高職院校烹調(diào)工藝與營養(yǎng)專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制應(yīng)用策略探討

□常毓兵 遼寧現(xiàn)代服務(wù)職業(yè)技術(shù)學(xué)院

高職學(xué)校現(xiàn)代學(xué)徒制運(yùn)行的主要狀況

學(xué)校常常通過與酒店合作，使得高職院校烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)的學(xué)生來參與實(shí)踐，達(dá)成資源和要素之間互補(bǔ)。學(xué)生在崗位學(xué)習(xí)的過程中有利于提供以師徒方式的模式來實(shí)現(xiàn)與課程緊密對(duì)接[1]。然而目前通過相關(guān)調(diào)研仍然存在著部分問題：學(xué)生和家長(zhǎng)對(duì)于現(xiàn)代學(xué)徒制試點(diǎn)專業(yè)的認(rèn)識(shí)嚴(yán)重不足，在現(xiàn)代學(xué)徒制運(yùn)行的過程中，有部分學(xué)生在中職學(xué)校畢業(yè)后并沒有足夠的思想準(zhǔn)備，而在學(xué)生參與實(shí)踐的過程中，由于思想準(zhǔn)備不足，導(dǎo)致工作滯后并且具備一定的畏懼心理，認(rèn)為不參加高考直接工作獲得的效果會(huì)更好。

現(xiàn)代學(xué)徒制試點(diǎn)專業(yè)的運(yùn)行時(shí)間相對(duì)較短，很多學(xué)校相關(guān)培養(yǎng)要求的“雙師”隊(duì)伍建設(shè)仍然存在不足之處，因此，在現(xiàn)代學(xué)徒制開展的過程中，企業(yè)和學(xué)校必須要不斷協(xié)商，從而緊跟時(shí)代發(fā)展的要求。

企業(yè)對(duì)中職學(xué)校進(jìn)行現(xiàn)代學(xué)徒制的試點(diǎn)參與程度不強(qiáng)烈，仍然處于理論專業(yè)研究的階段。很多學(xué)校實(shí)行師徒制的專業(yè)相對(duì)有限，而學(xué)生和企業(yè)在參與的過程中積極性較差，并不能夠跟隨發(fā)展的實(shí)際需要，因此國外的現(xiàn)代學(xué)徒制實(shí)施比國內(nèi)更加完善，但是我國要根據(jù)國內(nèi)的實(shí)際情況來學(xué)習(xí)相關(guān)的方法并且針對(duì)性的進(jìn)行改革，參照國家的實(shí)際政策需求從而對(duì)學(xué)生之間的差異性進(jìn)行了解，通過不斷的磨合達(dá)到預(yù)期的目標(biāo)。

現(xiàn)代學(xué)徒制對(duì)現(xiàn)代信息技術(shù)以及互聯(lián)網(wǎng)的利用程度不足[2]。隨著信息時(shí)代化的到來，互聯(lián)網(wǎng)思維逐步走向成熟，因此在現(xiàn)代學(xué)徒制實(shí)施的過程中，我們并不能夠離開現(xiàn)代信息技術(shù)的支持，所以我們必須要加強(qiáng)對(duì)現(xiàn)代信息技術(shù)的利用，從而使信息能夠公開到位。

高職學(xué)校現(xiàn)代學(xué)徒制的主要應(yīng)對(duì)措施

通過學(xué)校和酒店的合作來解決校企招生與招工問題。酒店簽訂的現(xiàn)代學(xué)徒制合作辦學(xué)協(xié)議，不僅僅能夠解決目前教育成本問題，更能通過聯(lián)合招生的政策來形成育人的共同體。因此在招生之前校企必須要根據(jù)學(xué)徒崗位之間的狀況，通過學(xué)院自主單招政策來完成招生方案，企業(yè)也要及時(shí)邀請(qǐng)家長(zhǎng)和學(xué)生來進(jìn)行實(shí)際參觀，掌握目前現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)的主要方式。通過不斷簽訂學(xué)校、企業(yè)和學(xué)生三方協(xié)議來分擔(dān)彼此的責(zé)任和權(quán)益。通過學(xué)校、企業(yè)和學(xué)生之間的緊密合作，及時(shí)解決企業(yè)全過程參與出現(xiàn)的問題。目前，現(xiàn)代學(xué)徒制的課程體系常常通過工作過程發(fā)展為整個(gè)主體路線，因此在課程設(shè)計(jì)的過程中，必須要立足于社會(huì)和學(xué)生的實(shí)際需要，加強(qiáng)合作酒店來進(jìn)行講授相關(guān)課程[3]。通過教學(xué)團(tuán)隊(duì)協(xié)作互補(bǔ)來完成教學(xué)團(tuán)隊(duì)的目標(biāo)。高職教育的主要本質(zhì)是來完成人才培養(yǎng)，因此，教學(xué)團(tuán)隊(duì)建設(shè)必須要提高個(gè)人的核心競(jìng)爭(zhēng)力，而專兼結(jié)合教學(xué)團(tuán)隊(duì)的建設(shè)水平，也有利于保證高職院校烹飪工藝學(xué)生的質(zhì)量。所以，教師必須要注重提高個(gè)人的綜合素養(yǎng)，從而來鞏固個(gè)人的專業(yè)知識(shí)，并且明白工作領(lǐng)域的主要內(nèi)容，只有通過不斷的努力才能夠?yàn)閷W(xué)生提供專業(yè)的指導(dǎo)。通過創(chuàng)新實(shí)習(xí)內(nèi)容和改革評(píng)價(jià)的方式等來推進(jìn)現(xiàn)代學(xué)徒制的有機(jī)融合。

綜上所述，在高職院校烹調(diào)工藝與營養(yǎng)專業(yè)教學(xué)的過程中，我們必須要注重現(xiàn)代學(xué)徒制的應(yīng)用，從而幫助學(xué)生掌握相關(guān)的知識(shí)，在老師的指導(dǎo)下不斷提高個(gè)人的綜合技能，保證學(xué)生學(xué)習(xí)的效果，促進(jìn)學(xué)生未來的發(fā)展，滿足社會(huì)對(duì)人才需求的目標(biāo)。