食品微生物檢驗檢測中新技術的應用

□ 王明微 張雨桐 陳 晨 王 璐 王圣博 吉林省安信食品技術服務有限責任公司

食品安全關系著社會上每一名公民的身體健康，對社會的穩定和諧發展也產生了嚴重威脅，應當加強在此方面的工作。政府部門需要在食品檢測上需要投入更多的精力與財力，引進新技術改善當前食品檢測現狀，確保食品安全再流入到市場中，為我國人民提供安全放心的食品，避免發生食品中毒事件。下面筆者就針對相關內容進行詳細闡述。

1 食品微生物檢驗檢測中包含的內容

食品微生物檢測主要包括以下兩部分。①致病菌。食品微生物檢測工作本身具有非常強的專業性與技術性，要想確保檢測工作具有較高質量，保障食品自身的安全性，應當明確檢測項目。對致病菌進行檢測主要目的是避免發生食物中毒問題。根據臨床醫學顯示，之所以會出現食物中毒現象，主要是因為食用了含有致病菌的食物，所以在檢測時需要對食品中所包含的致病菌數量進行檢測，將食品中所包含的有害生物識別出來，確保所有食品能夠滿足相關標準[1]。②指示性菌種。對此部分內容進行檢測主要是為了確定樣品當中所包含的菌落數量，并以此為依據對食品污染程度進行確定。通過對食物中的微生物進行檢測，了解食物本身的質量，避免存在危險的食物流入市場中而導致發生食物中毒現象。

2 食品微生物檢驗檢測中的“新技術”

2.1 分子生物技術

在對食品中的微生物進行檢測時分子生物技術也是當下十分“新”的技術，該項技術是以基因為依據對微生物進行檢測，尤其是針對相對較為難以培養的微生物進行鑒定，主要包括以下技術：①PCR技術。該技術主要是將待定的DNA片段放大，因為該技術具有較強的靈敏度，并且目標本身具有很強的特異性，使得其在微生物檢測上得到了普及?，F階段，此方法主要是應用于乳制品和乳酸菌等方面[2]。②PCR衍生技術。如今，由于科技水平的提升，將新技術與PCR技術兩者進行結合，如此便出現了PCR衍生技術，其相較于傳統PCR技術存在明顯優勢，被廣泛應用在對各種食品的檢測中。③多重PCR檢測技術。利用此項技術進行檢測要加入非常多的引物，如此在混合物中出現多種DNA段。由于該技術擁有一定的經濟性，并且在操作上也相對較為簡單，對微生物進行檢測時具有非常高的效率，應當對此項技術進行推廣。

2.2 生理生化技術

生理生化技術的應用主要通過以下兩種方式實現的：①ATP生物發光技術。此項技術在應用時主要是通過對菌體代謝產物進行檢測，以此來確定菌種，在對食品進行檢測時能夠起到重要作用。通過應用該方法能夠對被檢測食物中ATP濃度進行檢測，而該檢測工作通過使用光度計來完成，并對熒光強度進行檢測，如此便能夠確定食品之中所包含的活菌。由于該方法在應用時操作十分簡單，耗費的時間也很少，被應用于乳酸菌等方面的檢測[3]。②微量生化法。該項技術中還包含了微熱量技法、放射測量法等等方法，其中前者主要是根據微生物在生長過程中會發生熱變化加以鑒別，而后者則是利用放射性標記物對微生物生長時所形成的碳水化合物進行檢測，以此完成食品含菌量的測量工作。該檢測技術在應用時通常具有非常高的準確性，并且檢測速度也相對較快。

2.3 免疫學檢測技術

此項技術在檢測食品微生物時也常常會使用到，通過該技術對微生物進行檢測主要借助抗體與抗原的特殊反應。免疫磁性微球法是該技術中較為常用的方法，該方法不僅檢測速度非?？?，而且檢測效率也很高，主要是應用在果蔬、肉類等食品的檢測中。此外，酶聯免疫吸附法也是該技術中較為常用的方法，其主要是利用酶本身的特性，以在微生物檢測中實現定量與定性，檢測中產生較為理想的效果。

3 總結

我國人口眾多，食品與人們的身體健康有著緊密聯系。在食品快速發展過程中，保障食品的安全性，避免發生食品安全問題成為了我國人民重點關注的問題，也是社會關注的焦點。一直以來，我國常常爆發各類食品中毒事件，主要在于監管檢測工作并沒有做到位，這便需要采取有效措施進行解決。為了能夠檢測出食品中的微生物，相關工作人員將越來越多的新技術引入其中，以便能夠做好食品檢測工作，保障食品的安全性。