江初昕
冬至起源于漢朝,鼎盛于魏晉,輝煌于唐宋,一直沿襲到今天。在古代就有“冬至大如年”的說法。漢朝稱冬至為“冬節”,官府要舉行“賀冬”儀式。不僅如此,每年的這個時候,漢朝上至帝王將相文武百官,下至黎民百姓都要休假五天,以茲慶賀,親朋好友則互相拜訪問候,以美食相贈。
北方餃子,南方糍粑。南方以水稻為主,谷物歸倉,辛勞的人們也該犒勞了一下自己和家人。冬至這天,我的家鄉都會用上好的糯米打糍粑吃,冬至吃糯米糍粑能健脾和胃,補中益氣,強身健體。方法是先把糯米浸泡在水中兩三個小時,瀝干水分,放在木質的飯甑上大火蒸熟。剛蒸熟的糯米飯通體油亮,晶瑩剔透,散發出濃郁的香味。母親會趁熱抓起一團糯米飯,擠成飯團給我們解饞。隨后,趁熱將糯米倒進石臼,然后用木槌輕輕地舂搗,至黏糊狀,才開始花大力氣用木槌捶打,母親在一旁不停地翻動。捶打是要有一定的節奏的,不然會傷到一旁翻動的人。一下一下,父親外衣脫了一件又一件,身上不斷冒著熱氣,糯米糍粑也打到黏稠泥狀,挑起不斷才算好。
打好的糍粑放在盆里,我們嗅著噴香的糯米糍粑,就像饞貓一樣緊隨其后,恨不得馬上吃到口。母親在手里沾上水,抓起一把糯米糊用力一擠,一個圓圓的糯米糍粑就呈現在眼前,順勢往芝麻白糖里一丟,再滾幾下,剛剛還是雪白的糍粑渾身沾滿了黑芝麻。熱騰騰的的糍粑裹挾著芝麻的香味,直抵肺腑,我們小孩在一旁忍不住自咽口水。大家也顧不上拿筷子,用兩手左右捏往嘴里塞。由于吃得緊,有時會噎在喉嚨里,憋得滿臉通紅。

冬至另一個必吃的美食就是蘿卜粑。冬季的蘿卜經霜以后,清甜爽口。再說,冬吃蘿卜賽人參,可見,蘿卜不但是冬季的一道美食,而且還有養生之功效。蘿卜粑外面的面皮是米粉做成的,把優質秈米磨成粉,用清水和勻,蓋上濕布醒上一段時間。餡料以蘿卜為主。將蘿卜洗凈后,銼成細絲,用食鹽腌制片刻,控去水分。放入辣椒末、五花肉一起攪拌均勻后,就可以著手包了。米粉團揉勻后,拽下一個小劑子,用搟面杖趕成薄皮后,將蘿卜餡料充填實,之后收口,用手輕輕拍平,就可以放在平底鍋上煎。煎之前,等鍋里的油溫熱了,就將蘿卜粑放入,少頃,潑上水,蓋上鍋蓋,直至聽到鍋里“啪啪”作響,說明水已經干了。這時可揭開鍋蓋,翻至另一面如前方法煎熟。這樣的蘿卜粑表皮金黃鼓脹,吃起來松酥香脆,特別是蘿卜絲餡料,經過了熱油高溫煎烤,把蘿卜的清香味滲入到面皮當中,輕輕咬上一口,里面是濃稠的蘿卜絲餡料,蘿卜絲的清香便蔓延開來。干吃蘿卜粑似乎還不很過癮,要是來上一碗熱騰騰的白菜湯,才最完美。清淡的白菜湯把蘿卜粑的油膩抵擋住,再者,清湯的柔軟化了蘿卜粑的硬,二者相輔相成。一口蘿卜粑,一口青菜湯,那味道真讓人回味無窮。青菜蘿卜本身尋常物,卻演澤了濃烈與清淡的傳奇。
冬至入九,家家戶戶可以釀自米酒,腌制臘魚臘肉之類的,農家的小院里,處處洋溢著幸福而富足的氣息。