信息化背景下中職“餐飲服務與管理”課程教學模式改革探析

鄧俊鳳

摘 要：隨著教學課程在不斷的改革與更新，各式各樣的教學方式逐漸步入到中職院校教學之中，課程信息化是很熱門的教學方式。《餐飲服務與管理》這個課程的理論性、操作性強，不僅需要掌握好理知識內容，還要與實踐操作相結合得好。因此《餐飲服務與管理》課程教學模式需要在信息化背景下相互結合改革。

關鍵詞：信息化中職餐飲服務與管理教學模式改革

一、信息化背景下中職課程的表現

第一階段為比較基礎的階段，我們現在普遍能看到的是教室里多媒體設備鏈接著網絡，然后可以運用網絡的資源對所要傳授給學生的內容拓展和補充開來，不止增加了課堂的趣味，讓學生提高興趣，并且傳授了豐碩的內容使得學生的知識面得到提高。這個階段就是簡單的利用了信息技術最根本的檢索和輸出功能。[1]

第二個階段是深入運用階段，這個階段是在初級的階段基礎上，更大地使用了一些技術手段增加利用層面，讓信息化帶來了很多技術功能，不僅可以制作視頻，還可以給視頻增添很多內容編輯，教師編輯教學課件可以豐富多彩，還有很多軟件制作是適用在于教學上，軟件的制作方便了教師和學生來使用，這個階段比第一階段更加的深化，內容也愈加的豐富。[2]

第三階段為深入階段，這個階段是以之前兩個階段作為基礎更加的深入解剖分析，這個階段的信息技術已經尤為廣泛，這個階段更多的是讓學生意識到可以利用信息化來自我學習和自我提升，老師激勵學生利用信息化來提升自身專業領悟和學習效率，使教學目標達到事半功倍的效果。[3]

二、《餐飲服務與管理》課程的現狀

《餐飲服務與管理》課程是旅游服務和酒店服務與管理專業的專業必修課，且它將培養高星級飯店運營與管理人才作為課程重點，這門課是集知識技能于一體，實踐性又強的課程。把服務人才培育成技術和理論性合并一直是中職院校主要也是最重要的教學目的，現今隨著生活水平的提高，越來越多的人對旅游有了更多的接觸，同時在生活閑余時間會通過旅游來享受生活，而餐飲服務作為旅游過程中不可缺少的必要元素，這就對酒店服務與管理專業人才培養有了很大的需求。而且我國餐飲業發展迅速，也促使現代餐飲服務對于人才的迫切需求。酒店餐飲服務作為酒店管理專業的必修專業課程，其中課程教學特點如下：

第一是職業性，這個作為所有職業課程的共同特征，是不可缺少的一個特點，不僅要求課程理論與實踐相結合，還要根據職業的實際情況來分析不同職業的工作需要，根據不同酒店又分為不同方面的細致化的專業指點。

第二是操作性很強，學生在校期間就要考慮為了以后能夠適應餐飲服務工作快速上崗上線，在學習餐飲服務與管理專業技能和掌握了理論知識之后，通過學校安排的實地訓練進行積極響應，使自己畢業之后盡快能上崗，不僅讓自己的理論知識能夠運用到實際工作當中，而且能對實際的操作有一個基本的掌握。這個特點的學習使得餐飲服務與管理這個課程充滿了特色。

第三個特點是有著開放性，酒店服務這個專業在國內處于發展時期，所有的內容與管理都沒有限制，得教師和學生一同努力，在擁有的基礎知識上能夠進行創新與提高，不僅能夠對應國內情況，使自己適應這些情景，服務行業的提高都是需要我們互相努力互相學習，讓服務行業得到一個提升的時機。

三、信息化在餐飲服務與管理課程的模式改革中實現

首先是教師方面，學校應該積極招收接受了現代信息化教育的教師人員，讓老師可以通過信息技術的手段來提升自身的能力，這就需要學校提供很多的機會和幫助，學校積極提供資源和技術，讓教師能夠充分利用各種資源和技術從而能夠提升教學質量。這樣讓教師得到了學習機會，就可以使教師可以經過自我創新提升，在原來的基礎知識上經過升級成更加豐富的知識面，提高了教師的能力和技術，這種鼓勵式方式可以使教師們的水平提升了層次，對信息化的內容更加掌握，這樣傳授的方式更能使學生接受到更多的知識。讓教師信息化更加的得心應手，讓教師能夠結合信息化深入到課堂開展更加豐富的教學知識。

其次在學生方面，年輕就是資本，鼓勵并且教育學生在信息化時代，對信息化的利用不僅僅是娛樂方面，更應該與教師共同的探討利用信息化如何掌握知識和技術，對自己的專業知識的學習應該更加努力與拼搏，且要充分利用信息化手段結合知識得到自我提升。

最后在課程內容方面，在信息化技術已經很發達的狀態下，可以模擬呈現出實際工作的場景，例如利用信息化手段創設酒店餐廳服務環境、酒店大廳環境等場地。不僅局限于課本定格的內容，而是理論與實際的結合教學，使課堂不僅生動活躍，而且能夠讓學生得到更加全面的接受知識，這就要求教師與實踐內容多接觸，并且也會利用信息化的技術。

四、信息化背景下餐飲服務與管理課程教學模式改革的影響

信息化的普遍使用給各個行業都帶來了很多的好處，在《餐飲服務與管理》的課程教育改革不只帶來創新，并且促進了教學效率的提升。利用信息化，使得課堂變得靈動鮮活，內容豐碩多姿，還讓知識的傳遞節省了很多的時間，在短時間內讓學生學到很多全面的知識，不止對最新的職業動態信息有一個快速的了解，而且可以更大的接收到不同方面的信息。信息化的技術使得教學內容不再局限于課本上的字符和圖片，而是很多的以生動形象視頻形式展現出生動的畫面，讓學生更能被這種方式所吸引從而認真聽講內容，提高學生學習興趣和效率。信息化讓課堂的教學模式更讓人喜于接受，這是因為信息化能夠智能的整理性能，還讓知識內容愈加的全面且細致，可以從易到難，由淺到深，學生能夠從中易于接受知識并且更加印象深刻，這個方式有效讓學生得到學習，大大的提升了學生的學習效率和促使進步。

結語

信息化的引入和使用必須理性的態度看待，信息化使用得更合理、更有效才是我們的最終目的，從而使我們的課程教學有效且兼具風趣。我們應該依靠當今的信息網絡，使得學科與教學方面得到更好的教學改革效果，不能局限于如今的小小成果，還需繼續努力，不得松懈，更需要持之以恒的努力堅持和創新。

參考文獻

[1]李方圓，試論中職課程信息化對課程教學改革的影響[J]課程教育研究2015（36）.

[2]陳宏，曾召美，試論中職學校信息化教學的改革[J]信息化建設，2015（9）.

[3]鄭麗華，高等職業教育教學改革探討[D]，改革探索，2011.10.