動物源性食品中主要獸藥殘留分析

□ 隋佳琪 秦培余 遼源市食品質量安全檢測中心

例如，2012年山東養雞場的“速成雞”事件，每年食品抽檢中，肉類、蛋類食品中獸藥殘留超標問題也是多有報道。獸藥殘留量超標主要是由于違規或過量使用抗生素類、磺胺類或者激素類藥物導致的。2019年國家市場監督管理總局發布的《市場監管總局關于印發2019年食品安全監督抽檢計劃的通知》，省（區、市）局抽檢48.9萬批次。其中總局專項轉移支付22.6萬批次，各省（區、市）局匹配26.3萬批次[1]。國家以及各省市監督抽檢報告結果顯示不合格項目主要集中在農獸藥殘留超標、理化指標中重金屬含量不符合國家標準規定、生物毒素超標以及營養元素與標簽所標注的不符等。其中動物源性食品中獸藥殘留超標問題較為突出，國家對于動物源性食品中獸藥的使用有明確的規定，有些高毒性的獸藥是禁止在動物源性食品中使用的，而對于一些低毒或者中毒性的獸藥殘留量也有非常嚴格的限量標準。本文將主要針對近年來動物源性食品抽檢中獸藥殘留主要的不合格項目進行分析。

1 恩諾沙星

恩諾沙星是一種廣譜殺菌藥，不僅對支原體有特效，而且對大腸桿菌、克雷白桿菌、沙門菌、變形桿菌、綠膿桿菌、嗜血桿菌、多殺性巴氏桿菌、溶血性巴氏桿菌、金葡菌以及鏈球菌等都有殺菌效用。恩諾沙星屬于限用藥，而并非禁藥，要做到科學合理的使用，未過休藥期銷售屬違法行為。近年來，關于恩諾沙星超標問題多有報道，尤其在禽肉中，恩諾沙星超標的問題時有發生。如2019年上海市市場監管局通告顯示，上海黃浦華聯吉買盛購物中心銷售的散裝黃魚，經專業檢測機構檢測，散裝黃魚不合格項目為恩諾沙星超標。根據相關標準規定，禽和其他動物的肌肉及脂肪中恩諾沙星的最高殘留限量為100 μg/kg，此次檢出殘留量為4 812.3 μg/kg，已經遠遠超出國家標準規定。

2 氟苯尼考

氟苯尼考是一種抗菌藥，廣泛應用于養殖魚、豬、雞等的細菌性疾病的治療。該藥物主要通過抑制肽酰基轉移酶活性而產生廣譜抑菌作用，抗菌譜廣，包括各種革蘭氏陽性、陰性菌和支原體等。近年來在雞蛋、鴨蛋中都有檢出。據報道，2019年黃山經濟開發區農批百佳匯生活超市銷售的土雞蛋經專業檢測機構檢測，結果顯示，氟苯尼考檢出值為1.84 μg/kg，超過國家限量標準規定。標準規定為不得檢出。2019年湖北省棗陽市宜家福購物廣場銷售的紅殼雞蛋（抽樣日期：2019年4月24日），氟苯尼考檢出值為7.34 μg/kg，標準規定為不得檢出。近年來，雞蛋中檢出氟苯尼多有報道，雖然一般超出的量比較少，但長期食用對人體健康還是有一定的危害的。

3 氧氟沙星

氧氟沙星是一種廣譜抗菌藥。國家禁止在動物中使用此藥，而在動物源性食品中更是要求不得檢出。但仍然有不法商家違規使用此藥，近年來，氧氟沙星也是經常被檢出的獸藥之一。例如，山西省臨汾萬佳福倉儲超市有限公司家興店銷售的牛肉，生產者為山西牧標牛業股份有限公司，生產日期為2019年11月10日，結果檢出氧氟沙星，檢出值為11.7 μg/kg。其檢出值明顯高出國家標準。長期食用氧氟沙星含量超標的食品，可能會導致人體產生耐藥性，同時還會導致人體產生各種不適，對人身體造成一定程度的損害。

4 土霉素

土霉素是一種抗生素類藥物，經常被添加到動物飼料中，用于治療和預防各種疾病。《動物性食品中獸藥最高殘留限量》（農業部公告第235號）中規定土霉素在所有食品動物的肌肉中最高殘留限量為100 μg/kg。2019年安徽省市場監督管理局抽檢2類食品172批次樣品，其中抽檢的池州大潤發商業有限公司經銷的六和勤強食品有限公司供應的童子雞（生產日期/批號：2018/8/1)，土霉素檢出值為274 μg/kg，國家標準規定為≤100 μg/kg。長期食用土霉素超標的食品，不僅會讓人產生耐藥性。同時，對人體也會造成不同程度的傷害。

人民健康興百業，食品安全利于民。近些年，國家對動物源性食品獸藥殘留問題一直非常重視，監督抽檢計劃逐年側重動物源性食品中的獸藥殘留，雖然國家禁止部分獸藥在動物源性食品中使用，國家獸藥殘留限量標準中也嚴禁檢出，但仍有不法廠家為了謀求個人高額收益，不顧百姓的生命財產安全，繼續違法使用獸藥，因此，要想真正讓老百姓吃的放心，各部門必須嚴格把控，加大監督執法力度，加大法律宣傳教育，從源頭杜絕此類現象。各檢驗加測機構也要明確責任，加大抽檢力度，發現問題，迅速處理，讓百姓能吃的放心，過得舒心。