山西省工廠化食用菌發(fā)展的優(yōu)勢及前景分析

景雅蘭 靳月琴 王建偉

摘要 山西省因其獨特的區(qū)位優(yōu)勢、豐富的煤層氣資源和先進的科研技術(shù)，在工廠化食用菌發(fā)展方面一直走在全國前列，成為食用菌的生產(chǎn)和消費大省。本文分析了山西省發(fā)展工廠化食用菌的優(yōu)勢及生產(chǎn)過程中存在的問題，并闡述了山西省工廠化食用菌的發(fā)展前景，以期為食用菌工廠化發(fā)展提供參考。

關(guān)鍵詞 食用菌；工廠化生產(chǎn)；優(yōu)勢；問題；前景；山西省

中圖分類號 F326.13 文獻標(biāo)識碼 A 文章編號 1007-5739（2018）19-0111-02

隨著農(nóng)業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)改革的不斷推進，農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化已成必然局勢。食用菌作為特色農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)異軍突起，已成為現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展中潛力巨大、前景廣闊的新型產(chǎn)業(yè)。發(fā)展工廠化食用菌是發(fā)展現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的必然趨勢，是人們綠色生活的必然要求，也是我國未來食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的必由之路。近年來，我國食用菌工廠化生產(chǎn)發(fā)展迅速，山西省食用菌工廠化生產(chǎn)一直走在我國前列。

以山西農(nóng)業(yè)大學(xué)食用菌研究所常明昌教授帶領(lǐng)的團隊，先后承擔(dān)國家、省部級科技項目逾20項，在全省逾30個縣（市、區(qū)）進行了科技扶貧和科技成果轉(zhuǎn)化，推廣優(yōu)良品種逾300個，產(chǎn)生社會經(jīng)濟效益26億元。并在全國率先開創(chuàng)食用菌專業(yè)人才本科教育，為食用菌產(chǎn)業(yè)培養(yǎng)大量專業(yè)人才提供了良好的平臺[1]。

1 發(fā)展優(yōu)勢

1.1 地理位置優(yōu)越

山西省是一個歷史悠久、山嶺眾多的中原省份，四季分明，植物資源豐富，大量煤礦廢水需要充分循環(huán)利用，這些都為食用菌生產(chǎn)提供了便利的條件和資源優(yōu)勢。山西省野生食用菌品種繁多，有臺蘑、羊肚菌、肝菌等92種[2]。近年來，人工栽培的品種也不斷增多，既有平菇、金針菇、黑木耳、銀耳、雙孢菇等普通品種，也有茶樹菇、猴頭菇、靈芝、海鮮菇、北蟲草等珍稀品種。隨著現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的發(fā)展，食用菌工廠化生產(chǎn)技術(shù)應(yīng)用發(fā)展迅速，主要有雙孢菇、杏鮑菇、金針菇、蟹味菇、白玉菇等。

1.2 技術(shù)先進成效顯著

由山西農(nóng)業(yè)大學(xué)牽頭完成的杏鮑菇和白色金針菇工廠高效栽培技術(shù)、銀耳工廠化高效生產(chǎn)技術(shù)、北方繡球菌工廠高效生產(chǎn)技術(shù)以及稀菇類姬松茸、茶薪菇、黃傘、靈芝的開發(fā)和利用技術(shù)，2014年均通過山西省科技廳組織的鑒定，達到國際領(lǐng)先水平。這些成果主要技術(shù)已經(jīng)在晉城市、臨汾市、晉中市、太谷縣、澤州縣、徐清縣、大同市等地進行了工廠化企業(yè)推廣應(yīng)用，實現(xiàn)銷售收入33 409萬元；利用玉米芯、棉籽殼等農(nóng)業(yè)廢棄物52 400萬t，直接帶動逾3 000人就業(yè)，取得了良好的經(jīng)濟效益和社會效益[1]。

1.3 煤層氣資源豐富，生產(chǎn)成本低廉

山西省沁水縣，煤層氣資源豐富，已探明的煤層氣儲量超過了6萬億m3，占山西煤層氣儲量的60%，占全國儲量的20%。山西沁水嘉沁農(nóng)業(yè)有限公司與遠大集團聯(lián)手開發(fā)出煤層氣在食用菌工廠化生產(chǎn)中的應(yīng)用技術(shù)，代替了電力在傳統(tǒng)食用菌生產(chǎn)中的運營。據(jù)嘉沁農(nóng)業(yè)有限公司統(tǒng)計調(diào)查，以日產(chǎn)30 t食用菌為例，較傳統(tǒng)電力成本節(jié)約了50%，全年可降低成本超過600萬元。另外，該技術(shù)還可應(yīng)用于工業(yè)廢氣的利用，這將為食用菌工廠化生產(chǎn)提供源源不竭的能源動力。

1.4 政策的支持

2018年中央一號文件明確指出，建立健全實施鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略財政投入保障制度，公共財政更大力度向“三農(nóng)”傾斜，確保財政投入與鄉(xiāng)村振興目標(biāo)任務(wù)相適應(yīng)。切實發(fā)揮全國農(nóng)業(yè)信貸擔(dān)保體系作用，通過財政擔(dān)保費率補助和以獎代補等，加大對新型農(nóng)業(yè)經(jīng)營主體的支持力度。加快設(shè)立國家融資擔(dān)保基金，強化擔(dān)保融資增信功能，引導(dǎo)更多金融資源支持鄉(xiāng)村振興。支持地方政府發(fā)行一般債券用于支持鄉(xiāng)村振興、脫貧攻堅領(lǐng)域的公益性項目等一系列利好措施，為食用菌產(chǎn)業(yè)尋求資金幫助提供了政策支持。

2018年山西省政府工作報告指出，推動煤層氣生產(chǎn)方式、管理體制變革，下大力氣打造山西省能源體系中新的支柱產(chǎn)業(yè)；堅持“三農(nóng)”重中之重地位，堅持農(nóng)業(yè)農(nóng)村優(yōu)先發(fā)展，推動農(nóng)業(yè)農(nóng)村現(xiàn)代化，2018年省級財政安排15億元支持鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略實施。這些都為山西省發(fā)展工廠化食用菌提供了良好的發(fā)展機遇。

2 存在的問題

2.1 廢棄菌包二次利用率不高

食用菌工廠化生產(chǎn)過程中會消耗掉大量的菌包，長期以來，廢棄菌包的處理困擾著生產(chǎn)企業(yè)，由于受技術(shù)、資金及人們思想意識等因素影響，食用菌廢棄菌包的二次利用價值不顯著，普及力度不大。近年來，各相關(guān)部門、行業(yè)從業(yè)者從節(jié)約資源、保護環(huán)境等角度出發(fā)，在廢棄菌包的處理工作中進行了諸多有益的嘗試，為循環(huán)利用食用菌產(chǎn)業(yè)資源、拉長食用菌產(chǎn)業(yè)鏈條、促進食用菌產(chǎn)業(yè)持續(xù)健康發(fā)展開辟了一條嶄新的途徑。

2.2 食用菌機械生產(chǎn)設(shè)備企業(yè)與食用菌工廠化企業(yè)發(fā)展不協(xié)調(diào)

中國鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)協(xié)會副會長、中國食用菌商務(wù)網(wǎng)理事長李玉春指出，中國菌需物資裝備企業(yè)的發(fā)展是推動中國食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的生力軍[3]。山西省近幾年工廠化食用菌發(fā)展迅速，也有一些單位擁有自主研發(fā)的新裝備，但整體而言，設(shè)備生產(chǎn)研制單位普遍存在規(guī)模較小、智能化程度低、綜合實力較差、知名度小等問題。價格高昂的生產(chǎn)設(shè)備大多是從外省購買或從國外進口，在生產(chǎn)過程中，由于各地的氣候條件、自然資源等不同，在技術(shù)上難免出現(xiàn)很多誤區(qū)，需要完善、創(chuàng)新。

2.3 弱質(zhì)產(chǎn)業(yè)定位，企業(yè)融資困難

食用菌產(chǎn)業(yè)雖是現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的一個典型，但農(nóng)業(yè)弱質(zhì)產(chǎn)業(yè)的定位，決定了企業(yè)融資存在一定的難度。盡管有國家、省政府在政策上對農(nóng)業(yè)的傾斜扶持，但大型工廠化生產(chǎn)需要大量的資金，在技術(shù)、管理、市場等方面都有嚴(yán)格、規(guī)范的要求與運作，任一環(huán)節(jié)出現(xiàn)問題都可能影響整個生產(chǎn)的發(fā)展。再者工廠化的高效益讓一些企業(yè)經(jīng)營者對市場缺乏科學(xué)、理性了解，盲目跟風(fēng)，造成因經(jīng)營不善而出現(xiàn)資金鏈斷裂的情況，更加重了企業(yè)融資的困難。

2.4 綜合開發(fā)力度不夠，產(chǎn)品附加值低

食用菌作為人類植物性營養(yǎng)的頂峰、超級食品，其營養(yǎng)價值非常豐富，味道鮮美，可以滿足人們的食欲，而且具有醫(yī)療、美容、保健等多重價值。現(xiàn)在山西省工廠化食用菌生產(chǎn)絕大部分是供應(yīng)鮮品和初級加工品，菌類的深層價值開發(fā)力度遠遠不夠，可持續(xù)發(fā)展動力不足。

3 發(fā)展前景

3.1 符合農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化的發(fā)展方向

食用菌工廠化生產(chǎn)是農(nóng)業(yè)生物工程技術(shù)和工業(yè)先進生產(chǎn)手段強勢結(jié)合的一個產(chǎn)業(yè)，采取高效率的機械化、自動化、智能化作業(yè)，實現(xiàn)規(guī)模化、集約化、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，以達到產(chǎn)品的周年生產(chǎn)和跨季節(jié)均衡供應(yīng)。相對傳統(tǒng)種植而言，工廠化生產(chǎn)的產(chǎn)品具有高產(chǎn)、高質(zhì)、安全、綠色、無公害的特點。食用菌工廠化生產(chǎn)屬于現(xiàn)代化高科技農(nóng)業(yè)生產(chǎn)模式，符合農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化的發(fā)展方向。

3.2 推進農(nóng)業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革的需要

近幾年，食用菌工廠化生產(chǎn)的規(guī)模、企業(yè)數(shù)量都在不斷增加，有些品種出現(xiàn)階段性產(chǎn)能過剩，主要集中在金針菇、杏鮑菇、雙孢菇等大宗工廠化菇類上，市場價格波動較大；而諸如草菇、靈芝、銀耳、秀珍菇、北蟲草、熊掌菇、鹿茸菇等珍稀品種，近年市場需求相對旺盛，價格比較穩(wěn)定。由此凸顯出食用菌產(chǎn)業(yè)供給側(cè)的結(jié)構(gòu)性缺陷，即珍稀品種供給不足，常規(guī)品種供給過剩。因此，亟待從供給側(cè)入手，調(diào)整產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，補短板，在創(chuàng)新上發(fā)力，實現(xiàn)由低水平供需平衡向高水平供需平衡躍升。

3.3 實施振興農(nóng)村戰(zhàn)略的需要

十九大報告指出，農(nóng)業(yè)、農(nóng)村、農(nóng)民問題是關(guān)系國計民生的根本性問題，必須始終把解決好“三農(nóng)”問題作為全黨工作重中之重。要堅持農(nóng)業(yè)農(nóng)村優(yōu)先發(fā)展，按照產(chǎn)業(yè)興旺、生態(tài)宜居、鄉(xiāng)風(fēng)文明、治理有效、生活富裕的總要求，加快推進農(nóng)業(yè)農(nóng)村現(xiàn)代化。目前，山西省食用菌生產(chǎn)仍以傳統(tǒng)栽培為主，雖然工廠化食用菌發(fā)展迅速，也只是以鮮菇產(chǎn)業(yè)為主，缺少出口創(chuàng)匯的龍頭企業(yè)和深加工企業(yè)，工廠化程度低、帶動力弱、菇農(nóng)的利益得不到長遠保障。發(fā)展現(xiàn)代化生產(chǎn)的空間還很大，需要在專業(yè)技術(shù)、發(fā)展規(guī)模、標(biāo)準(zhǔn)制定、社會效益上下大功夫。

3.4 精準(zhǔn)脫貧攻堅的需要

產(chǎn)業(yè)脫貧需要“短、平、快”，而且風(fēng)險相對可控，產(chǎn)業(yè)發(fā)展要有可持續(xù)性。山西省貧困區(qū)大都集中在山區(qū)，山區(qū)自然資源、勞動力資源豐富，氣候條件良好，空氣污染輕，發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢明顯。且食用菌產(chǎn)業(yè)具有不與人爭糧、不與糧爭地、不與地爭肥、不與農(nóng)爭時等特點，被山西省政府作為實施精準(zhǔn)扶貧的重點項目進行培育和扶持，通過“政府引導(dǎo)、項目扶持、龍頭企業(yè)帶動、百姓參與”的運行機制，帶動貧困區(qū)農(nóng)民脫貧致富，取得了階段性的成效。而工廠化生產(chǎn)的特點是周年運作，對貧困山區(qū)農(nóng)民脫貧具有穩(wěn)定的作用。

3.5 實施質(zhì)量興農(nóng)戰(zhàn)略的要求

食品質(zhì)量安全既是人們生活質(zhì)量提高的要求，也是尊重生命的法律要求，還是2018年國家實施質(zhì)量興農(nóng)戰(zhàn)略、食品安全戰(zhàn)略的終極目標(biāo)。傳統(tǒng)大棚種植的食用菌與土壤接觸，在追求高效益的背景下，大多土壤受農(nóng)藥、化肥、植物激素、各種塑料廢棄物等因素影響，土質(zhì)都受到一定的破壞，生產(chǎn)的食用菌中農(nóng)藥、激素和重金屬等超標(biāo)。而實行工廠化后全程采用標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，從原料到采摘各個生產(chǎn)環(huán)節(jié)均經(jīng)過嚴(yán)格的安全滅菌凈化處理，不使用農(nóng)藥、化學(xué)制劑和激素等違禁藥品，在質(zhì)量上有一定的優(yōu)勢；而且在生產(chǎn)銷售過程中建有產(chǎn)品可追溯體系，消費者在購買工廠化生產(chǎn)的食用菌時，通過識別產(chǎn)品包裝上的二維碼，可追溯產(chǎn)品質(zhì)量。

3.6 綠色農(nóng)業(yè)發(fā)展的需要

優(yōu)化調(diào)整農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)、解決農(nóng)產(chǎn)品供需結(jié)構(gòu)失衡是推進綠色農(nóng)業(yè)發(fā)展的重要內(nèi)容。經(jīng)過近幾年的快速發(fā)展，山西省食用菌產(chǎn)業(yè)在農(nóng)民增收、農(nóng)業(yè)增效方面的積極作用日益凸顯，但食用菌傳統(tǒng)生產(chǎn)模式帶來的產(chǎn)業(yè)布局不合理、原材料資源承載力下降、生態(tài)環(huán)境惡化等問題也逐漸顯露出來。食用菌工廠化生產(chǎn)環(huán)境可控性高、替代原材料的使用研發(fā)能力強，特別是山西省煤層氣的開發(fā)利用，可有效規(guī)避和解決傳統(tǒng)生產(chǎn)模式的缺陷，符合綠色農(nóng)業(yè)發(fā)展的需求。

在強農(nóng)惠農(nóng)的政策下，順應(yīng)發(fā)展現(xiàn)代農(nóng)業(yè)、生態(tài)農(nóng)業(yè)的要求，大力發(fā)展山西省食用菌生產(chǎn)，不斷提升食用菌產(chǎn)業(yè)規(guī)模化、工廠化、智能化水平，實現(xiàn)由農(nóng)戶分散生產(chǎn)為主向工廠化生產(chǎn)為主轉(zhuǎn)變。在技術(shù)上，應(yīng)建立完善的體系，形成標(biāo)準(zhǔn)，并實施信息化管理，成為食用菌行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)制定者；在人才上，更加注重培養(yǎng)既有食用菌理論知識又有食用菌工廠化生產(chǎn)實踐經(jīng)驗的專業(yè)技術(shù)人員[4]；在管理上，嚴(yán)格實施管理標(biāo)準(zhǔn)化、操作標(biāo)準(zhǔn)化、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化；在市場上，塑造有豐富文化內(nèi)涵的品牌形象，占領(lǐng)中高端市場，成為國內(nèi)食用菌行業(yè)的領(lǐng)軍品牌，實現(xiàn)山西食用菌產(chǎn)業(yè)的提檔升級和轉(zhuǎn)型發(fā)展，促進全省食用菌產(chǎn)業(yè)登上新臺階。

4 參考文獻

[1] 中農(nóng)富通.山西食用菌工廠化生產(chǎn)走在全國前列[EB/OL].（2017-12-09）[2018-04-12].http：//www.mushroommarket.net/gongchanghua/201712/09/2727.html.

[2] 劉波.山西的野生食用菌[J].中國食用菌，1985（1）：21-24.

[3] 中國食用菌商務(wù)網(wǎng).《中國食品報》大篇幅報道第十三屆菌需物資博覽會暨食用菌工廠化論壇[EB/OL].（2017-11-01）[2018-04-12].http：//zixun.mushroommarket.net/201711/01/180584.html.

[4] 王朝川，李新勝，馮建華，等.我國食用菌工廠化產(chǎn)業(yè)的發(fā)展趨勢[J].中國果菜，2013（3）：53-55.