論食品檢驗(yàn)檢測過程中的樣品管理

□ 張藝偉 杭州市食品藥品檢驗(yàn)研究院

1 食品檢驗(yàn)檢測過程中的樣品管理原則

1.1 準(zhǔn)確性原則

樣品管理的首要原則就是準(zhǔn)確性原則，用于檢驗(yàn)檢測的樣品必須嚴(yán)格依照相關(guān)制度規(guī)定選擇，通常而言，每個(gè)樣品都要經(jīng)歷檢驗(yàn)、存檔、歸檔的一般流程，此過程必須保證樣品以及檢驗(yàn)數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性，此間的樣品運(yùn)送也應(yīng)遵照制度進(jìn)行，并確保交接時(shí)的檢查工作準(zhǔn)確執(zhí)行，認(rèn)真核對樣品的名稱以及對應(yīng)批次，全都確認(rèn)無差錯(cuò)后再將其登記收庫。

1.2 時(shí)效性原則

樣品管理還要遵守實(shí)效性原則，食品放置時(shí)間過久就容易變質(zhì)腐爛，所以在食品檢驗(yàn)檢測過程前的取樣以及之后的存放工作中，由于感染微生物造成的變質(zhì)腐爛情況極易發(fā)生，此外長時(shí)間的存放，食品樣本也會(huì)令其分子結(jié)構(gòu)產(chǎn)生改變，一旦出現(xiàn)上述情況，必然會(huì)影響到食品的檢驗(yàn)結(jié)果，因此食品檢驗(yàn)檢測工作中，必須遵循時(shí)效性原則，盡量減少存放時(shí)長，以免出現(xiàn)檢驗(yàn)結(jié)果誤差。

2 食品檢驗(yàn)檢測中的樣品管理現(xiàn)狀

2.1 工作人員工作標(biāo)準(zhǔn)低

在食品檢驗(yàn)檢測工作中，工作人員接收樣品時(shí)應(yīng)該對樣品進(jìn)行仔細(xì)檢查，檢查事項(xiàng)包括樣品是否有效以及是否完整，具體檢查需細(xì)化到樣品的包裝有無破損、規(guī)格型號是否準(zhǔn)確、具體數(shù)量以及其附帶的相關(guān)資料等等，一旦發(fā)現(xiàn)不符合標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品，必須拒絕接收。但是在實(shí)際工作過程中，工作人員常常因?yàn)閷ぷ鳂?biāo)準(zhǔn)的要求過低，以及態(tài)度隨意等原因，致使接收的部分樣品不合格，并影響到最終的食品檢測結(jié)果[1]。

2.2 食品檢驗(yàn)檢測方法單一

目前我國多數(shù)食品檢驗(yàn)檢測機(jī)構(gòu)采取的檢驗(yàn)方法都比較單一，對食品的檢驗(yàn)不全，經(jīng)常會(huì)遺漏對添加劑具體使用量的檢查，且未研究出科學(xué)合理的食品檢驗(yàn)檢測體系。此外，目前檢驗(yàn)檢測機(jī)構(gòu)常用的抽樣法，導(dǎo)致檢測結(jié)果并未完全準(zhǔn)確，仍然會(huì)有許多質(zhì)量不過關(guān)產(chǎn)品進(jìn)入市場，對食用人群的身心健康造成重大影響。因此，我國食品檢驗(yàn)檢測機(jī)構(gòu)應(yīng)該研究出科學(xué)完善的檢驗(yàn)方法體系，嚴(yán)格進(jìn)行食品安全檢測。

2.3 對樣品的存放條件不重視

用于檢測的樣品從接收開始就要進(jìn)行存放，再到接受檢測，亦或是復(fù)檢都涉及到存放這一步驟，所以存放條件極為重要。不同種類、不同檢測方式的樣品其存檔條件也互有差異，所以必須合理規(guī)定樣品的存放條件標(biāo)準(zhǔn)并嚴(yán)格執(zhí)行，避免出現(xiàn)由于存放條件出現(xiàn)問題而導(dǎo)致樣品變質(zhì)的情況發(fā)生。

3 食品檢驗(yàn)檢測過程中的樣品管理辦法

3.1 做好樣品采集工作

若要保障樣品食品檢測結(jié)果的有效性，必須制定嚴(yán)格的樣品采集工作制度。樣品的采集工作是較為繁瑣的，其涉及采集的方式、時(shí)間，甚至用于采集的設(shè)施設(shè)備以及采集樣品存放的容器，稍有不慎就會(huì)導(dǎo)致樣品的性質(zhì)改變。樣品采集后的存儲(chǔ)盡量選擇冷藏方式，以免破壞樣品的分子結(jié)構(gòu)。此外，還要保證采集樣品的食品是輸送到市場出售給客戶的，不是為了檢測而特別制造的[2]。

3.2 關(guān)注樣品所處階段

眾所周知，食品都有保質(zhì)期，所以在進(jìn)行食品檢驗(yàn)檢測時(shí)，要注意觀察樣品所處階段，以確保其與出售給客戶時(shí)處于同一時(shí)期。目前市場上出于利益角度考慮自行延長食品有效期的情況廣泛存在，許多企業(yè)都會(huì)采取最直觀的方法在食品中添加大量防腐劑，防腐劑過量使用是不利于人體安全的。因此在進(jìn)行食品檢驗(yàn)時(shí)，必須檢測食品中的添加劑使用量，此外，還需注意外包裝的加工問題，保證樣品與輸送到市場上售賣的食品一致。

3.3 做好對工作人員的嚴(yán)格把控工作

在開展樣品管理工作時(shí)，應(yīng)盡量將其步驟細(xì)分，并為每個(gè)階段設(shè)置專門的負(fù)責(zé)人員，并建立相應(yīng)的監(jiān)督機(jī)制，保證基層工作人員嚴(yán)格依照規(guī)定對樣品進(jìn)行采集、分類、保存，而管理人員則要做好樣品的檢查、復(fù)查以及保存監(jiān)管工作，避免出現(xiàn)因工作人員工作不認(rèn)真出現(xiàn)的樣品變質(zhì)或損壞情況。此外，還應(yīng)定期組織樣品管理相關(guān)知識培訓(xùn)活動(dòng)，提高工作人員的理論知識水平，并經(jīng)常宣傳樣品管理的有關(guān)小知識，讓樣品管理工作人員認(rèn)識到該工作的重要程度，并培養(yǎng)其責(zé)任心，提高樣品管理質(zhì)量及水平。

4 小結(jié)

食品檢驗(yàn)檢測工作中的樣品管理工作較為繁瑣，但是該工作的重要程度不言而喻，它要求相關(guān)工作人員務(wù)必?fù)碛胸?zé)任心，認(rèn)真嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膶Υ隧?xiàng)工作。樣品是食品檢測數(shù)據(jù)的基礎(chǔ)，若要保證相關(guān)數(shù)據(jù)的真實(shí)準(zhǔn)確性，必須做好樣品管理工作。食品安全事件的發(fā)生讓我國愈發(fā)重視食品檢驗(yàn)檢測工作，所以食品檢驗(yàn)檢測機(jī)構(gòu)必須不斷探索新型檢測技術(shù)，健全食品檢測方法體系，提高質(zhì)檢有效性。