對話一：科學減負與蛋品安全主持人：王寶維 青島農業大學教授

兩次雞蛋產品不合格 將來肯定上黑名單

朱發成 山東畜牧獸醫局食品質量安全監督處處長

山東省畜牧獸醫局把雞蛋作為防止食品安全隱患的第一大關鍵來抓，把它作為質量安全的突破工程。針對禽蛋質量安全，首先，要一手抓源頭。鼓勵科技創新，創新安全生產的技術。其次，總結建立雞蛋安全生產模式。計劃在2019年的行業關鍵技術培訓期間，將好的模式、技術、標準推廣下去。第三，從監管的角度強化風險評估，從蛋雞場所處環境，包括水、投入品和蛋雞場布局方面開展風險評估，找到問題隱患。第四，強化監督抽檢。下一步雞蛋的抽檢一定是隨機、真實、有代表性的，大中小規模的蛋雞場都要抽到。下一步打擊力度還要加強，或許采取從嚴從重處罰原則。一個蛋雞場一年兩次產品不合格，將來肯定上黑名單。2019年計劃把放心雞蛋作為品牌打造的重點，目前已經啟動品牌建設項目。歡迎產品確實沒問題的企業到天貓山東綠色畜產品旗艦店上面開店，山東省畜牧獸醫局提供背書，鼓勵企業在品牌打造上提供好的經驗，鼓勵企業加強自律，提高生產水平。

從大型鮮蛋生產企業試點施行雞蛋“雙證制”

蔡林汌 山東省市場監督管理局調研員

第一，督促落實主體責任。入市以后的生產經營者本身要對購進銷售的雞蛋質量安全負責。第二，加大市場巡查頻次和力度，將整個上市雞蛋的銷售狀況列入監管的重點。要求市場經營者至少做到銷售雞蛋來源可查。第三，加大抽檢力度。強化和畜牧部門抽檢結果的互認，強化企業的自檢或者委托檢測。第四，綜合執法。加強執法的聯動和信息通報。在綜合執法方面加大推進力度，對失信、違規的企業打疼，形成威懾效應。第五，對于重大的案件，和公安部門一起推動立案，進一步查處。第六，在準出和準入方面，實行雞蛋的“雙證制”。初步考慮在省內進行試點，試點的范圍就是大型鮮蛋生產企業，通過雙證的實施實現市場的倒逼效應，提升鮮蛋的供給水平。

種源凈化 做好源頭管控

曲立新 山東益生股份有限公司副總裁

整個蛋雞行業發展到現在已經是一個高度集成的產業，以飼料為基礎，以優質品種為開端，以優質的飼養管理貫穿全線，相配套的設施、環境控制技術等是保障雞只健康生長的關鍵。養雞的本質并不是把雞當成下蛋的工具，而是創造價值的伙伴。種源凈化是維持雞只健康生長、減少用藥的重要措施，益生股份從種源上保證產業鏈起點的干凈，在蛋種雞種源凈化上取得了一些突破，如發現腺胃炎的本質并不是腺胃炎，而是腸道末端的厭氧菌和梭菌跑到了十二指腸。

“555”模式適度規模養蛋雞

周寶貴 北京市華都峪口禽業有限公司黨委書記

未來我們養好種雞的空間在于優化結構，最主要的方向是組織的規模化。峪口在養種雞的過程中不斷地規模化，過去養15000只雞，現在改成3萬～4萬只雞一棟。我們已經實現了1名飼養員養4萬只雞，實現了一只公雞配80只母雞。推廣了“555”模式養蛋雞，單場50畝地，每個場5棟雞舍，一個場長負責25萬只雞。在獸醫體系上提出了“獸醫新時代”。

依托科研院校量 身定做雞群免疫計劃

徐志江 青島夢圓生態農業科技總經理

夢圓的鮮蛋主要供應青島和江蘇地區，還有一部分出口到歐洲。雞蛋的生產說到底就是安全食品的生產，要關注以下幾個方面。第一，種源，與國內比較大的種源公司合作。第二，飼料，關注飼料的農殘、藥殘、重金屬、霉菌毒素等，合作的廠家必須達到國家標準。第三，長期建立數據庫，并與青島周邊的科研院校合作，量身定做保健計劃尤其是免疫計劃，根據檢測結果決定什么時候做疫苗。第四，把中藥納入到動物保健方案里面，取得不錯的效果。

養雞一定要以雞為本

邵長軍 濟南安普瑞禽業科技總經理

養雞一定要以雞為本，根據雞的需求去養雞。一是確保優質雞苗。二是確保全價營養。飼料要注意均勻度和粒度兩點。飼料的均勻度越高，蛋的差別越小；在飼料的粒度上，美國專家發現飼料粒度在0.9毫米時基本能完全消化并排出去。我們把飼料的粒度控制在1～2毫米，在75%左右。今年雞的平均采食量是111～113克，去年是118～120克，一只雞平均節省5～8克飼料，一只雞能多創造5～8元利潤。同時，保證飲水細菌不能超標。飲水和飼料質量達標后，再控制好球蟲，雞的腸道就非常健康了。另外，空氣質量達標，雞舍溫差控制在3～5℃，雞就非常安全。

在品控上一定要舍得花錢

于娟 山東布恩農牧集團董事長

未來蛋雞料是我們工作的重點，要把蛋雞料做大做強。講到食品安全問題，如酶制劑，大家可能都用過葡萄糖氧化酶，因為沒有國標，大家會覺得它不怎么好，其實這個產品非常好。酶制劑的單位微克和毫克差別很大，在37℃的酶活和35℃的酶活可能差兩倍，所以不能看酶活。微生態制劑也是這樣，有的產酸能力強，有的產酶能力強，有的是產量強，但是產量高的也許沒有功能。所以說品管非常重要，在品控上一定要舍得花錢。

五個保健確保雞群健康

谷風柱 鄆城碩宇藥業技術顧問

雞蛋藥殘的問題已經引起了高層、中層和基層的高度重視。大家不要存有僥幸心理，不要和形勢作對，不要和趨勢作對，不要和法律作對，也不要和政策作對，我們只能是順應潮流。養蛋雞還是該從三個方面做好工作。第一，搞好生物安全，搞好管理。第二，抓好防疫。第三，抓好保健。關注免疫器官的保健、呼吸道的保健、消化道的保健、生殖系統的保健、肝臟的保健這五個保健。

微生態價格低好處多

常維山 山東農業大學教授

怎么替代抗生素？用中草藥、微生態替代是一個方面，加強環境的控制也是一個重要途徑，環境的控制有很多方面，包括通風、溫度等。微生態作為飼料添加劑，可以降低氨氣濃度，改善環境。把益生菌用在廢棄物的處理上，也可以減少糞便的臭味。益生菌還可以降解飼料里的一部分黃曲霉毒素，還能刺激免疫器官發育。