高校食堂食品安全管理以人為本原則的應用思考

□ 李光明 重慶理工大學

高校食堂食品安全關系師生的生命健康，食堂食品安全管理一線人員必須強化安全管理意識，保證食品生產安全。高校食堂食品安全管理以人為本原則是在安全管理中做到關心食堂員工，使其自覺做好食品安全生產工作。在食品安全管理中堅持以人為本原則是做好食品安全管理的重要原則，本文從人文原則內涵等方面論述，為高校食堂食品安全管理提出對策建議。

1 高校食堂食品安全管理堅持以人為本原則的意義

高校食堂食品安全問題是十分敏感的問題，食品安全出現問題會引發嚴重的后果，食堂食品安全管理是高校常規管理，當前部分高校食堂食品安全管理仍存在一些不足，在全社會對食品安全問題的高度關注下，高校食堂食品安全管理得到很大提升。高校食堂食品的經營發展需要堅持以人為本原則，高校食堂食品安全管理中堅持以人為本原則符合食品安全管理規律，有利于構建和諧社會[1]。

管理理念更新的原因是對被管理者性質認知的改變。基于被管理者的認知變化，現代以人為本管理理念強調以人性為中心，高校食堂食品安全管理堅持以人為本理念符合現代管理理念。食品生產程序多，管理人員不能監督到每個人，食品安全管理最終依賴員工自覺遵守安全管理制度。如果員工在實踐中自覺踐行安全管理要求，可有效保障食品安全。

發展是人類社會的永恒主題，是社會主義事業進步的前提。黨的十九大報告指出，人民是歷史的創造者，落實以人民為中心的發展思想，提高人民獲得感，食品安全管理中堅持以人為本原則是落實以人民為中心的發展思想的要求，使員工的物質精神獲得感增強。

2 高校食堂食品安全管理中的問題

高校食堂食品安全管理是管理體系中的基本構成部門，新時期高校師生對食品安全更加關注，很多高校積極進行安全管理創新，食堂食品安全問題誘發因素較多，增大了食品安全管理工作的壓力。當前高校食堂食品安全管理仍存在一些不足，食品安全管理制度有待完善，食品安全管理方法單一，食品安全管理評價機制缺失。

很多高校積極進行食堂食品安全管理活動，但食品安全管理制度不完善成為食品安全管理的重要問題。食品安全管理制度是管理活動的指導，部分高校未認識到管理制度的重要性，很多高校食品安全管理制度建設不完善，缺乏完善的食品安全管理制度，一些高校開展食品安全管理活動具有一定的偶發性，食品安全管理內部環境混亂，易發生食品安全問題。

社會餐飲企業承包經營高校食堂，由于食堂承包經營者競價承包，其終極目標是追求最大化利潤，餐飲衛生安全與經營者利益沖突時，經營者首先考慮的是經營利益，為收回成本采購劣質原料，如劣質植物油、死豬肉等，造成嚴重的衛生安全隱患。

3 高校食堂食品安全管理堅持以人為本原則的路徑

當前高校食堂食品安全管理受到高度重視，食品安全管理取得了一定的進步，但仍存在一些不足，應針對當前食品安全管理中的問題，探索以人為本原則的管理途徑，食品安全管理堅持以人為本原則的主要途徑是了解尊重食堂員工，加強對員工的人文關懷[2]。

了解被管理者是管理成功的基本因素，只有充分了解員工情況才能進行有針對性的進行管理，如有的員工食品安全意識差，需要耐心教育，安全意識強的員工要給予表揚，發揮模范表率作用。馬斯洛需求理論指出，人有受人尊重的需求，食品安全管理中要尊重員工，否則員工不會樂于接受管理。在管理中尊重員工，首先語言不得侵犯其人格尊嚴，食堂食品安全管理中不能出現侵犯人格尊嚴的詞語，避免激發管理者與員工的矛盾。平和的語氣能拉近管理者與員工的距離，如果員工在食堂安全方面存在問題，要先肯定其工作成績，再指出不足，避免挫傷員工工作積極性。

隨著社會的發展，管理學理念重視對員工的人文關懷，黨的十七大報告提出加強改進思政工作，注重人文關懷。人文關懷是關注人的生存狀況，食堂食品安全管理要加強對員工的人文關懷，關心其生存狀況，建議經營單位給予員工適當的報酬，教育食堂員工遵守安全制度，教育是管理者帶領員工學習相關制度，對違反制度的員工給予適當的教育引導，讓員工誠心接受。

4 結語

高校食堂食品安全關系到師生身體健康與生命安全，關系到高校健康發展與社會和諧穩定。高校食堂食品安全管理必須堅持以人為本原則，不能采取簡單粗暴的管理方法；要激發員工在食品安全管理中的積極性，提高食堂食品安全管理效果。