探究食品分析檢測中的關鍵技術

□ 王婷婷 江西省產品質量監督檢測院 肖聰偉 江西省食品檢驗檢測研究院

1 前言

關鍵技術在食品分析檢測中占據著重要地位，通過合理采用食品分析檢測方法，可為人體健康提供重要保障。尤其在新時代背景下，食品安全的重要性日益突出，導致食品分析檢測中關鍵技術逐漸呈現出高精度、高效率的特征，進而有效提升了我國當前食品分析檢測質量。

2 食品分析檢測的主要特點

食品分析檢測工作內容較為復雜，一般具有以下特點：①食品種類繁多，在檢測食品原材料時，因涉及多種原材料，故而增加了檢測工作的難度，所以需借助關鍵技術加以輔助，確保食品生產符合相關標準；②食品檢測項目多樣，一種食品往往需要從多個方面進行檢測，如生產地的環境、加工場所的衛生條件、添加劑使用的類型等，一旦某一步驟出錯將直接影響檢測結果的可信度；③極少成分的檢測較難。食品中含有的某些成分較少，導致分析檢測中極易出現較大誤差。故而需全面提升檢測儀器的精準度，以便滿足實際檢測需求。

3 食品分析檢測中關鍵技術的要點

3.1 物理檢測法

在食品分析檢測中應用關鍵技術能夠確保食品安全符合國家行業規范。其中物理檢測法在食品分析檢測中具有重大作用。一般情況下，在評估食品成分是否滿足檢測要求時可借助電磁波等物理手段進行檢測。，比如某種無糖食品規定單糖與雙糖含量需要控制在0.5 g/100 g（mL）范圍內，一旦超標不得在標簽上顯示“無糖”。應用物理檢測法通常包括以下3種檢測技術：①原子分析檢測技術，它具體是利用檢測光對待檢測食品進行照射，并借助計算機設備顯示原子特征趨勢圖，從中分析所含重金屬的實際含量，進而得出準確的檢測結果；②紅外線光譜分析檢測技術，它主要是通過不同物質會呈現出不同特性的方法對食品加以檢測與分析；③紫外線光譜分析檢測技術，紅外線會對電磁輻射產生不同的反應，由此判斷食品中所含物質的具體類型[1]。

3.2 化學檢測法

化學檢測法在食品分析檢測中具體是指電化學傳感器技術與電位分析技術兩種類型。其中電化學傳感器技術能夠精準識別出食品中的有毒物質如亞硝酸鹽、三聚氰胺等，由此保證人們所食用的食品的絕對安全。至于電位分析技術，它所針對的是食品中所含金屬陽離子，并根據金屬陽離子所具備的化學特征分析出食品中是否存在不合格物質等，以便獲得較為可靠的檢測結果，這樣才能在最大程度上實現食品的有效監督。隨著社會的發展，食品中所添加的不良成分種類也開始出現了突發性、多變性等特點，這就需要食品分析檢測人員對檢測技術進行深入研究，確保食品質量符合國家要求[2]。

3.3 生物檢測法

生物檢測法是通過生物物質對化學物質的獨特識別能力進行食品檢測與分析。常用方法包括免疫法、酶檢測法、生物傳感器與生物芯片等。不同生物檢測方法的適用范圍不同，如免疫法常用于蛋白質的檢測；酶檢測法常用于新鮮蔬果的農藥殘留檢測等。檢測人員需結合食品特點與分析檢測要求，選擇相對應的檢測方法，提高檢測準確性。例如，將市場上的多個品牌奶粉作為研究對象，對奶樣開展食品分析與檢測，利用直接酶聯免疫吸附測定法，測定奶樣中的沙門菌[3]。檢測結果表明，該生物檢測法在沙門菌檢測中的特異性為99.7%。可見，生物檢測法在部分食品的分析檢測中表現出顯著優勢，需受到檢測人員的重視。

3.4 色譜-質譜檢測法

色譜-質譜檢測法是指將色譜檢測法與質譜檢測法配合應用的檢測方法，常用的色譜檢測法包括高效液相色譜法與氣相色譜法兩種；質譜檢測法則常用質譜分析法。色譜與質譜的配合應用可從定量、定性兩方面檢測食品中的成分及含量，常用于動物性食品中甾類同化激素、β-內酰胺類藥物或二噁英等成分的檢測。在應用色譜-質譜檢測法時，檢測人員需按照規范要求進行食品的預處理，結合食品特點設置檢測時的色譜條件與質譜條件，保障檢測的準確性與有效性。例如，在開展甾類同化激素檢測時，通過規范色譜的升溫程序、載氣條件、壓力、溫度及毛細管柱等參數，可使色譜-質譜檢測法的回收率高達80%，檢測準確性較高，可在動物性食品甾類激素的檢測中推廣應用。

4 結論

綜上所述，常用的食品分析檢測方法較多，檢測人員可根據食品分析檢測的特點與要求，選擇相應的檢測方法，按照規范流程開展食品檢測與分析，提高食品分析檢測結果的準確性，保障食品行業的健康可持續發展。