蔬菜、水果中農(nóng)藥殘留淺析

□ 秦培余 隋佳琪 遼源市食品質(zhì)量安全檢測(cè)中心

蔬菜和水果中的農(nóng)藥殘留給人類的健康帶來(lái)了很大的安全隱患，一方面，在農(nóng)藥的使用過(guò)程中確實(shí)帶來(lái)了很大的幫助，比如它能很好的預(yù)防及治理病蟲(chóng)給水果和蔬菜帶來(lái)的危害，同時(shí)還能有效調(diào)節(jié)和控制果蔬的生長(zhǎng)、增加產(chǎn)量、提升適應(yīng)氣候變化的能力等等，但是事物都是往往都是具有兩面性的，農(nóng)藥使用超過(guò)了一定的劑量，難免會(huì)使蔬菜和水果中的農(nóng)藥殘留量超出國(guó)家制定的限量標(biāo)準(zhǔn)，這就是使用農(nóng)藥所產(chǎn)生的弊端。現(xiàn)如今，農(nóng)藥殘留超標(biāo)已經(jīng)越發(fā)受到了人們的廣泛注意，要想水果和蔬菜農(nóng)藥殘留達(dá)到食用安全級(jí)別，那就必須要把農(nóng)藥安全使用知識(shí)及時(shí)的傳授給菜農(nóng)和產(chǎn)銷企業(yè)，保證人們食用的蔬菜和水果符合“低殘”的要求。下面將簡(jiǎn)單介紹農(nóng)藥殘留概述。

有特殊香味的蔬菜農(nóng)藥殘留更少

據(jù)有關(guān)部門(mén)給出的數(shù)據(jù)顯示，經(jīng)常食用的蔬菜農(nóng)藥殘留合格率從低到高的排列順序是：豆類、茄果類、白菜類、綠葉蔬菜（如韭菜）、芋薯根菜類、蔥蒜類和瓜類，最高的是食用菌類。由此看來(lái)，豇豆、刀豆等豆類制品的農(nóng)藥殘留合格率相對(duì)來(lái)說(shuō)比較低，因此，在平時(shí)的生活中，購(gòu)買和食用此類產(chǎn)品時(shí)格外注意，而水果當(dāng)中一般像櫻桃、早桃、杏的農(nóng)藥殘留含量較少。而還有一些蔬菜有其自身的特性，這些蔬菜自身一直就帶有特殊氣味，而這種氣味就像一道保護(hù)屏障一樣，使得蚊蟲(chóng)一般不愿靠近它們，所以菜農(nóng)和產(chǎn)銷企業(yè)也基本就不給這類蔬菜打農(nóng)藥了，像香菜、茴香就屬于這類菜，它們是可以安心食用的。

冬季農(nóng)藥殘留超標(biāo)較少

一般來(lái)說(shuō)，春天、秋天和冬天的蔬菜和水果食用起來(lái)是比較安全的，由于氣候特殊，這些季節(jié)的蟲(chóng)子往往是比較少的，所以蔬菜和水果幾乎也就沒(méi)必要打藥，這幾個(gè)季節(jié)對(duì)產(chǎn)銷企業(yè)和菜農(nóng)來(lái)說(shuō)是有益的，因?yàn)椴淮蛩幖裙?jié)省了成本，同時(shí)也保護(hù)了環(huán)境。現(xiàn)在吃的蔬菜和水果要么露天栽種的，要么就是大棚種植的，露天種植的果蔬味道及色澤更好些，但是管理難度相對(duì)來(lái)說(shuō)較大，而大棚菜就可以使用防蟲(chóng)網(wǎng)等先進(jìn)技術(shù)，這大大降低了農(nóng)藥使用量，從而也就降低了農(nóng)藥的殘留。

有“蟲(chóng)眼”的蔬菜不代表沒(méi)有農(nóng)藥殘留

可能在大多數(shù)人看來(lái)，水果和蔬菜上有蟲(chóng)眼的往往是未打過(guò)農(nóng)藥的。但實(shí)事求是的來(lái)說(shuō)，果蔬上帶不帶蟲(chóng)眼并不能當(dāng)成是否打農(nóng)藥的證明。眾所周知，水果和蔬菜都是有其固定的生長(zhǎng)規(guī)律的，生產(chǎn)企業(yè)以及菜農(nóng)往往會(huì)為了預(yù)防病蟲(chóng)帶來(lái)的危害，在早期提前就開(kāi)始噴灑農(nóng)藥。在購(gòu)買時(shí)，消費(fèi)者看到的有蟲(chóng)眼的果蔬是上市較早的，因此，農(nóng)藥殘留反而會(huì)偏高。

要想處理好農(nóng)藥殘留帶來(lái)的這些負(fù)面問(wèn)題，就需要杜絕農(nóng)藥殘留污染。中國(guó)已經(jīng)制定并發(fā)布了《農(nóng)藥合理使用準(zhǔn)則》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。準(zhǔn)則中詳細(xì)規(guī)定了各種農(nóng)藥在不同作物上的使用時(shí)期、使用方法、安全間隔期等技術(shù)指標(biāo)。如果可以科學(xué)的使用農(nóng)藥，那么既可以控制病蟲(chóng)草害，又能減少農(nóng)藥的使用，這樣就可以避免農(nóng)藥殘留超標(biāo)。但就目前情況來(lái)說(shuō)，不用農(nóng)藥是不現(xiàn)實(shí)的，現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展還離不開(kāi)農(nóng)藥，因此在吃蔬菜和水果之前一定要徹底對(duì)它們進(jìn)行清洗，盡量減少蔬菜和水果上的農(nóng)藥殘留，下面將簡(jiǎn)單介紹減少蔬菜農(nóng)藥殘留的四種常用辦法。

浸泡

必須要把買回來(lái)的果蔬浸泡一會(huì)再清洗。或者可以采用淡鹽水將果蔬浸泡5min再清洗，這可以很有效的降低農(nóng)藥殘留。

流水下搓洗

據(jù)統(tǒng)計(jì)，在清洗果蔬時(shí)，使用流水對(duì)降低農(nóng)藥殘留很有效果，而這與農(nóng)藥自身的溶解性是沒(méi)有關(guān)系的。農(nóng)藥的種類有很多，當(dāng)不能確定果蔬中是哪種農(nóng)藥殘留時(shí)，還是建議大家采用流水清洗，這會(huì)大大減少農(nóng)藥的殘留，食用起來(lái)也就會(huì)更安心。

短時(shí)焯水可降低農(nóng)藥殘留

高溫加熱會(huì)使農(nóng)藥分解，焯水能降低果蔬中近80%的農(nóng)藥殘留，特別是像菠菜、白菜、甘藍(lán)這類葉類菜，效果尤為突出。

削皮

人們經(jīng)常食用的像黃瓜、茄子這類的蔬菜，梨和蘋(píng)果這類水果，由于蟲(chóng)害問(wèn)題往往發(fā)生在這些蔬菜和水果身上，因此菜農(nóng)和產(chǎn)銷企業(yè)會(huì)打很多農(nóng)藥，這就導(dǎo)致了它們的農(nóng)藥殘留量比較多，因此，建議在食用這類蔬菜和水果時(shí)最好還是要削皮后再食用。

蔬菜和水果中的農(nóng)藥殘留歸根結(jié)底是人類社會(huì)自身的發(fā)展問(wèn)題。在現(xiàn)代化社會(huì)中，農(nóng)業(yè)科學(xué)技術(shù)的高速發(fā)展，對(duì)于農(nóng)作物的病蟲(chóng)害，應(yīng)盡可能利用蟲(chóng)害的天敵來(lái)形成天然生物鏈的辦法來(lái)對(duì)農(nóng)作物進(jìn)行病蟲(chóng)害防治，運(yùn)用這種辦法可既環(huán)保又高效的治理好病蟲(chóng)害問(wèn)題。若是按照上述方式有效實(shí)施，人類的餐桌上就不會(huì)再出現(xiàn)帶有農(nóng)藥殘留的果蔬了，人類的身體也就會(huì)變得越來(lái)越健康了。