打造“創城”背景下秦皇島原創性飲食文化基地

摘要：研發秦皇島原創性飲食文化基地，有利于弘揚秦皇島飲食文化，打造秦皇島國際旅游城市名片。但現階段，秦皇島原創性飲食品牌和種類比較匱乏。本文從政府扶持、突出飲食文化特色、整合國際國內資源三方面，推動“創城”背景下秦皇島原創性飲食文化基地的研發。

關鍵詞：飲食文化；原創性；秦皇島

一、引言

2018年是秦皇島開埠120周年，正是加快秦皇島國際一流旅游城市建設，形成“開發開放新格局”的大好契機。一流的旅游城市首先要形成科學合理的旅游元素，其中，“吃”的要素首當其沖。那么，吃什么？怎么吃？有沒有好吃的禮盒可以帶回去？這是亟待解決的問題。

二、秦皇島原創性飲食發展現狀

目前，秦皇島市餐飲企業共有753家，從事飲食的個體戶有5000家。其中，特色飲食企業11類，不足百家。在本地化特色品牌飲食中，燕山地區包括板栗、杏仁及各類干果和水果罐頭在內的土特產在其他城市也有；渤海水產系列干濕海鮮在其他海濱省份也會看到；麻糖、牛軋糖、阿膠糕、玉棗糕、花生糕等糕點系列在其他城市也能品嘗到；熏雞、驢肉、火腿、野豬肉等肉制品系列在其他城市也有；白腐乳、粉絲、粉條、粉皮、豆皮、生姜、禽蛋等應季農副產品在其他城市也有。

傳統美食系列中，山海關四條包子、海港區桲欏葉餅、海港區醬爆皮皮蝦、海洋鎮豆腐乳、北戴河楊腸子、山海關渾鍋、撫寧大包子、趙家餃子、盧龍燜子和扦子青龍八大碗和豆腐皮多多少少還能體現出與眾不同的地方特色。因此，秦皇島原創性飲食開發并不樂觀。

2018年5月22日，北戴河海天一色大酒店舉辦的首屆2018“尋味北戴河”美食評選決賽活動中，從160道菜品及美食中，綜合評比出10道“北戴河名菜”，即：集發印象餐廳集發炒燜子、戴河香海鮮酒樓漁家蟹肉鍋、北戴河小葉海鮮大餡餃子城葉家醬爆皮皮蝦、同德烤鴨店同德果木烤鴨、集發印象餐廳傳統工藝漏粉、海濱花園大酒店三鮮全蟹、海天一色一品八爪魚、紅太陽八爪魚燉紅燒肉、暑供南園梨汁桃花淚、浪琴嶼農家排骨燒肉。8道“北戴河特色美食”，即：葉存利海鮮大餡餃子、集發印象餐廳金牌大餡、精靈烘焙坊輕奢主義、聚利來牛乳蛋糕、海天一色醬肉海鮮火燒、楊氏腸子肉制品有限公司“楊長子”牌熏煮香腸、天津起士林北戴河大飯店蔓越莓二號布丁、雷師傅肉夾饃。北戴河一八九八咖啡館的手工咖啡閃亮出爐，被評為“北戴河特色名飲”。

為此，北戴河區倡議，開始率先打造集鄉村美食菜肴、風味小吃等于一體的特色美食街區。同時，引導開發民宿特色餐飲，形成一宿一品、一宿一味，全面打造北戴河民宿特色美食，創建一批“特色民宿餐飲示范店”，結合北戴河百年旅游歷史文化，推介北戴河百年旅游美食。

作為多元化品牌旅游商品，百年秦皇島的原創性飲食及其文化還沒有達到規模化和“走出去”的運營效果。歷年游客普遍結論：秦皇島沒什么可以帶回去的特產。不過，“尋味北戴河”活動，開啟了大力推進美食促進旅游的趨勢。打造秦皇島原創性飲食文化基地也迫在眉睫。

三、“創城”背景下秦皇島原創性飲食文化基地研發策略

之前，在秦皇島燕山大學對面、在人民廣場等地聚集了一些售賣當地特色小吃的商販，形成了具有秦皇島特色的小吃一條街，夜晚吸引眾多市民甚至是游客前去。但隨著全國創建文明城市工作的開展，秦皇島也開展了一系列“創城”舉措，拆除違法用地和違法違章建設，這樣的小吃一條街就不復存在了。因此，如何在“創城”的大背景下，打造秦皇島原創性飲食文化基地也是需要思考的問題。

（一）加大政府對秦皇島原創性飲食的開發、保護和扶持力度

首先，要有政策支持，政府等部門要專門制定關于挖掘秦皇島原創性飲食的相關政策和規定，對積極主動地挖掘秦皇島原創性飲食的個人、企業給予政策上的優惠，簡化審批手續。對秦皇島原創性飲食資源的開發應給予政策上的優惠、扶持和幫助，也可進行招商引資，提供優惠政策，創造寬松的投資環境，使市場渠道暢通。

其次，在開發中需要政府從資金投入、資源挖掘、人才培養、科學規劃、保護開發等方面擔當主導者、組織者的職責。對秦皇島原創性飲食的開發，離不開資金的投入與開支，有關部門可多方籌集經費，專門成立烹飪基金會，要有資金投入，專項用于秦皇島原創性飲食的開發。

再次，政府應在“創城”的大背景下，合理規劃秦皇島原創性飲食文化基地區域，對秦皇島原創性飲食品牌進行集中化管理，構建良好的競爭機制。既可避免老字號飲食品牌因拆遷無處可去的境地，保留具有秦皇島特色的原創性飲食，又可降低政府的管理難度。

（二）正確定位、突出秦皇島原創性飲食文化特色

飲食文化旅游資源的開發，關鍵在于“文化”，于吃中講求文化，于旅游中弘揚文化，令旅游消費者真正實現以吃為方式、以精神享受為目標的愿望。秦皇島市山海關區“老龍頭”是明長城的東部起點，從長城文化的角度研究秦皇島特色飲食的文化內涵，并展望其發展趨勢。長城文化的開放、包容與和諧是秦皇島飲食文化發展的內在生命力。在飲食文化資源開發中要全面詳實地搜集關于飲食文化資源的文化背景、歷史淵源、民間傳說、神話故事、風土人情等資料。旅游部門應將這些加以開發利用，讓游客邊聽（聽故事）、邊看（看原料、工序）、邊嘗（嘗味道）、邊思（思意蘊），使游客樂在其中。讓游客在進食的同時浮想聯翩、精神愉悅。在推出特色旅游飲食文化產品的同時，還要特別注意把握這些傳統的文化特色，弘揚民族文化，進而提高更多人的文化素養。

（三）整合國際國內資源，打造國際飲食品牌

通過聯合國開發計劃署（The United Nations Development Programme）秘書處，橫向協調聯合國糧農組織（Food and Agriculture Organization of the United Nations），建立與聯合國對應技術組織的官方合作與協作關系，多語交換秦皇島市建設國際一流旅游城市暨挖掘和整理本地系列飲食文化的書面報告和信息。通過中國烹飪協會、中國美食協會、中國飲食行業協會、中國特色美食協會、中國飯店協會、中國文化藝術發展促進會等行業協會的業務指導，持續追索秦皇島菜系的源流，并使系列考辨成果逐步深度融合到“國際一流”的飲食品牌之中，進而為中國更新與增值又一國際飲食名片。

四、結語

具有淵源歷史的長城文化是久經考驗的世界藝術珍品，其所具有的國際影響力眾所周知。因此，利用長城文化打造的飲食品牌是極具競爭力和持久性的。秉承秦皇島飲食企業的文化理念，發揮企業良好形象的實際作用，利用長城文化為其量身設計出一套全新的飲食品牌，必然能夠使秦皇島的飲食文化在內涵上有了新意。以長城文化為底蘊的秦皇島飲食品牌憑借著歷史文化背景，為“秦皇島原創性飲食品牌”走向全國，乃至世界，為秦皇島的經濟振興和走向世界打下了堅實的基礎。

參考文獻：

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作者簡介：閆柯菲（1983- ），女，黑龍江齊齊哈爾人，碩士，東北大學秦皇島分校外國語言文化學院，講師。

*基金項目：本文是秦皇島市社會科學發展研究課題：符合“創城”政策的秦皇島原創性飲食文化基地研發策略研究（201807118）的階段性成果。