權(quán)威專家談“飲食法則”

美國(guó)加州大學(xué)伯克利分校教授邁克爾·波倫是美國(guó)著名的飲食作家，被《時(shí)代》周刊評(píng)為“食物之神”。其《吃的法則》一書中歸納的飲食法則堪稱美國(guó)營(yíng)養(yǎng)界的典范。本文邀請(qǐng)我國(guó)營(yíng)養(yǎng)界權(quán)威專家，結(jié)合這些飲食法則，總結(jié)出適合我國(guó)居民的健康飲食建議。

法則1：少吃祖輩不認(rèn)識(shí)的食物

中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授朱毅表示，挑選食物時(shí)，本地、應(yīng)季、常見的食物是較好的選擇。進(jìn)口水果在長(zhǎng)途運(yùn)輸過程中，會(huì)損失部分維生素，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值未必比國(guó)產(chǎn)的高。

解放軍第309醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任左小霞提醒，孕婦盡量不要在孕期吃稀奇食物。臨床上不少病例發(fā)現(xiàn)，孕婦在孕期攝入太多平時(shí)飲食習(xí)慣之外的食物，新生兒出現(xiàn)過敏體質(zhì)的可能性會(huì)升高。

法則2：別吃含5種以上成分的食品

左小霞認(rèn)為，這種說法可理解為少吃加工食品。

我國(guó)營(yíng)養(yǎng)專家表示單純以“5種成分”判斷食品是否健康并不嚴(yán)謹(jǐn)。因?yàn)橐_(dá)到“5種成分”的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)，許多是靠添加劑加工而成，而其中不少是“垃圾食品”。

法則3：不盲目迷信營(yíng)養(yǎng)新概念

市面上有很多新的營(yíng)養(yǎng)概念，比如“低脂”“無糖”。朱毅表示，有些新概念或許只是噱頭。以“低脂”為例，這類食品脂肪含量確實(shí)較低，但如果無視整體飲食攝入的能量，還是達(dá)不到控制體重的目的。

“低糖”“無糖”食品雖然沒有添加蔗糖等精制糖，但可能添加了淀粉糖漿、麥芽糖漿、人工甜味劑等。

法則4：避開超市中心區(qū)，在外圍采購(gòu)

左小霞表示，大多數(shù)超市都采用相似的陳列方式：加工食品、半加工食品占據(jù)超市的中心區(qū)，生鮮、蔬果、乳制品、糧油等貨架一般都會(huì)沿墻擺放或存放在角落里。人們想購(gòu)買未經(jīng)加工的食材，需要繞過中心區(qū)域。

法則5：食物不要吃太多，以植物為主

多項(xiàng)研究指出，適當(dāng)挨餓有利于保持大腦的高速運(yùn)轉(zhuǎn)。

除了七分飽，還應(yīng)少葷多素。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦的成年人每天食用油攝入限量為25克。《中國(guó)居民膳食指南》建議，食物多樣，谷類為主；多吃蔬果、奶類、大豆；適量吃魚、禽、蛋、瘦肉；少鹽少油，控糖限酒。

（摘自《生命時(shí)報(bào)》）