食品檢測對食品安全的重要性研究

□ 李素英 壽光市市場監督管理局

食品質量與安全問題直接關系到社會正常生產生活，而且隨著社會經濟的不斷發展，人們對食品健康安全的需求也上升到新的高度。為此，必須通過必要的手段對食品安全進行檢測和監控，保證市場流通食品的安全性，為人們創造良好的食品市場，保障食品安全。

國內食品安全發展及現狀

食品安全連接著民心，影響著市場經濟的發展，廣義上的食品安全泛指食品生產銷售的整個生命周期（生產加工、存儲、銷售和食用等）中確保食品衛生及食用安全、降低疾病隱患、防范食物中毒的公共衛生問題。保障食品安全不僅是保障民眾的生命安全，同時對維持社會穩定，保障國家經濟效益起著重要的作用。在目前的市場環境中，外賣行業的興起為許多小作坊的經濟活動提供了廣闊的平臺，商家為利益所趨以及市場監管、食品安全檢測手段的覆蓋力度不夠等都造成了食品安全問題，不但影響消費者的健康權益，而且還影響政府部門的公信力。

國內食品檢測手段分析

現場快速檢測

現場快速檢測技術能夠及時發現并處理食品安全問題，有利于提升食品監督效率、保障食品安全。食品檢測主要可分為理化快速檢驗方法和微生物快速檢驗方法兩種，現場快速檢測的方法主要有：①利用試紙或層析顯色作為定性、或定量的限量顯示分析；②利用試管顯色定性指示毒鼠強、生豆漿等；③利用便攜式光度計等儀器定性或定量分析；其他常用的儀器還有酸度計、中心溫度計、輻照度計以及ATP熒光度儀器等。現場快速檢測類方法主要用于定性和限量檢測，而定量及半定量效果的檢測方法則更有利于安全結果的判定。

實驗室檢測

實驗室檢測需要用專用儀器和設備，相關檢測活動應該在國家規定和規范的標準下開展，此類檢測方法具有周期長、費用高、操作繁瑣等特點。

其他技術

其他常用的食品安全檢測手段有色譜、光譜技術以及生物技術等。

食品檢測對食品安全的重要性

提升食品質量

食品檢測最重要的目的是查處劣質食品，維護人民群眾的“菜籃子”安全。各種食品檢測手段的應用能夠在一定程度上保證流入市場的食品的質量和安全，從而提升食品市場的整體水平，防止發生大范圍食品安全事件。另外，食品檢測能夠嚴格管控產品原材料的源頭和食品中添加劑的含量，有利于實現食品全過程安全管理方式，進而保證人們的日常生活。

促進完善食品行業鏈條

食品安全必須要貫徹到全產業鏈中，即從食品生產的源頭—原材料種植出發，到貿易、加工分銷及銷售等的各個環節中，使得食品安全形成可追溯體系，為安全、營養、健康的食品供應創造條件。食品安全問題最容易出現在上游源頭和下游營銷兩個環節，食品檢測技術體系的應用要注重產業鏈中的薄弱環節，將食品安全隱患扼殺在“搖籃”中。

督促建立食品安全規范和法規

食品安全不僅僅需要提升商家的道德水平、轉變經營理念，還要強制性的法律法規來規范商家和市場經濟活動。食品檢測技術的發展與食品安全規范和法律法規的建立完善是協同并進的，二者在維護食品安全層面都有著不可替代的作用，相關部門要及時發現技術市場和政策市場中存在的問題，彌補食品安全漏洞，保障飲食安全。

促進提升食品生產技術

一方面，食品檢測能夠保障食品安全；另一方面，隨著食品加工流程和工藝技術的進步，食品檢測的難度也越來越大，而檢測技術的發展是一個自我完善和自我補充的過程，必然要遵循技術應用與實際生產出現沖突、技術創新與再應用這一過程。食品生產技術的發展需要資金支持、政策傾向、市場環境擁護以及商家理解等各種社會環境因素的支持。

營造良好的市場環境

食品檢測手段的全范圍覆蓋有利于食品生產、加工、銷售等經濟活動公平化、公正化氛圍的形成。首先從轉變個體商家經營理念開始，進而形成良好的市場經營環境，輔之以嚴格的食品安全標準和法律法規約束，促成業內經營風尚的自覺形成，打破阻礙傳統食品安全市場正常運轉的瓶頸，為我國食品安全奠定基礎。

提升食品安全途徑

首先，要繼續發展和應用食品檢測技術，實現對食品全鏈條的全方位監控，鼓勵第三方食品檢測機構的建立與和參與市場競爭；其次，建立完善的食品安全標準和法律法規體系并嚴格執行。再者，建立開放性的食品安全檢測信息共享平臺并且建立消費者投訴渠道；最后，重視人才隊伍建設和市場發展趨勢，不斷學習、借鑒國外應對食品安全問題的方式方法，并制定符合國情的食品檢測體系。

結語

為了充分發揮食品檢測在食品安全中的重要性，必須以技術創新為根本，以流程監控為原則，以人才建設為保障，嚴格把控食品生產全過程，規范產業鏈條。加強食品衛生檢驗力度不僅可以維護消費者的自身利益，還能夠保證國家的穩定發展，促使我國市場經濟穩定的運行。