食品安全問題與食品質量管理方式之探討

□ 魏宏兵 甘肅省張掖市山丹軍馬場食品有限責任公司

食品安全與每個人息息相關，食品安全與質量在新時代仍然是需要重點關注的問題之一。本文主要探討了在我國影響食品安全和質量的主要因素，探討了針對食品安全和質量加強管理的措施。

食品為人們的機體提供著營養，健康的食品有益于人們的健康，而安全不合格、質量不過關的食品，會對食用者造成不同程度的損害。國民的健康關系著國家的發展，所以一直以來我國都高度重視食品安全與質量管理。尤其是近些年人們的健康保健意識不斷提高，食品管理部門的管理制度更加嚴格，我國的食品安全和質量整體上得到了比較好的保障。然而食品安全和質量問題并沒有被徹底解決，這需要相關部門深入了解產生問題的原因，制定針對性的管理措施。

食品安全與質量問題出現的具體原因

一是食品原材料存在質量問題，比如對于一些農作物、水果等食品，為了保證產量會使用大量的農藥、化肥，從源頭上就產生了質量問題。且在食品生產加工前沒有對生產原料進行檢測，比如沒有按照規定對材料進行質量檢驗，一些中小型企業的食品材料不具有可追溯性，將一些來源不夠明確的食品材料應用于食品加工過程中。還有就是在生產過程中，工人沒有嚴格執行生產標準，導致人體攜帶的一些細菌進入到食品材料中。或者是生產加工地點的環境條件不合格，存在嚴重的衛生問題，給食品安全埋下了隱患。

二是食品類型復雜，對于不同的食品沒有建立詳細的管理標準和監督管理模式，從而引發了食品安全問題，針對這些食品安全問題沒有做出嚴格的處理，處罰力度小于獲利的力度。比如在食品運輸過程中沒有做出嚴格的規定，冷鏈存儲不嚴格，容易滋生細菌，危害人體安全。還有在食品中超量添加添加劑的問題，嚴重影響了食品安全。也有部分消費者在處理食品安全問題時缺少維權意識，也在一定程度上縱容了食品安全問題。

食品安全與質量管理的有效措施

為了保證食品安全，需要針對食品的生產過程加強管理。食品生產企業需要制定嚴格的生產管理標準。食品安全和質量管理部門需要調查每一個食品企業的生產流程、生產標準，對于不達標的食品生產企業需要根據國家標準勒令其限期整改，嚴重的需要取締其生產食品的資格。企業對食品安全的管理可以應用現代化的質量管理技術，比如引進現代化的食品質量檢測系統、預警系統等，健全食品安全數據庫，以此來監督食品生產，確保每一個食品生產流程都嚴格執行食品生產安全標準。

嚴格控制食品來源，了解其生長環境，保證食品原材料的可追溯性。在食品材料加工過程中，需要引進先進的現代化生產設備和技術，這樣能夠更好的控制控制食品生產過程中微生物、化學品等造成的污染，更好的保證食品的安全與質量。食品生產包括干燥、殺菌、分離等眾多環節，食品企業需要不斷學習最新、最好的食品生產技術，每一個生產環節都要依靠專業的質量控制人員、控制系統等完成質量檢驗，確保食品質量合格。同樣的，針對食品生產人員也要制定嚴格的管理規章，明確食品生產過程中的要求，比如一定要戴好口罩、手套、鞋套與帽子等，如果發現不執行管理標準的行為，一定要做出處理，保證食品生產的無菌環境。

為了保證食品安全，還需要建立完善的食品質量安全監管體系。食品安全與質量檢驗部門需要切實發揮出自身的職能和作用，根據食品行業的實際生產情況制定行之有效的管理方案。一方面，食品安全與質量管理工作人員的能力直接影響著管理效果，所以提高食品管理質量就一定要提高食品安全管理人員的素質。食品質量檢驗工作人員需要明確自身的崗位職責，每個階段內都需要明確自身的工作內容和目標，嚴格按照國家標準完成食品質量檢驗工作。并且相關單位和部門還需要為檢驗人員提供更多的培訓機會，讓檢驗人員能夠掌握最新、最標準的食品檢驗技術和方法。此外，相關單位還需要對食品管理和質量檢驗人員開展定期的考核，更好的保證相關工作人員和的業務能力，從而保證食品安全和質量控制工作的高水平，排除食品安全隱患問題。另一方面，需要建立更加嚴格的食品質量監管體系，把控食品生產過程中的關鍵性技術，針對食品質量安全問題進行安全風險評估，把控食品來源，從源頭上把控食品安全風險。相關部門還需要加強食品安全宣傳教育，讓每一個消費者都能夠增強食品安全與質量管理意識，在面對食品問題時能夠采取合理的方式維護自身權益，提高食品企業對安全和質量管理的重視。

結語

綜上所述，食品安全與質量事關重大，雖然現階段的食品安全與質量管理工作還或多或少的存在各種問題，但只要相關企業和管理部門深入了解食品安全問題的來源，并制定針對性的改善措施，就一定能提升食品安全與質量，切實保障每一個消費者的利益。