《舌尖上的中國Ⅲ》解構與反思

高潔

摘要：《舌尖上的中國》是國內第一次商業化運作紀錄片的開始，它的播出取得了巨大的成功，堪稱中國紀錄片創作史上具有里程碑意義的作品。前兩季《舌尖》給觀眾帶來豐富的視覺、情感、精神和文化的享受，自播出之后大獲成功，《舌尖Ⅲ》在播出之后口碑全線崩盤，針對此現象，本文對《舌尖Ⅲ》的主題、形式和內容進行了反思和總結。

關鍵詞：紀錄片；傳播；反思

2012年，一部《舌尖上的中國》給中國紀錄片市場投放了一枚“重磅炸彈”，既刺激了中國人的味蕾，也道出了美食背后的人生百味。這部紀錄片的傳播奇跡，是中國紀錄片在困境之中的成功突圍。

一、《舌尖》系列傳播的成功之處

獨特而新穎的視角是成功的關鍵。《舌尖》均使用“關系視角”解讀美食與人、人與人、自然與人的關系，這也為文化、情感等更多主題的揭示留了空間。片中的敘述主體多為普通民眾，顯得更加真實和感人。

傳播的具象化和主題的巧妙涵化。《舌尖》將中國美食的宏大敘事主題濃縮在一個個日常生活中的小故事里，沒有從正面去宣揚中華美食的博大精深，而是通過一個個感人的小故事來展示每一道美食，將中國美食文化巧妙地涵化在普通民眾的日常飲食生活中，涵化在食材的采集、加工、制作過程中，采用故事化敘事方式，通過故事的變動性、情節化和人情味來喚起民眾的情感共鳴。

情感的喚醒。《舌尖》在奉上食物盛宴的同時，更記錄了食物背后的人情溫暖，不同的人可以通過不同的視角從中解讀出不同的情感。

文本信息的全面多元和剪輯的準確精妙。《舌尖》的解說詞融匯了多學科的知識，故事的敘述者都是普通民眾，這種方式避免了單純說教的空洞和呆板。在剪輯方面做到了宏觀與微觀相結合，更加形象和真實地反映了美食及其背后蘊含的文化。其中的配樂并非隨意選取，而是由專門的音樂人進行打造，讓民眾在欣賞美食文化的同時，也獲得了視聽上的愉悅。

二、《舌尖上的中國Ⅲ》的特點

《舌尖Ⅲ》共8集，講述了人與美食背后的溫情故事。完善故事，強化人物，強化食物背后的文化，從歷史演化過程中探究中國美食的遷徙與融合，深度討論中國人與食物的關系。第三季確定的關鍵詞是“食物、人物、文化”。

《舌尖》IP的威力尚存，2011年才創建的紀錄頻道，借次年《舌尖Ⅰ》的的效應，2013年廣告收益突破5億；《舌尖Ⅱ》的硬廣收入就達到了8900萬，《舌尖Ⅲ》更是個中翹楚。

《舌尖Ⅲ》的帶貨能力也依然堅挺。第一集中的“山東章丘鐵鍋”一夜爆火，天貓銷量同比增長了近6000倍，第三集中的“中藥口紅”也被網友扒出了原淘寶店。

《舌尖Ⅲ》導演易主，拍攝倉促。本季總導演是去年4月才從新聞頻道調入紀錄頻道的劉鴻彥，制作周期滿打滿算也只有10個月的時間。

《舌尖Ⅲ》的主題分別是器具、小吃、宴席、食養、廚人、點心、節氣和融合，截至2018年2月27日，《舌尖Ⅲ》的豆瓣評分僅有4.1分。

三、《舌尖上的中國Ⅲ》的反思

對形式的反思。“知音體”再現，“重人物煽情，輕食物溯源”，比如煎餅馃子攤的下崗再就業大媽、四川棄醫從麻辣燙的貼心女婿和自幼習武的老武術家等。

對主題的反思。《舌尖Ⅲ》的主題是“愛是最好的調味品”，這是劉鴻彥與其團隊在經過了10個月的拍攝后，覺得被主人公打動的一句話。事實上，這句話也是《舌尖Ⅲ》被群嘲最多的一句話。觀眾反感節目組代替煎餅馃子大爺大媽“賣慘”，他們并不想知道小販家庭是如何省吃儉用，而是想知道煎餅的成分如何而來，薄脆如何做，這種食物為何會被發明出來，和當時的歷史人事有哪些關聯。在成片中，處處可見大愛小愛，但與食物本身的關聯的確牽強。

對內容的反思。《舌尖Ⅲ》迷戀“儀式感”和繁復技藝，賣弄情懷和歷史素養。為了完成“文化傳承”的價值觀任務，舞獅、武術、中藥等多樣重要傳統文化標準一一出現，盡管它們與“吃”沒有多大關聯。“水盆羊肉每碗三片肉是最好的，這是經過了成千上萬次的口味試煉”、“章丘鐵鍋必須歷經12道工序、再過18遍火候、1000度高溫錘煉、經過36000次捶打”還有沉迷中藥護理的女青年自制口紅時，格調瞬間降到微商廣告質感。同時，《舌尖Ⅲ》存在著一些不嚴謹、不認真的環節，如沒有科學依據的藥食鼓吹，放任片中人物表達錯誤的理念，一味求古的價值觀等，這些也在為整部片子減分。

《舌尖Ⅲ》帶有一種現代化的精確控制欲，這體現在做菜的場景和人物的“干凈”上，前兩季最耀眼的、最具魅力的特質——平民化已經被摒棄了，將大眾擋在了門外，不再聚焦于淳樸的鄉土與農民，而是用精致包裝的食物與故事，述說著“舌尖上的致富生活”。它教唆精英化的人物賣慘，以博得大眾同情，并進而消費這種情緒。

從《舌尖》第一季到第三季，不同的主創都認可的是——食物背后永遠站著人，但呈現出來的效果卻大相徑庭。這其中當然有創作者話語空間的改變，也有不同創作者對拍攝素材取舍能力的差異。前兩季《舌尖》之所以受到觀眾的追捧進而大獲成功，是因為其豐富的內涵，給觀眾帶來滿足的不僅僅是舌尖上的味覺，還有豐富的視覺、情感、精神和文化的享受。《舌尖Ⅲ》不好看的原因，歸根到底，是“不好吃”、“不好玩”、“重說教”、“背離初衷”。一部好的紀錄片應當采用什么樣的主題、拍攝哪些內容、使用哪些敘事方式、表達什么樣的內涵，這是《舌尖》系列亟待思考的問題。