生物技術在食品檢驗中的應用

□ 彭 陽 長春市食品藥品監督管理局綠園監督管理所

近年來，無論是互聯網資訊平臺還是央視每年的“315報道會”，關于國家級食品安全問題的曝光從未停止過，有些嚴重的食品安全問題甚至直接影響到了國民的身體健康，這足以證明問題的嚴重性和其必須所要被重視的程度。基于此等現狀，對生物檢測技術在食品檢驗中的實際應用進行詳細研究與分析，以此從根本上解決食品安全問題，做到讓國民放心、安心。

1 生物技術在食品檢驗中的實際應用

1.1 免疫檢驗技術

將抗原與抗體結合，從而對食品中的污染物進行檢驗，是生物技術中免疫檢驗技術的主要表現形式，常用方法大致可分為免疫凝集、放射免疫、熒光免疫和酶聯免疫。該種技術具有很強的專一性。其主要原因在于抗原和抗體之間的異常反應，從而形成了高靈敏性和耐干擾的技術特性。而其最終目的是在食物的代謝產物中準確檢驗出其具體的生物毒性與農藥殘留[1]。

1.2 生物酶檢驗技術

在生物技術里面，還有一種技術叫做酶聯免疫吸附法。這種檢驗技術的特點是實用性比較強，而且具體檢驗結果也更加準確。因此，生物酶檢驗技術現已被食品安全監測所廣泛應用。其技術自身包含免疫學和酶學特征，在以輔助酶作為標記的同時還能通過酶促反應擴大技術檢驗作用，促使初級免疫學的應用，如測定食物所含的蛋白質和激素以及微生物與農殘等具體組成成分[2]。

1.3 生物傳感器檢驗技術

生物特性是生物傳感器檢測技術的主要檢驗依據，具體在食品檢驗過程中的應用過程如下：先檢驗傳感器識別系統中的信息，之后所輸入的具體檢驗信息由系統進行識別分析，最后將信息變為具有可用價值的數據，幫助檢驗人員了解其中所包含的具體問題。生物傳感器檢驗技術的檢驗速度目前是最快的，結果較為準確，對于檢驗的效率和質量有著很好的促進性提升作用[3]。

1.4 PCR生物檢驗技術

從遺傳學的角度分析，聚合酶鏈式反應（Polymerase Chain Reaction PCR）生物檢驗技術是對食物當中的微生物種類和數量進行具體性分析的一門技術。此技術的關鍵作用在于檢驗轉基因與基因克隆成分，并對食品中的病原菌進行分辨，PCR生物檢驗技術是對食品中微生物性質以及其遺傳背景進行分析，從而提升食品安全質量檢測最終結果的準確性。

2 生物技術應用的發展趨勢

隨著時代的不斷發展，現代生物技術與實際應用也在朝著更加高效的方向逐漸完善。就目前的實際現狀來看，保證生物技術在食品檢驗中的高效性是最首要的發展前提，具體的原因是食物的種類/數量較多，要在一定的時間之內完成生產，同時還要提高食品安全檢測效率。這樣的核心目標，必須要以具有高效性的生物技術作為支撐。

只有具備了高效性的前提，生物技術才能更好的適應食品種類的多樣性。受工業化的部分影響，當前國內的環境污染問題在食品污染上體現的尤為明顯。隨著污染源的不斷增加，食品質量安全問題也日趨嚴峻。這也就導致傳統的食品檢測技術不足以應對當今的時代變化，因此唯有依靠具有多樣性特征的生物技術，展開對食品安全的檢測，才能夠更好的確保食品安全[4]。

食品安全檢驗與現代生物技術之間有著不可分割的關系。因為生物技術自身的靈敏性始終在提高，也正是因為這樣，生物技術在食品安全檢驗中才能夠發揮其自身的重要作用，提升檢驗數據的準確度，讓食品質量安全得以有所保障。

3 結語

食品，對于國民而言是最基本的生活物質，更是維持人們正常活動以及所需能量的重要保障。不僅如此，食品也是決定生活質量、生活水平的重要決定性因素之一。由此可見，食品安全會直接影響國民生活的幸福指數，這一點毫無疑問。尤其是對于我國這樣的世界人口大國，食品安全則是更應該被受到高度重視。因此，想要有效提高食品檢驗質量，就必需合理運用生物技術對食品中的成分進行具體分析。通過對多種生物技術檢驗手段的有效靈活應用，從而確保食品安全質量檢測的最終結果，為國民的生活搭建物質基礎保障。而對于生物技術的研究工作而言，研究的方向一定不是僅僅注重理論結果而忘記了實踐操作的重要性。牢記一切真理從實踐中來的重要研究思想，為促進食品質量安全問題做出自己的貢獻。