本市助推老字號“原汁原味”傳承

為了讓老字號的手藝原汁原味地傳下去，市商務委、市財政局等六部門聯合出臺《關于推動老字號餐飲技藝傳承、保持原汁原味工作方案》。未來本市將為老字號建數字檔案，鼓勵恢復傳統拜師收徒儀式。

在建數字檔案的做法上，未來將組織開展老字號餐飲技藝傳承專項調研，逐個深入調查老字號餐飲發展歷程，梳理老字號餐飲傳統名菜原屬菜系、傳承脈絡，分析技藝傳承中存在的歷史和現實問題，列出問題清單。同時，要完善老字號餐飲檔案，按老字號名稱、創始年代、創始人、原址老店、招牌菜、獨門絕技、技藝傳承人、傳承脈絡、發展現狀等，分批完善數字化檔案。在建立傳承譜系的同時，還會有專門的部門指導企業逐步尋找、挖掘、恢復特色菜品，找回原汁原味。

此次方案明確表示，鼓勵老字號餐企恢復傳統拜師收徒儀式，并逐步改革現有的集體傳承方式，確保技藝傳承人在徒弟遴選方面的決定權。