安徽亳州牛肉饃

牛肉饃是安徽亳州譙城區的一種特色小吃，現如今，在城區很多地方都設有攤點。它色澤金黃，外脆里嫩，香氣撲鼻，一到清晨，各個攤點都擠滿了人，可想而知，亳州牛肉饃在當地有多受歡迎了。

傳說，它是亳州花戲樓附近一李姓回族人所創。至今為止，李氏傳人仍在制作，多年來一直深受人們喜愛。

據說，在1940年以前，李氏牛肉饃制作工藝始終未向外人傳授。到了上世紀80年代初期，李氏家族開始收徒，教出的外姓傳人就多達幾十人。目前，李家的牛肉饃學徒已遍布全國各地，甚至海外也有人慕名前來學藝。

為了更好地將這一祖傳手藝傳承下去，李氏牛肉饃第四代傳人李朋和父親李士海一直都在研究素餡牛肉饃的制作，工藝已基本成熟。另外，他們將李氏牛肉饃與亳州的旅游業結合起來，可以讓更多的人都能夠品嘗到亳州的特色美食。

首先，用上好的黃牛肉剁成肉泥，用粉絲、蔥、姜等多味材料拌勻后，其形狀以不塌架為準。

其次是和面，面和好之后要“醒”好，然后用手按成薄皮，層層卷入肉餡，直到皮薄如紙。

最后是炕，先把炭火生旺，再于旺火上蓋一層炭灰，厚度以不露明火為準。

由于制成的牛肉饃是直徑35～40厘米、厚3～5厘米的圓形餅，因此要把它放在特制的圓形平底鍋內炕。需要注意的是，在炕的同時還要兌上清香油，用文火細炕，且不斷地翻轉，約30分鐘即可。 （摘自《飲食文化》）