農產品中農藥殘留檢測的研究進展和展望

□ 馬潔穎 黃世強 廣東廣墾農產品質量安全檢測中心有限公司李生斌 廣東農墾熱帶農業研究院 禤 哲 廣東廣墾農產品質量安全檢測中心有限公司

1 引言

食品安全，是近年來生活中最熱門的話題之一，當今社會中食品安全問題不斷發生，農產品的安全已成為食品安全的重中之重，其中農藥殘留、獸藥殘留問題已經成為了大眾的焦點，農藥殘留問題已經影響到了國民生活，食品問題特別是農藥殘留問題引起了政府相關部門和新聞媒體的高度關注[1]。

《中華人民共和國農產品質量安全法》于2006年11月正式實施，其后，在2009年6月，《中華人民共和國食品安全法》實施，在食品行業，《食品安全法》的實施對食用農產品的養殖、食品工廠的生產、餐飲服務和食品流通等環節起到至關重要的作用，也提供了更完善的法律依據[2]。

目前在檢測標準方面，針對蔬菜中農藥殘留的快速檢測方法主要有GB/T 5009.199-2003和NY/T 448-2001，以上方法都是基于酶抑制劑法的原理，縱觀國外，目前已經開發出用于農殘檢測的快速速測箱、快速速測儀以及配套的試劑盒和速測卡。

2 農產品中農藥殘留快速檢測研究進展

2.1 化學比色法

化學比色法是比較常見的檢測理化方法之一，它是利用待測物質與特定化學試劑產生的顯色反應，并與標準品比較顏色深淺，或者在一定的光波長下比較吸光度的大小，從而對食品中待測物進行定性定量分析。化學比色法的特點是簡單快速，對儀器的要求比較簡單。

2.2 酶抑制法

酶抑制法通常用于農藥殘留和重金屬的檢測，其原理是酶的活性會被農藥或重金屬所抑制，使底物-酶系統產生變化，根據產生的變化進行定性和半定量分析。GB/T 5009.199-2003《蔬菜中有機磷和氨基甲酸酯類農藥殘留量的快速檢測》中的酶抑制法，是現今我國農藥殘留快速檢測最常用的方法。

農藥殘留檢測使用的酶主要是動物膽堿酯酶[3]和植物酯酶[4]。重金屬檢測使用最多的是脲酶[5]。

2.3 免疫分析法

免疫分析法是利用抗原和抗體的特異性，使其發生結合反應，因此該法通常需要標記物。目前免疫分析法也常用于食品中農藥殘留[6]、獸藥殘留的快速檢測。

2.4 生物傳感器法

生物傳感器由固定化的生物材料作為識別元件，并加入適當的理化換能器及信號放大裝置構成分析工具或系統，其原理為信號轉換器將生物分子識別元件與待測物特異性結合發生的生物化學反應轉化為其他形式的可檢測信號，通過對轉化信號的檢測達到檢測待測物的目的。

3 農產品中農藥殘留快速檢測展望

3.1 現有快速檢測技術的創新

若要對現有快速檢測技術進行創新，建議從以下途徑進行。

首先，化學比色法中應開發更高效的化學檢測試劑，并且進一步走向定量檢測，同時提高檢測的準確性及靈敏度，這樣有利于快檢技術的創新。

第二，酶抑制法需要對酶試劑進行更加深入的研究，使酶活性更加穩定，不容易變質和失活，方法靈敏度也需要不斷提高。

第三，免疫分析法需要不斷完善靈敏度和特異性，加大產品研發力度。另外，應研究可同時檢測多種待測物的方法，使得免疫分析法更加實用。

3.2 采用移動檢測實驗室

采用車載移動實驗室，搭載小型色譜儀，當快速檢測顯示可疑結果時，可以快速使用色譜法進行定量分析。

3.3 采用快速定性確證方法

采用高分辨質譜方法，當快速檢測顯示可疑結果時，把樣品提取液經過QuEChERS快速凈化，然后直接通過高分辨質譜法對特定種類的農藥進行定性和半定量確證。

4 結論

針對目前的食品安全檢測工作，發展各種快速檢測技術具有重要意義，快速檢測技術能預防和篩選食品中有害物質對群眾的危害，對于食品安保工作具有重要意義，為確保食品安全，多種方法聯合使用，并建立準確快速的檢測方法具有深遠意義。