基于不同力模型下的烏龍茶造型過程中理化與香氣品質(zhì)的變化

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(1.福建農(nóng)林大學(xué)園藝學(xué)院,福建福州 350002; 2.福建農(nóng)林大學(xué)茶葉研究所,福建福州 350002;3.福建省茶學(xué)重點實驗室,福建福州 350002)

烏龍茶起源于福建省,作為中國的特種茶類之一,制茶歷史悠久[1-2]。根據(jù)地區(qū)不同劃分為福建省、廣東省、臺灣省三個主產(chǎn)區(qū),其中以福建省產(chǎn)區(qū)最為突出[3],福建烏龍茶又分為閩北烏龍茶和閩南烏龍茶兩大類[4]。顆粒形烏龍茶是閩南烏龍茶的典形特征,其外形呈顆粒狀,緊結(jié)重實,色澤砂綠,被形象地比喻為“蜻蜓頭、青蛙腿”,其獨特的外形與造型過程直接相關(guān)[5]。顆粒形烏龍茶造型關(guān)鍵是基于制葉的柔軟性、塑性和彈性的力學(xué)特性，利用揉搓擠壓扭轉(zhuǎn)力配合烘焙工序,塑造出卷曲緊實的外形特點[6]。

造型是顆粒形烏龍茶加工環(huán)節(jié)中的重要一環(huán),也是阻礙烏龍茶連續(xù)化生產(chǎn)的主要瓶頸[7]。傳統(tǒng)人工包揉為布包蹂蹍-解塊-再布包蹂蹍,多次循環(huán)反復(fù),左右腳交替,一邊蹂踏茶葉,一邊向后碾轉(zhuǎn),使茶布包上下左右滾動,布巾內(nèi)的茶葉受到搓揉力和壓力的綜合作用[8];烏龍茶機(jī)械包揉工藝仍延用人工包揉的原理,凸棱立輥自轉(zhuǎn)和棱骨揉盤旋轉(zhuǎn)均對茶包產(chǎn)生搓揉力,速包機(jī)立輥的側(cè)向運(yùn)動和平板機(jī)揉盤的下降運(yùn)動對茶包產(chǎn)生壓力[9-10]。無論人工包揉還是機(jī)械包揉,皆服從搓揉力與壓力等綜合作用使茶葉產(chǎn)生褶疊-緊條-卷曲-顆粒的形變規(guī)律,造型后的茶葉體積縮小5～8倍;近年出現(xiàn)的烏龍茶、紅綠茶油壓機(jī)快速造型工藝,則是服從各向壓力使茶葉產(chǎn)生褶疊-緊條-彎曲-顆粒的形變規(guī)律,反復(fù)多次的造型-松包-造型,促使片狀茶葉形成顆粒狀。目前,不同造型力之間對顆粒形烏龍茶的造型效果以及造型過程烏龍茶力學(xué)特性、生化變化及香氣感官品質(zhì)的影響研究較少報道,尤其對以壓揉為代表的純壓力造型工藝對茶葉品質(zhì)影響機(jī)制的研究更少。

本文擬對顆粒型烏龍茶不同造型設(shè)備進(jìn)行必要的簡化,以搓揉力與壓力綜合模型(簡稱A模型)和純壓力模型(簡稱B模型)分別代表烏龍茶包揉機(jī)和油壓式壓揉機(jī)的主要特征,基于兩種力模型開展烏龍茶成型過程的葉片塑性、色澤、香氣品質(zhì)變化研究,深入探明不同力模型之間的在制葉力學(xué)特性、微觀形態(tài)及主要生化成分變化、毛茶色澤品質(zhì)、香氣品質(zhì)以及感官品質(zhì)的差異,以期為深刻認(rèn)識不同造型力作用機(jī)理及其對烏龍茶品質(zhì)的影響提供理論支撐,為顆粒形烏龍茶造型設(shè)備研制和改進(jìn)提供科學(xué)依據(jù),為進(jìn)一步提升顆粒型烏龍茶造型工藝技術(shù)提供理論和實際指導(dǎo)。

1 材料與方法

1.1 材料與儀器

鐵觀音葉梢 按駐芽3、4葉標(biāo)準(zhǔn)秋季采摘,試驗分別在福建安溪大寶峰茶葉有限公司和福建農(nóng)林大學(xué)茶學(xué)系實驗室進(jìn)行。

NM 6CSBG-22型速包機(jī) 南美茶葉機(jī)械;NM6CPB-75型平板包揉機(jī) 南美茶葉機(jī)械;6CYR-100型壓揉機(jī) 佳友茶機(jī);HD-609A型全電腦式拉力試驗機(jī) 海達(dá)國際儀器有限公司;6890N-5975B型氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀 安捷倫公司;YS3060型高精密度分光測色儀 深圳三恩時公司;SP-722型可見分光光度計 上海光譜儀器有限公司;L-500臺式低速離心機(jī) 湘儀公司;BSA124S型電子天平 賽多利斯科學(xué)儀器公司。

1.2 實驗方法

1.2.1 毛茶的制作 按顆粒形烏龍茶加工工藝流程制備供試樣:鮮葉→日光萎凋(30 min)→做青(搖青?晾青4次)→殺青(220 ℃)。各取殺青葉25 kg,進(jìn)行A、B兩種力模型造型,造型工藝如下。

A處理:殺青葉→速包平板包揉(6次)?解塊(6次)→初烘(170 ℃)→速包平板包揉(4次)?解塊(4次)→復(fù)烘(140 ℃)→速包平板包揉(4次)?解塊(4次)→足干(100 ℃)→毛茶。

B處理:殺青葉→壓揉(6次)?解塊(6次)→初烘(170 ℃)→壓揉(4次)?解塊(4次)→復(fù)烘(140 ℃)→壓揉(4次)?解塊(4次)→足干(100 ℃)→毛茶。方案設(shè)計見表1。

表1 顆粒形烏龍茶不同力模型造型實驗方案Table 1 Experimental test on different molding methods of round Oolong tea

1.2.2 測定項目與方法

1.2.2.1 葉片力學(xué)特性 采用HD-609A型全電腦式拉力試驗機(jī),測定葉片應(yīng)力、應(yīng)變、彈性模量等力學(xué)特性。將葉片放入測力儀的特制夾具,沿著葉片主脈方向拉伸,加載速度為(100±5) mm/min,標(biāo)距22 mm,測定10次,對10條應(yīng)力-應(yīng)變曲線等分取16點,取該點平均應(yīng)力和應(yīng)變數(shù)值,合成總應(yīng)力-應(yīng)變曲線。取樣點為殺青葉、第2、4、6、8、10、12、14次造型葉,各點次序記為Ai(i=0,2…10,14),Bi(i=0,2…10,14)。

1.2.2.2 石蠟切片光學(xué)顯微觀察 采用石蠟切片法[11-13]。取樣點為第6、10、14次的造型葉。

1.2.2.3 生化成分含量 茶-磨碎試樣制備及干物質(zhì)含量測定法(GB/T8303-2013)[14];茶多酚(GB/T8313-2008)[15];游離氨基酸總量(GB/T8314-2013)[16];咖啡堿(GB/T8312-2013)[17];水浸出物(GB/T8305-2013)[18];黃酮類含量(三氯化鋁比色法)[19];取樣點為殺青葉、第2、4、6、8、10、12、14次造型葉、毛茶,重復(fù)3次。

1.2.2.4 毛茶色澤 采用YS3060型高精密度分光測色儀測定茶樣干茶粉末色差,用1.2.2.3制備法將磨碎試樣裝入粉末測試盒中,以黑板為參照。混合液萃取法測定茶樣中葉綠素含量[20],取樣點為毛茶,重復(fù)3次。

1.2.2.5 毛茶香氣成分 香氣提取采用HS-SPME法[21]:稱取10.0 g磨碎茶樣加入2 mg/mL癸酸乙酯(內(nèi)標(biāo))25 μL,100 mL沸騰蒸餾水,于磁力攪拌器上(轉(zhuǎn)速450 r/min),在50 ℃干燥箱中平衡5 min后再吸附40 min,最后在GC-MS進(jìn)樣口于230 ℃下解吸5 min。

GC-MS條件:色譜柱:HP-5MS(30 m×0.25 mm ID×0.25 μm);載氣為高純氦氣,99.99%;進(jìn)樣口溫度:230 ℃;脈沖不分流,進(jìn)樣1 μL,柱流速:1 mL/min;色譜-質(zhì)譜接口溫度:250 ℃。離子源溫度:230 ℃;離子化方式:EI;電子能量:70 eV;程序升溫參數(shù):50 ℃保持2 min,以5 ℃/min升至180 ℃,保持2 min,再以10 ℃/min升到230 ℃保持5 min。 定性方法:在隨機(jī)ChemStation工作站NIST08標(biāo)準(zhǔn)譜庫上檢索匹配,結(jié)合相關(guān)文獻(xiàn)、香氣成分相對保留時間以及茶葉中香氣成分等進(jìn)行香氣組分定性;定量方法:采用峰面積歸一化法。

1.2.2.6 毛茶感官審評 感官審評根據(jù)GB/T 23776-2009方法,5位專家密碼感官審評,各因子評分權(quán)重:外形25%+香氣25%+滋味25%+湯色15%+葉底10%。重復(fù)3次。

1.3 數(shù)據(jù)分析方法

圖表制作采用Microsoft Office Excel 2010;顯著性分析采用SPSS 19.0統(tǒng)計軟件。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同力模型造型的在制葉力學(xué)特性變化

茶葉應(yīng)力與應(yīng)變反映了茶葉造型過程所受力的變化;彈性模量則描述茶葉的彈性變化[22]。不同力模型烏龍茶造型各階段的應(yīng)力-應(yīng)變曲線變化見圖1,力學(xué)特性指標(biāo)見表2。

圖1 不同力模型造型的在制葉應(yīng)力-應(yīng)變曲線Fig.1 Stress-strain curves of the processing leaves under different force models

表2 不同力模型造型的在制葉的力學(xué)指標(biāo)Table 2 Mechanical properties of tea leaves under different force models

由圖1可知，造型初期A2-A6具有相同趨勢，較平緩，說明A處理造型是個循序漸進(jìn)過程，B處理B2-B6曲線從陡而短轉(zhuǎn)變?yōu)槠蕉L，表明B處理在持續(xù)高壓下，葉片此時產(chǎn)生屈服現(xiàn)象，塑性增強(qiáng)，易造型；造型中期A8和B8彈性變形階段曲線幾乎重合，彈性相近，A10曲線較B10曲線更加陡而短，表明此時A處理葉片彈性增大，也達(dá)到造型好時機(jī)；造型末期A12、A14和B12、B14曲線都較相近，此時造型力度都不易過大。從表2來看，A、B處理在制葉最大應(yīng)力均值分別為32、35 kgf/cm2,差異顯著(p<0.05),最大應(yīng)力除了B10小于A10外,其余取樣點B處理的最大應(yīng)力均高于A處理,說明在制葉最大應(yīng)力受造型力度影響較大;兩種處理的彈性模量差異不顯著(p>0.05),說明A、B處理葉彈性差異不大;造型第6次和第10次,B處理的彈性模量和最大應(yīng)力出現(xiàn)大幅度下降,這是因為持續(xù)的高強(qiáng)度造型力超過其承受極限,葉梢受力大而產(chǎn)生“屈服”現(xiàn)象,促使葉梢的柔軟性和塑性提高,使在制葉在短時間內(nèi)迅速被緊壓。A處理的最大應(yīng)力和彈性模量呈現(xiàn)逐步提高的趨勢,因此葉梢在最大應(yīng)力范圍之內(nèi),具有循序漸進(jìn)變形的特點,有利于茶葉逐漸形成緊結(jié)卷曲外形。

A、B處理在制葉平均最大應(yīng)變值分別為31.27%、34.12%,達(dá)到顯著差異(p<0.05),A處理最大應(yīng)變波動較小,B處理最大應(yīng)變造型末期大幅度下降,B14低于A14,說明此時在制葉因為持續(xù)較大的作用力,組織結(jié)構(gòu)破損嚴(yán)重,較容易斷裂,塑性低于A處理。

2.2 不同力模型造型的在制葉微觀形態(tài)的變化

不同力模型造型的在制葉的光鏡200倍微觀形態(tài)如圖2所示。烏龍茶造型過程中葉片發(fā)生皺褶,出現(xiàn)葉細(xì)胞間隙變小、葉組織晶格位移、組織細(xì)胞排列不整齊的現(xiàn)象,茶汁外溢,葉片柔軟性和塑性增大。A處理葉細(xì)胞受到搓揉力作用,葉片先皺褶后扭卷,皺褶紋路淺,葉組織損傷較輕;B處理壓力為A處理的3倍,反復(fù)多次的各向壓力使葉組織產(chǎn)生許多紋路較深的皺褶,損傷較嚴(yán)重,這可能是B處理茶葉浸出率比A處理高的主要原因。

圖2 不同力模型造型的在制葉微觀形態(tài)(200×)Fig.2 Microscopic morphology of processing leaves made in different force models(200×)

2.3 不同力模型造型的在制葉和毛茶的生化成分變化

茶葉色、香、味、形的綜合表現(xiàn)以生化成分為物質(zhì)基礎(chǔ)。不同力模型造型的在制葉生化成分變化趨勢見圖3。

圖3 不同力模型造型的在制葉的主要生化成分變化Fig.3 Changes of biochemical components of processing leaves made in different force models

水浸出物代表茶葉中可溶性物質(zhì)含量,關(guān)系到茶湯滋味的濃度[23]。由圖3可得,在制葉水浸出物含量總體呈下降趨勢,原因在于造型中多酚類物質(zhì)發(fā)生氧化縮合反應(yīng),導(dǎo)致含量降低，從而影響水浸出物含量[24]。由表3可知,毛茶水浸出物含量A處理與B處理之間差異不顯著(p<0.05)。

表3 不同力模型造型的毛茶主要生化成分差異分析Table 3 The average content and difference analysis of biochemical components of primary tea made in different force models

茶多酚對茶湯的澀味和收斂性起重要作用[25],是茶葉品質(zhì)的重要成分之一。由圖3可知,兩種處理在制葉的茶多酚,總體呈下降趨勢,原因在于濕熱條件下,多酚物質(zhì)發(fā)生氧化縮合聚合等反應(yīng)導(dǎo)致含量減少[24,26]。由表3可知,毛茶茶多酚A處理顯著高于B處理(p<0.05),可能與A處理葉細(xì)胞損傷小、茶多酚非氧化分解較少有關(guān)。

氨基酸不僅在茶葉加工中參與茶葉香氣的形成,同時也是構(gòu)成茶湯鮮爽度的重要化學(xué)成分[27]。如圖3所示,A、B處理的氨基酸含量在造型過程總體降低。原因在于,氨基酸與糖發(fā)生縮合作用以及氨基酸直接脫水形成其他物質(zhì)[28],導(dǎo)致其含量降低。由表3可知,兩種處理的毛茶氨基酸含量差異顯著(p<0.05)。

咖啡堿與茶黃素以氫鍵締合形成的復(fù)合物具有鮮爽味,對茶湯滋味起到重要作用[27]。如圖3所示,咖啡堿含量在兩種力模型中總體呈下降趨勢;由表3可知,A處理毛茶的咖啡堿含量顯著低于B處理,這可能是A處理的造型時間較長,茶包在濕熱環(huán)境下,咖啡堿高溫升華損失導(dǎo)致含量減少[29]。

黃酮影響茶湯色澤,是構(gòu)成湯色形成的重要組分之一[27]。如圖3所示,造型過程中,黃酮含量在兩種造型處理下總體呈下降趨勢,原因在于黃酮本身不穩(wěn)定,容易氧化,隨著造型一步步進(jìn)行,在熱作用下促進(jìn)其氧化分解,導(dǎo)致其含量降低[26,28]。由表3可知,A處理毛茶的黃酮含量顯著低于B處理(p<0.05)。

2.4 不同力模型造型的毛茶色澤比較

2.4.1 不同力模型造型的毛茶色差比較 色差指標(biāo)中,L*代表光澤度,+表示L*越高,茶葉光澤度越好;a*代表紅綠度,+表示紅色程度,-表示綠色程度;b*代表黃藍(lán)度,+表示黃色程度,-表示藍(lán)色程度[30]。不同力模型的毛茶色澤指標(biāo)參數(shù)如圖4所示。A處理的L*高于B,說明A處理所制毛茶的色澤更亮。A處理和B處理的a*都為負(fù)值,說明兩者毛茶色澤偏綠,其中A處理的a*更低,說明A處理所制毛茶的色澤綠色程度更深,A處理更能保持茶葉的綠度和亮度。A處理和B處理的b*都為正值,說明烏龍茶毛茶色澤偏黃,A處理的b*值高于B處理,說明A處理的毛茶色澤相較B處理更偏黃些,這可能與A處理造型時間長,茶包在長時間的濕熱條件下發(fā)生熱化學(xué)變化,使葉子轉(zhuǎn)黃有關(guān)。

圖4 不同力模型造型毛茶的色差指標(biāo)Fig.4 The color indexs of dry leaf of prinary tea made in different forming force

2.4.2 不同力模型造型的毛茶葉綠素含量比較 葉綠素含量的變化對茶葉色澤的變化起重要作用[31]。不同力模型的茶葉葉綠素含量差異如圖5所示。兩種力模型中,A處理的葉綠素總量以及葉綠素a、葉綠素b均高于B處理,說明壓揉力的作用促使葉綠素從葉綠體的蛋白質(zhì)體中釋放,但是在B處理的高壓力作用下,葉綠素溶出后不穩(wěn)定,另一方面,強(qiáng)大的壓力作用也可能使得葉綠體直接從細(xì)胞中剝落損失，而導(dǎo)致葉綠素含量降低。

圖5 不同力模型造型毛茶的葉綠素總量及其組分含量Fig.5 Total chlorophyll and its constituents content difference of primary tea made in different forming force models

2.5 不同力模型造型的毛茶香氣品質(zhì)比較

2.5.1 不同力模型造型的毛茶香氣組分分析 不同力模型造型的毛茶香氣組分分析如表4。由表4可知,A處理共檢測出81種香氣成分,B處理共檢測出89種香氣成分,B處理比A處理多8種,可能是B處理壓力比A處理高2倍所致,茶葉的生化反應(yīng)增強(qiáng),導(dǎo)致更多種類的香氣化合物產(chǎn)生。不同力模型的烏龍茶毛茶香氣種類構(gòu)成差異不大,均由醇類、醛類、酮類、酯類、烯烴類、烷類、雜氧化合物、含氮化合物及其他化合物組成,其中烯烴類、醇類、酯類、含氮化合物為主要香氣類型,占毛茶總香氣含量的80%以上。

表4 不同力模型造型的毛茶香氣成分相對含量Table 4 Aroma component data of primary tea made in different forming force models

續(xù)表

續(xù)表

烯烴類化合物屬于不飽和烴類,對烏龍茶特征香氣形成貢獻(xiàn)較大,不同處理香氣組分以法呢烯(花香)、羅勒烯(花香)為主要呈香物質(zhì),占毛茶總香氣含量的25%左右,A、B處理的烯烴類化合物含量分別為27.45%、30.26%,B處理比A處理多2.81%;醇類化合物通常帶有特殊的花香和果香,不同處理香氣組分以橙花叔醇(花果香)、芳樟醇(花香)為主要呈香物質(zhì),占毛茶總香氣含量的16%以上,A、B處理的醇類化合物含量分別為20.51%、24.87%,B處理比A處理高4.36%。酮類化合物通常表現(xiàn)為花果香[32],B處理的酮類化合物含量(3.42%)比A處理(2.07%)高1.35%。酯類化合物含量在烏龍茶中占有一定比例,對烏龍香氣有重要貢獻(xiàn)作用[32],A處理酯類化合物含量(23.20%)比B處理(15.35%)高7.85%。兩種處理的其他香氣組分中A處理的醛類(5.64%)、雜氧化合物(3.28%)的相對含量比B處理(2.85%、1.03%)分別多2.79%、2.25%,B處理的烷烴類(2.23%)、含氮化合物(13.09%)以及其他化合物(5.93%)的相對含量比A處理(1.84%、10.79%、4.37%)分別多0.39%、2.3%、1.56%。

2.5.2 不同力模型造型的毛茶主要香氣成分對比 不同力模型造型的毛茶香氣的主要香氣成分含量見表5。

表5 不同力模型造型的毛茶主要香氣成分Table 5 Main aroma components of primary tea made in different forming force

由表5可知,A處理中相對含量較高(相對含量>1%)的前11種物質(zhì)分別是:α-法呢烯、橙花叔醇、2-丙烯酸丁酯、吲哚、羅勒烯、(Z)-己酸-3-己烯酯、二丁醚、芐異腈、丁酸丁酯、十氫化萘、芳樟醇,占毛茶總香氣含量的70.18%。B處理中相對含量較高的前11種物質(zhì)分別是:α-法呢烯、橙花叔醇、2-丙烯酸丁酯、吲哚、羅勒烯、(Z)-己酸-3-己烯酯、芐異腈、十氫化萘、β-紫羅酮、芳樟醇、苯乙醇,占毛茶總香氣含量的71.64%。α-法呢烯、橙花叔醇是烏龍茶賦予特征香氣的主導(dǎo)物質(zhì),B處理的α-法呢烯(19.36%)、橙花叔醇(19.65%)比A處理多3.22%、5.72%。吲哚低濃度顯花香,高濃度致惡臭味,B處理的吲哚(10.48%)比A處理(7.98%)多2.5%。A處理的羅勒烯(7.34%)、(Z)-己酸-3-己烯酯(3.27%)、丁酸丁酯(2.61%)、芳樟醇(2.41%)均比B處理高,這些成分都具有清香、花果香的特征,對茶香貢獻(xiàn)大。2-丙烯酸丁酯可能是由一些高級脂肪酸和低級醇脫水縮合而成,這些化合物大多揮發(fā)性差且無氣味,對茶葉香氣貢獻(xiàn)不大。二丁醚屬于雜氧化合物對茶葉香氣貢獻(xiàn)不大;十氫化萘屬于飽和烴化合物,飽和烴大多無氣味,對茶香貢獻(xiàn)不大[33]。

2.6 不同力模型造型的毛茶感官品質(zhì)分析

不同力模型造型的毛茶感官審評結(jié)果及其外形、顆粒狀、湯色、葉底分別如表6、圖6所示。

表6 不同力模型造型毛茶的感官審評結(jié)果Table 6 Sensory evaluation results of primary tea made in different forming force

圖6 不同力模型造型毛茶的外形、顆粒狀、湯色、葉底Fig.6 The appearance,particle,soup color and leaf residue of primary tea under different forming force models

由表6和圖6可知,A處理的審評綜合總分為83.65分，高于B處理的82.40 分。其中,A處理的外形、湯色、滋味、葉底表現(xiàn)優(yōu)于B處理,B處理存在欠缺“蜻蜓頭、青蛙腿”的典型外形特征以及不耐沖泡,葉底易松散的問題,但是B處理可能由于造型時間短,香氣更加淸高,略優(yōu)于A處理。綜上所述A處理的顆粒形烏龍茶綜合感官品質(zhì)更優(yōu)于B處理。

3 討論與結(jié)論

造型中,A、B處理在制葉最大應(yīng)力和最大應(yīng)變均值達(dá)到顯著差異(p<0.05),B處理造型末期由于持續(xù)強(qiáng)大的作用力,在制葉短時內(nèi)快速變形,茶葉組織結(jié)構(gòu)發(fā)生較大的晶格位移,損傷較重;A處理循序漸進(jìn)造型方式利于茶葉外形圓緊結(jié)。兩種處理在制葉的主要生化成分總體呈下降趨勢;兩種處理毛茶的茶多酚、氨基酸、咖啡堿、黃酮含量達(dá)到顯著差異(p<0.05),A處理毛茶中葉綠素a、葉綠素b更高,干茶色澤也更偏綠偏明亮。兩種處理的毛茶香氣組分以烯烴類、醇類、酯類、含氮化合物為主,B處理的α-法呢烯、橙花叔醇相對含量高于A處理,A處理的羅勒烯、(Z)-己酸-3-己烯酯、丁酸丁酯、芳樟醇高于B處理,這些成分都具有花果香特征。最后感官審評結(jié)果表明,搓揉力與壓力模型(A)的毛茶品質(zhì)優(yōu)于純壓力模型(B),其中純壓力模型(B)的毛茶外形蜻蜓頭、青蛙腿的特征不明顯,湯色色澤偏深,葉底易松散。

綜上所述,搓揉力與壓力模型(A)對茶葉造型表現(xiàn)為循序漸進(jìn)方式,緩慢作用于茶葉內(nèi)部,耗時長,品質(zhì)總體優(yōu)于純壓力模型(B),但是香氣方面略不足,可縮短造型時間減少濕熱作用時間改善香氣品質(zhì)。純壓力模型(B)高強(qiáng)度方式,快速作用于茶葉內(nèi)部,茶葉內(nèi)化學(xué)反應(yīng)增強(qiáng),品質(zhì)形成不如搓揉力與壓力模型(A)的毛茶,尤其表現(xiàn)為外形、葉底欠佳。因此顆粒形烏龍茶造型技術(shù)未來的重點在于追求效率高和品質(zhì)優(yōu)兩點兼具,既有 “揉、扭、轉(zhuǎn)、壓”等多種作用力結(jié)合的方式,使茶葉圓潤緊結(jié)耐沖泡,又能在適當(dāng)壓力強(qiáng)度范圍內(nèi)提高造型效率,降低勞動強(qiáng)度,實現(xiàn)連續(xù)化、自動化、智能化。