訪德國最古老餐館與鞋店

本報駐德國特約記者青木

施密特、舒馬赫、提斯勒、施泰因梅茨……這些德國流行的姓氏有什么共同點？它們都代表一門手藝：鐵匠、鞋匠、木匠和石匠。從中世紀開始，德國就有師傅帶學徒的傳統。上千年過去了，德國許多村鎮仍隨處可見各種家族老店，把特殊手藝一代又一代傳下去。

保持吉尼斯紀錄的餐館

位于德國巴伐利亞州小村艾勒斯布倫的羅爾餐館就是家族老店。這家餐館建于1658年，目前的店主穆克·羅爾是第11代傳人。2010年，羅爾餐館還擊敗西班牙馬德里的波丁餐廳，成為吉尼斯世界紀錄記載的“世界最古老餐廳”。

羅爾餐館坐落在一座復建的歷史建筑——兩層帶閣樓的房子里。今年36歲的店主穆克告訴《環球時報》記者，老建筑曾在戰爭期間被摧毀，然后他們的家族按原樣重建。推開具有歷史感的木門，進入屋內，映入眼簾的是可追溯至19世紀時期的木質家具。墻上掛著餐館各個歷史時期的照片。一切看起來都和從前一樣。

許多客人喜歡坐在餐館旁的露天啤酒花園喝餐館自釀的啤酒，一大杯才2.5歐元。餐館是許多樂隊、退伍軍人協會、射擊協會和小村居民親朋好友聚會的好去處。

在餐館的另一邊則是羅爾家族開辦的旅店。旅店是羅爾家族以前的釀酒作坊改建而成。旅店還充當家族博物館，把老釀酒作坊和各種家族歷史物品，與旅館客房有機地結合在一起。

穆克對管理家族餐館非常自豪。他告訴記者，自己擁有廚師和商人證書。他的妻子卡琳則擁有餐館專業證書。他表示，羅爾餐館之所以能被吉尼斯世界紀錄認證為“世界最古老餐廳”，主要在于家族一代又一代地延續傳統，而且擁有大量的文獻記載。他作為新一代掌門人，有責任延續這種傳統文化。

德國最古老的面包店

在羅爾餐館100公里外的另一個小村達克斯巴赫，還有一家成立于1680年的德國最古老的面包店。店里不僅制作各種傳統面包，也制作姜餅、造型面包以及椒鹽卷等特色烘焙食品。

當《環球時報》記者到這家著名小店采訪時，對它的簡陋有點吃驚。小店設在一處不顯眼的民居內，面包作坊的設施也較為簡單。不過，當記者見到第12代經營者阿爾德·埃爾貝勒時，印象一下子來了個“大轉變”。

記者在阿爾德的面包作坊看到，阿爾德制作面包等烘焙產品時，不借助現代的機器，依靠雙手和傳統的烤箱來制作。同時，制作過程中不加任何防腐劑。為了制作出受歡迎的面包產品，他甚至要對每一種原材料進行“跟蹤”。比如，他會親自到田里去培育玉米等農作

物。通過優質谷物，而不是標準化的面粉，才能烘焙出獨特美味。阿爾德·埃爾貝勒也是德國唯一擁有“自由面包師”頭銜的人。這意味著，他可以獨立制定自己的標準，包括自由選擇不含防腐劑的食材。

功夫不負有心人，許多村民都喜歡到他的面包作坊買熱乎乎的面包。甚至，還有臨近村鎮的居民開車半小時來這兒買面包。德國一些高級酒店和餐館也是他的客戶。“對我來說，積極的反饋是我的動力，就像是獻給藝術家的掌聲。”他說。他最大的愿望是，把自己掌握的寶貴傳統知識，傳授給兒子及其他學員，希望年輕人能把傳統面包手藝發揚光大。

可穿30年的定制皮鞋

位于德國黑森州的克勒爾制鞋店也是家族老店的佼佼者。這家制鞋店由彼得·森格于1885年創立。2004年，年輕的丹尼爾·克勒爾因為父親早逝繼承了這家店。

丹尼爾盡管年輕，但制鞋手藝卻異常高超，曾多次獲得州里及全國的制鞋冠軍。“克勒爾制鞋店能在競爭激烈的制鞋行業立足，因為有自身的特色。”丹尼

爾對記者表示。他們的小店主打健康矯形皮鞋。每雙鞋都是他們為顧客手工“量身定制”。所有的材料都經過了有害物質和皮膚相容性測試。他們的工藝還獲得醫療器械認證。許多顧客向記者表示，克勒爾制鞋店制作的皮鞋，穿著非常舒服，每雙鞋穿30年都沒問題。

德國阿爾高地區的法穆勒旅館，從1783年起，一直是伐木者、獵人、農民和牧羊人的聚會場所。旅館目前的主人赫德維希·多瑟爾也非常熱衷于經營家族旅館，維護當地的定期聚會傳統文化。她還聘請了經驗豐富的廚師，為當地人和游客烹飪典型特色菜，備受來此地旅行的人們青睞。

相比較，新一代鐵匠奇連·特倫克勒顯得更酷。這位特倫克勒家族第五代鐵匠主打產品是牛鈴。喜歡在工作期間練練瑜伽的他對記者表示，自己從父親那里繼承鐵匠鋪，不是被強迫，而是自己真的著迷于這種傳統手藝。做一件事只要深入鉆研，就會越來越著迷。他甚至說，“鐵匠是世界上最美麗的職業。”

德國目前350萬家企業中，九成由家族經營，一大部分就是這類“傳家寶”小店，平均年齡超過90歲。德國社會文化學者伍斯特對《環球時報》記者表示，它們傳承了德國的工匠精神，是德國傳統文化瑰寶和經濟發展的動力，因此受到德國各級政府的保護。▲