刀口處汩汩地流出來。他說下刀要準(zhǔn)要快才行，否則不但豬遭罪，人也跟著遭罪。豬血淌凈后，把豬抬到地上，接下來把豬的后蹄子各割開一個(gè)口子，用大拇指粗一米多長(zhǎng)的鐵棍往皮里捅，桶了幾十下就開始吹氣，一邊吹氣，一邊用棍子敲打，直到把豬吹得圓圓的，這時(shí)把豬抬到一個(gè)盛滿熱水的大鍋上，給豬褪毛，之后便是割豬頭，卸蹄子，開膛破肚取出下水，剔排骨，割肉下鍋。割下的豬頭豬蹄子捆在一起后，控控血水。豬苦膽用繩吊在樹上，據(jù)說苦膽可以用來做偏方入藥，豬尿脬那時(shí)是不吃的，給小孩吹起來玩。像豬大腸、小腸、肚子、肺等下水要反復(fù)清洗，畢竟腸子原本是用來裝糞的。這個(gè)時(shí)候很是熱鬧的，大鍋旁圍了一大群閑人，能幫忙的站在圈里，看熱鬧的站在圈外，小孩子歡天喜地爭(zhēng)著搶著比賽吹豬尿脬。

【特色小吃】豬小腸比較細(xì)，臘腸、血腸都是用小腸灌的。在豬血中加入鹽、姜末、辣椒粉、味精、香油等攪拌均勻，灌入小腸中，兩端用線扎緊，血漿不要灌太滿，否則煮時(shí)容易迸裂，煮到一定時(shí)候用針在腸體上刺一些針眼，一是為了放出氣體，防止煮時(shí)膨脹迸裂，二是為了掌握火候，當(dāng)沒有血水從針孔中滲出時(shí)就撈出來，趁熱切一塊放在嘴里，鮮美可口。也可以蘸著醬油、醋、蒜泥、辣椒油吃，多食而不膩。我們那流傳一句話“忙不忙，吃血腸”。面腸是在豬大腸或者小腸里面灌入事先調(diào)制好的淀粉，吃的時(shí)候斜刀切成薄片，不能用油炸，要用油煎熟。在煮飯的鍋里煎，油用不均勻，但只要在鍋內(nèi)加一薄層油，油熱后，一片一片的放入鍋中，鋪滿鍋底，等煎差不多時(shí)就翻過來煎另一面。腸不會(huì)碎，而且吃起來又酥又嫩。

我家殺豬時(shí)，豬腸不全灌，我娘在殺豬前總會(huì)叮囑，豬大腸留著。我外公喜歡吃熘豬大腸，特別是用它作下酒菜。大腸在殺豬那天都洗凈了，只要再在清水里涮涮就行，把大腸從中間剖開，切段，然后放入開水鍋中煮透，撈出來控凈水分，尖椒切片，大蒜切成末。油燒熱后，把大腸、尖椒一塊兒下鍋稍炸，撈出來，鍋中的余油再爆香蒜末，放入醬油，把肥腸、尖椒、鹽、味精、胡椒粉和少許開水放入鍋中，燒開，水淀粉勾芡，燒熟盛出，就是一盤美味的尖椒熘大腸。

不過現(xiàn)在很少再做這些吃了，一是年輕人不會(huì)做，二是他們都怕麻煩，再就是現(xiàn)在生活條件好了，想吃就到集市上去買現(xiàn)成的。

【請(qǐng)人吃飯】瓦四有一風(fēng)俗，就是無論誰家殺豬都要請(qǐng)人吃飯。殺豬那天都要煮肉，一是給請(qǐng)來殺豬的人吃，二來留著自家吃。殺豬當(dāng)天有幫忙的、街坊鄰居、關(guān)系較好的，還有就是自家親戚。有的人家請(qǐng)的人很多，有時(shí)候要擺上好幾桌。那時(shí)候，除了過年過節(jié)很少能吃上肉，過節(jié)也是買那么一小塊，炒菜的時(shí)候切上點(diǎn)，打打牙祭。也只有過年殺豬了才能真正解解饞。那時(shí)的吃法也不像現(xiàn)在多是炒菜，那會(huì)兒多是燉菜，不用盤子裝，直接上大碗或二盆子。豬肉白菜粉條一塊兒燉，最后加上凍豆腐。吃法沒現(xiàn)在講究，也沒有高壓鍋、沙鍋什么的，就用大鍋，架起柴火大火燒。把切好的肉塊放到鍋里，加適量的水，然后把蔥段、姜片、大料、花椒、鹽、醬油，一起放在鍋里，直到肉爛為止。掀開鍋蓋，濃香撲鼻，甚是誘人。也可以在肉快要燉好的時(shí)候，放上一些大白菜、粉條，也格外好吃。在米飯上澆些肉湯，拌勻，飯香加肉香，直吃得個(gè)個(gè)嘴里流油。

【殺豬歌謠】小時(shí)候，我們那兒窮，一個(gè)村子的孩子聚在一起玩打仗唱歌謠算是最高娛樂。我們從長(zhǎng)輩那兒學(xué)會(huì)了很多歌謠，有關(guān)于孝敬長(zhǎng)輩為人處世的、有關(guān)于種地過日子的、有關(guān)于節(jié)日氣候的、有關(guān)于太陽(yáng)月亮的、有關(guān)于小麥大豆的、有關(guān)于牛馬豬貓狗的。反正各種歌謠唱不完，耳朵聽出繭子。

至今我還記得在我們孩子中流行的一首歌謠：“說來發(fā)（來發(fā)是常和我們一起玩的光棍漢），道來發(fā)，有個(gè)親戚到俺家，搬個(gè)板凳你坐下，拿個(gè)煙袋你哈哈。俺地里回家逮雞殺，那個(gè)雞說，俺半夜打鳴喉嚨啞，你怎么不殺那個(gè)馬？那個(gè)馬說，俺套上鞍子任你遛，你怎么不殺那個(gè)牛？那個(gè)牛說，俺犁田耙地從不歇，你怎么不殺那個(gè)鱉？那個(gè)鱉說，不吃你家的糧，不住你家的房，你怎么不殺那個(gè)羊？那個(gè)羊說，俺吃齋好善不改口，你怎么不殺那個(gè)狗？那個(gè)狗說，俺看家看門不敢跑，你怎么不殺那個(gè)貓？那個(gè)貓說，俺捉老鼠鉆了一頭泥，你怎么不殺那個(gè)驢？那個(gè)驢說，俺圓圈拉磨落麥麩，你怎么不殺那個(gè)豬？那個(gè)豬說，你殺俺，俺不怪，俺是你家的一道菜，長(zhǎng)肥了，就挨宰。”唱到這兒，我的眼有些濕了，有一種隱隱的悲傷。

現(xiàn)在的孩子不像我們小時(shí)候，一個(gè)村子的孩子都聚在一起打鬧嬉戲。現(xiàn)在的孩子幾乎都窩在家里看電視，就連過年也很少出去。今年我回家過年，我把這首殺豬歌謠唱出來給我的幾個(gè)侄子聽，他們聽得眼都大了，說：“大爺唱得真好聽。”聽罷還要我再唱好聽的給他們聽聽。

【生日殺豬】以前我們家鄉(xiāng)的人一生中只過兩次生日，但在瓦四不叫生日，一次是小孩滿周歲，叫抓周，抓周是在孩子滿周歲那天。一次是老人虛歲六十六那年，叫送六十六，但不在生日那天，一般都是在正月初六或正月十六。

今年回家過年，正趕上我唯一的侄女笑笑十歲（年二十九是九歲，過了年三十就算十歲），我爺我娘還有我弟弟弟媳年前就張羅著要給笑笑過十歲。現(xiàn)在瓦四人也學(xué)會(huì)了給孩子過生日，但瓦四人給孩子過十歲大多都是年初二至正月十六這段時(shí)間，那場(chǎng)面，就連城里人也比不上。

年初二一大早，我弟弟就把我叔叔家的一頭大黑豬逮來殺。

大黑豬用留戀的眼光看了看四周，然后四蹄被綁抬到案板上，它不吭不叫，像一個(gè)勇士，從容得讓操刀的堂哥平均不敢下手。

炮聲響起，我堂哥平均一刀下去，沒有刺中要害。咣當(dāng)一聲，刀落在磨刀石上，堂兄不敢再來一刀了。

我爺說：“平均，你怕啥，你殺了幾十年的豬啦。它是咱人間一道菜！”

堂兄再補(bǔ)上一刀，血終于汩汩流出，叔叔家的大黑豬很快就被肢解。

中午豬頭等下鍋，拆成了待客的菜，大家都忙著啃骨頭。我叔叔的孫子和我的侄子開始不吃，但又饞，無奈中篡改了那首歌謠：“俺吃你，你別怪，你說你是人間一道菜。”

瓦四豆腐

【推豆腐】瓦四人把磨豆腐硬說成是推豆腐，一個(gè)地方的方言。每年過了臘八，瓦四人就開始推豆腐。豆腐是瓦四的一種古老傳統(tǒng)食品，在一些古籍中，如明代李時(shí)珍的《本草綱目》、葉子奇的《草目子》、羅頎的《物原》等，都有豆腐之法始于漢淮南王劉安的記載。中國(guó)人首開食用豆腐之先河，在人類飲食史上，樹立了嘉惠世人的豐功。

還是在生產(chǎn)隊(duì)的時(shí)候，每年到了臘月，全隊(duì)人都要聚在一起抓鬮，每家按抓到的號(hào)排隊(duì)推豆腐。過年推豆腐在瓦四已經(jīng)形成風(fēng)俗，忙碌一年的人們到過年了，推個(gè)豆腐可以為年增加好幾道菜。那時(shí)的冬天不像現(xiàn)在這樣暖和，各家把推好的豆腐放在外面凍一夜，能夠保存一個(gè)多月不壞。到了年關(guān)豆腐可以和各種干菜、粉條在一起做餡包饅頭，也可以做成各種各樣的菜，為年飯桌增添花樣。

【豆腐腦】把黃豆浸泡在水里，等泡脹變軟后，在石磨里磨成豆?jié){，再濾去豆渣，煮開，再經(jīng)過點(diǎn)鹵（我們那叫點(diǎn)豆腐），蓋上鍋蓋，幾分鐘過后，豆?jié){就成豆腐腦。豆?jié){變成豆腐，點(diǎn)鹵很重要，我們那點(diǎn)鹵用石膏。在點(diǎn)鹵的時(shí)候下石膏要很有經(jīng)驗(yàn)，下的石膏少了豆腐不硬，在我們那不好賣，下的石膏多了做成的豆腐粗，不好吃，也難賣出去。下好了石膏，就用大大的勺子在缸里扒幾下，扒的次數(shù)也很講究，全靠經(jīng)驗(yàn)去看豆?jié){的凝固狀態(tài)，然后蓋上鍋蓋，等上幾分鐘，一缸白花花的豆腐腦就成了。豆腐腦形成后，就可以壓成豆腐了。

小的時(shí)候，我爹給生產(chǎn)隊(duì)里推豆腐。我和弟弟經(jīng)常在晚飯后到豆腐房喝豆腐腦。我們到豆腐房喝豆腐腦是偷著喝的。我爹為人好，和幾個(gè)推豆腐的關(guān)系很融洽，他們看我們?nèi)チ耍桶讯垢X用大大勺子盛給我們喝，我們狼吞虎咽地喝完就走。直到現(xiàn)在我還喜歡喝沒有放任何配料的豆腐腦。

【壓豆腐】豆?jié){形成豆腐腦后，就開始?jí)憾垢恕憾垢鞍严锤蓛舻募啿挤诺綏l筐里，再把豆腐腦倒進(jìn)來，然后把豆腐腦用紗布包起來，放上鍋蓋，鍋蓋上再放上一桶水或其他重物，豆腐腦里面的水便嘩嘩地往下流。記憶中等到第二天早上豆腐就做成了。第二天打開紗布，一大塊如磚厚的豆腐躺在條筐里。最后把鍋蓋放在豆腐上面，把條筐翻個(gè)底朝上，再拿去條筐，這時(shí)就可以把豆腐分成塊。這時(shí)候的豆腐還有熱氣，拿一塊放在嘴里，香軟可口，實(shí)在味美。

【換豆腐】記得我們隊(duì)里換豆腐的是年夫國(guó)、年四現(xiàn)、年介摟等幾個(gè)人，他們大嗓門，每天一大早，挑著豆腐，緊接著一聲“換——豆腐嘍——”，生意就開始了。以前農(nóng)村人不拿錢買豆腐，是用豆子換。要是暫時(shí)既沒錢，也沒黃豆，還可以賒賬，等有了錢或者是秋天黃豆收成了，再還上。瓦四人樸實(shí)厚道，手頭寬裕了會(huì)立馬去還上，不去還人家也不催。想要多少豆腐，只要和他們一說，他們就會(huì)拿著豆腐刀麻利地切下一塊，用桿秤一稱，保準(zhǔn)八九不離十。然后掏出小本本和筆，記上某某某豆腐幾斤幾兩，賒賬的人就可以把豆腐端回家了。那時(shí)候一小茶缸的黃豆可以換很大一塊豆腐。所以不管買還是賒，一律叫換豆腐。

村子里的豆腐坊至今還有，說是豆腐坊，實(shí)際上就是在自家里騰出一間大屋子，買些做豆腐用的機(jī)器，再準(zhǔn)備一些做豆腐用的工具。豆腐坊里還有豆腐皮（千張），家里來了客人或者是想吃的時(shí)候，直接去豆腐坊買就行了。現(xiàn)在的豆腐坊家伙齊全，出豆腐快，一天甚至可以做四五鍋豆腐。

【吃豆腐】豆腐是最方便做菜的。在我的印象里，豆腐最簡(jiǎn)單的做法莫過于小蔥拌豆腐了。大多數(shù)人家到了過年才推豆腐，平時(shí)自己家是不推豆腐的。如果想吃的時(shí)候，換上一塊，回家放到盤子里，用筷子夾碎，切點(diǎn)兒蔥花放上，再加點(diǎn)兒鹽，香油，拌勻，這就是一道美味的小菜。

到了冬天，瓦四人最喜歡吃的是白菜、粉條燉豆腐。白菜洗凈切成片，豆腐切成塊，油入鍋內(nèi)煎熱，蔥、姜爆鍋后，將白菜入鍋炒至六成熟，再將豆腐、粉條、醬油、鹽入鍋，加入適量清水，燒開再加菠菜，然后小火燉十到十五分鐘后，放入味精攪拌均勻，出鍋就可以吃了。

【豆腐丸】每年過年娘都要炸好多丸子，丸子算是我們家過年的主打菜了，現(xiàn)在也不例外。豆腐用刀面壓成泥，放入一個(gè)盆里，精瘦肉剁成末，也放到盆里，再往盆里打五六個(gè)雞蛋，加入鹽、蔥姜蒜末、少許油，攪拌均勻，團(tuán)成乒乓球大小的丸子，鍋里倒入油燒熱，在油剛開始要翻滾時(shí)加入丸子，炸至金黃色即可。以前都是娘一邊團(tuán)丸子，一邊炸。后來就由我們來打下手，拿兩個(gè)盤子在里屋團(tuán)，團(tuán)滿一盤后，端到鍋屋讓娘炸，我們接著往另外一盤里團(tuán)。開始團(tuán)的丸子總是不能讓娘滿意，我們團(tuán)的丸子太實(shí)，表面光滑得真跟個(gè)乒乓球似的。娘說這樣炸出來的丸子太硬，口感不好。團(tuán)的時(shí)候手心不能太用力，只要把豆腐泥滾成一個(gè)團(tuán)就行了，表面最好粗糙一些。熟能生巧，最終我們團(tuán)的丸子都通過了驗(yàn)證。剛炸出來的丸子外焦里嫩，味道鮮美。娘每炸完一鍋，都給我們撿一碗，讓我們趁熱吃，直至我們撐得再也吃不下了。

【豆腐泡】豆腐泡就是把豆腐切成略大一些的三角塊或四方塊，放在外面晾到四五成干，然后放到油鍋里炸至金黃色撈出。豆腐泡的另一種做法就是把切好的豆腐其中的一個(gè)側(cè)面用刀劃開一個(gè)口，填入事先拌好的肉餡，再沾上一層芡粉，放入油鍋中，炸至金黃色撈出。鍋里放少許油，用蔥、姜末爆鍋，放豆腐泡、鹽、味精，添上半勺高湯，小火至湯快干時(shí)滴上香油，裝入盤中就可以了。樣式美觀，吃起來軟嫩鮮香。

【說豆腐】豆腐的種類五花八門，有南豆腐、北豆腐、老豆腐、嫩豆腐、板豆腐、圓豆腐、水豆腐、包子豆腐等。不同種類的豆腐做出的菜更是花樣翻新，南豆腐做的荷包豆腐、鍋塌豆腐，嫩豆腐做的瓤豆腐、麻婆豆腐，老豆腐做的家常豆腐、醬瓜老豆腐，板豆腐做的魯豆腐、豆腐羹等。再加上用豆腐制作的豆腐干、豆腐乳、凍豆腐什么的。讓人應(yīng)接不暇，真是說上幾天幾夜也說不完，恐怕吃上一輩子也吃不全。

感覺豆制品其實(shí)就像中國(guó)的蕓蕓眾生，普遍，不嬌貴，從容淡定。可以過富足的生活，也能守得清貧；可以登大雅之堂聽《霓裳羽衣》，也能安居陋室彈《高山流水》。可以與香菇、木耳為伴，也能與粉條、酸菜共處。

俗話說“青菜豆腐保平安”，這正是人們對(duì)豆腐營(yíng)養(yǎng)保健價(jià)值的贊語。豆腐的養(yǎng)生保健作用，在很多中醫(yī)書籍中都有記載：豆腐，味甘性涼，具有益氣和中、生津解毒的功效。

經(jīng)過千百年的演化，豆腐及其制品已經(jīng)成為中國(guó)烹飪?cè)系囊淮箢惾海兄鴶?shù)不清的地方名特產(chǎn)品，可以烹制出不下萬種的菜肴、小吃等食品。這是同豆腐及其制品具有廣泛的可烹性分不開的。比如：它可以單獨(dú)成菜，也可以作主料、輔料，或充作調(diào)料；它可以作多種烹調(diào)工藝加工，切成塊、片或丁或燉或炸；它可做成多種菜式，多種造型，可為冷盤、熱菜、湯羹、火鍋，可成卷、夾、丸、包等等，還可調(diào)制成各種味型，既有干香的本味，更具獨(dú)一無二的吸味特性，所以民間又有“豆腐得味，遠(yuǎn)勝燕窩”的說法。

瓦四眷戀

【年關(guān)】年關(guān)的腳步越來越近，思鄉(xiāng)之心也愈來愈切。瓦四的一草一木，在我記憶的熒屏上，仍是那樣清晰。這些年來，兒時(shí)的伙伴，兒時(shí)的鄉(xiāng)鄰，他們的音容笑貌，在我的腦海里從未淡忘過，每至年關(guān)，我都翹首北望，盼著躺在它的懷抱里。

【流浪】流浪在異鄉(xiāng)工作的我，雖有朋友的關(guān)懷，有社會(huì)這個(gè)大家庭的溫暖，但在內(nèi)心里卻始終體會(huì)不到在家的感覺，總覺得少了一份親情，少了爸爸的訓(xùn)斥，少了娘的嘮叨，少了娘的一碗熱乎乎的面條，少了弟妹間的吵鬧，所以，始終覺得還是在流浪，在漂泊。

【回鄉(xiāng)】由于工作的原因，回鄉(xiāng)的機(jī)會(huì)越來越少，感覺回故鄉(xiāng)的路也越來越遙遠(yuǎn)，總覺得隔著萬水千山，但在心里還是認(rèn)定，不管山有多高，水有多長(zhǎng)，路有多遠(yuǎn)，只要踏入安徽的地界，我的心，就十分激動(dòng)，感到家的存在；只要邁進(jìn)瓦四的黑土地，我的心就不由自主地“怦怦”作響，因?yàn)槲揖驮谕咚牡膽驯А还苈猛居卸囝嶔ぃ膊还苈吠居卸嗥冢灰吹酵咚牡臉淠荆咚牡柠溙铮劦斤h蕩在瓦四上空的炊煙味，就會(huì)精神為之一振，就會(huì)想起兒時(shí)那一張張熟悉的臉孔，想到和兒時(shí)伙伴打架的情景。

【兒歌】瓦四有我兒時(shí)的快樂，也有我兒時(shí)的歌。兒時(shí)的歌總是終生難忘，它在我的心中是美好的，在記憶里是快樂的。我對(duì)瓦四來說，雖然已經(jīng)是匆匆過客，可濃郁的鄉(xiāng)情、和睦的鄰里、學(xué)習(xí)的母校、惦念的鄉(xiāng)親，在我的心中，都是永恒的記憶，還有那月夜下伙伴的玩耍……都是和從前一樣熟悉，一樣親切，一樣自在，閉目一想，這些都還是那樣迷人，那樣令人不忍離去，不論我走到哪里，瓦四的人，瓦四的地，瓦四的水，瓦四的麥田，還有瓦四的兒歌，都永遠(yuǎn)陪伴在我的心里，這些令我在夢(mèng)里看不夠，贊個(gè)不停，聽不完，有時(shí)，還會(huì)在夢(mèng)中情不自禁地哼起：“那個(gè)豬說，你殺我，我不怪，我是人間一道菜……”

【眷戀】時(shí)光在流逝，年齡在增長(zhǎng)，使得我這個(gè)游子對(duì)瓦四越來越眷戀。每每年關(guān)將至，思鄉(xiāng)的情懷便與日俱增。想起家鄉(xiāng)那泥濘的小路，那一片一片綠油油的麥田，那隨處可見的野菜，那唾手可得的蓮子……隱隱中，我仿佛看到屋檐下掛著的冰錐，仿佛聽到母校那朗朗的書聲，我仿佛觸到小伙伴上學(xué)路上的油紙傘，仿佛聞到鄰家的肉香，仿佛又和鄰居的小妹妹玩過家家……瓦四的一切都是如此讓我眷戀，也值得我眷戀，值得我一生眷戀！

【召喚】今又至年關(guān)，我的故鄉(xiāng)正在召喚，召喚一個(gè)游子，這個(gè)游子透過一抹斜陽(yáng)，仿佛看到，騎在黃牛背上的童伴正在唱著；我仿佛聽到，邊關(guān)將士那悠揚(yáng)的思鄉(xiāng)簫聲；似乎聽到，崔灝在黃鶴樓下吟誦“日暮鄉(xiāng)關(guān)何處是”的詩(shī)篇；真切感受到，在南山腳下的陶淵明“歸去來兮”的呼喚。

〔特約責(zé)任編輯 王雪茜〕