食品包裝材料對食品安全產生的影響及有效預防分析

□ 劉 賽 高 晗 湖南省食品質量監督檢驗研究院

食品在生產、加工、運輸與銷售等環節，均離不開食品包裝，食品包裝材料對食品安全、消費者健康及整個食品工業的發展都具有重大影響。在《中華人民共和國食品衛生法》中指出食品容器、包裝材料是包裝、盛放食品用的紙、竹、木與金屬等制品和接觸食品的涂料。可以說，食品包裝是食品生產過程中的最后一道工序，包裝材料既可以保護食品商品的質量，也有利于保持食品的衛生、營養成分等，并且便于食品的運輸、貯運，對于促進食品銷售也有著重要作用。很多研究者將食品包裝材料視為一種特殊的食品添加劑，認為食品包裝材料對食品質量和食品安全有著直接影響，繼而影響消費者的身體健康。近年來我國對外出口食品因包裝材料連連受阻，遭遇壁壘，反映了食品包裝行業所面臨的嚴峻考驗。

1 食品包裝材料對食品安全的重要影響

目前西方發達國家、日本等對食品包裝材料的污染有較為深入的研究，并制定了相關的法律法規，對食品包裝材料的種類、助劑及用量等作出了明確規定，減少了食品包裝材料對食品的污染。我國現行食品包裝標準在食品包裝材料安全控制方面尚存在一定不足，缺乏有效控制措施。包裝材料與食品生產、加工、運輸與銷售等各環節緊密聯系，對于食品安全、消費者健康及食品工業發展均有著重要影響[1]。

1.1 塑料包裝

包裝材料與食品直接接觸，一些留存在包裝材料內部的污染物通過吸收、溶解可能擴散到食品中，影響消費者身體健康和環境衛生。現階段常用的食品包裝材料主要有塑料、紙類、金屬等。塑料的基本成分是樹脂，通過加入一些高分子聚合物材料改善其性能，從而制作成食品包裝。塑料食品包裝材料的應用十分廣泛，這與其重量輕、易加工、穩定性好及原材料豐富等特點密切相關，但塑料食品包裝材料對食品安全產生的影響不容小覷。食品包裝應用的塑料材料中，樹脂單體分子可產生一定毒害，單體分子及其裂解產物通過向食品中擴散，影響食品安全，威脅消費者健康。塑料材料中的聚乙烯在50℃以上可析出氯化氫危害人體健康，單體氯乙烯能夠引起人體四肢血管收縮，如人體肝臟中形成的氯化氯乙烯能與DNA相結合在烷化作用下導致腫瘤，塑料包裝中的丙烯腈單體也有致癌作用。在塑料食品包裝上印刷油墨時需添加甲苯、醋酸乙酯等混合溶劑，一些食品生產企業使用廉價、劣質的甲苯或操作工藝不規范可能導致食品包裝材料中殘留大量苯物質，這些物質會對人體神經系統、造血功能等產生損害，引起苯中毒。油墨中存在的鉛、汞、鉻與錫等物質也對人體健康極為不利。塑料食品包裝材料的生產加工環節，需加入潤滑劑、穩定劑、著色劑等助劑改善塑料性能，在一定條件下，加工助劑中的化學物質可能會通過與食品的接觸產生一定毒性，引起食品污染。因我國目前缺乏塑料回收的標準和法律法規，回收塑料在食品包裝領域的應用仍是亟待解決的問題，但一些不良商家為了提高利潤、節約成本，直接將回收的塑料材料當作新材料用于食品包裝中，給食品衛生、食品安全、消費者安全均帶來了極大的隱患[2]。

1.2 紙質包裝

隨著消費者群體環保意識的增強，對紙類包裝材料也愈加重視。紙質材料也憑借其原料豐富、成本低、防護性好等特點廣泛用于食品包裝領域。很多消費者會認為紙質材料食品包裝比塑料材料食品包裝更加安全，這其實是一個誤區。紙質材料食品包裝也可能對食品安全產生一定影響。首先紙質食品包裝的原材料環節、加工環節極易被污染，紙質材料中殘留的細菌、清潔劑、涂料等會對食品包裝安全產生影響。其次紙質包裝材料可能存在重金屬污染、農藥殘留化學污染、原料微生物污染等，回收的各類廢紙材料再可能存在鉛、鉻等物質殘留，影響食品安全。并且紙類食品包裝材料在生產過程中為了改善感官指標，提高潔白度，需添加熒光增白劑，造成紙類食品包裝材料有污染物殘留。紙類食品包裝材料在造紙加工環節中加入的漂白劑、施膠劑、染色劑等也可能污染食品，紙漿中的染色劑、添加劑、無機顏料等在一定條件下可能溶出致病。紙類食品包裝材料在印刷環節中油墨中含有的添加劑、凝色劑、著色劑與溶劑等存在鉛、汞、鉻與苯胺等物質，可引起重金屬污染，苯胺類染料等還具有致癌性，影響食品安全[3]。

1.3 玻璃包裝

玻璃在食品包裝材料中的應用也尤為廣泛。按照化學成分的不同，可以將玻璃分為鉛玻璃、鈉鈣玻璃、硼硅酸玻璃等，因其無毒無味、穩定性好、耐氣候性好與衛生清潔等特點而受到食品生產企業的青睞。但玻璃材料容易與食品產生化學反應，進而產生一些有毒物質，影響食品安全。相對來說，玻璃食品包裝材料的有毒物質較為單一，主要是鉛、砷等，向食品中遷移的量較低，對人體的危害性相對較小。陶瓷材料在食品包裝領域的應用歷史悠久，其對食品安全的影響主要是陶瓷包裝材料中的鉛、釉、鉻等重金屬融入到食品中，給人體健康帶來危害[4]。

1.4 金屬包裝

金屬也是常用的食品包裝材料，啤酒罐、飲料罐、鐵盒罐頭制品與罐裝八寶粥等都是生活中所常見的。金屬包裝材料的優勢在于阻隔性好、耐高溫性能好、耐低溫性能好，其不足之處在于穩定性較差、耐酸性差、耐堿性差，金屬食品包裝材料析出的金屬離子具有一定的危害，影響食品安全。長期攝入鋁制金屬材料中的鉛、鋅等元素可能會引起人體中毒。鐵制金屬材料中的鍍鋅層與食品接觸可能導致鋅元素遷入至食品中，引發人體食物中毒。不銹鋼制品在高溫作用下容易使食品性質發生改變，這種材料與乙醇接觸時，可能導致人體慢性中毒的發生。

2 食品包裝材料所致食品安全問題的預防

優質安全的食品包裝材料能夠有效保障食品的安全，提高食品的宣傳和推廣效果，提高食品商品的核心競爭力。劣質的食品包裝材料可能污染食品，影響消費者的健康，損害企業自身的品牌形象。現階段，社會各界及廣大消費者群體十分關注食品安全問題，潛移默化的影響著整個食品行業的未來發展，對食品包裝材料及相關技術也提出了新的要求。未來食品包裝材料的發展，需要以食品安全為前提不斷革新技術，選擇更加安全、低碳、環保的食品包裝材料，同時強化對食品包裝材料的監管，切實保障食品安全[5]。

2.1 建立食品包裝材料安全的保證體系

企業結合食品生產的工藝、食品品質、儲運環境等選擇食品包裝材料。嚴格依據食品包裝材料的質量標準對包裝材料經銷商進行資質審查。同時促進行業交流，推進食品包裝材料的標準化建設，完善食品包裝材料的安全、質量管控體系。一方面選擇優質、環保的包裝材料，一方面明確包裝材料的儲運方式，確保包裝材料在食品流通、銷售等環節的安全性。在食品包裝材料的規范化建設和長期發展過程中，政府相關部門有著不可替代的監督作用，應加強監管，對不合格的食品包裝材料進行整頓和管理，確保形成食品包裝的每一種原材料都能被溯源，尤其是針對一些家庭作坊式的食品包裝材料生產企業，應加大管理力度。確保食品生產企業將安全、衛生、健康及環保的理念融入到食品包裝原料選擇、產品制造、材料使用與回收利用的全過程，積極開發綠色環保型食品的包裝材料，加快食品包裝行業的可持續發展。

2.2 大力發展低碳環保型包裝材料

隨著低碳環保理念的提出，消費者對低碳環保型食品包裝材料也給予了更多關注，不斷促使食品包裝材料朝著環保化、功能化、智能化的方向發展，如今以植物纖維、淀粉等為原材料的食品包裝材料備受推崇，反映出消費者對食品包裝材料安全、環保的重視。食品包裝材料的選擇需要滿足高使用效率的要求，同時也要樹立重復利用意識，大力推廣低碳環保型包裝材料的應用，促進食品包裝產業的健康、可持續發展。

當前，國家強烈倡導綠色無公害食品，群眾的環保意識也大大增強，一些食品生產企業也開始采用綠色、無污染、可降解且可重復利用的特殊材料作為食品包裝，這種食品包裝材料不僅符合建設低碳、集約、環境友好型社會的要求，也大大保證了食品的安全性。如天然植物類食品包裝材料，常見的有包粽子的粽葉，包叫花雞的荷葉等。此類食品包裝材料取材便捷，材料可降解，減少了食品包裝對環境的污染，實現了低碳環保和集約利用。但值得注意的是，我國在天然植物類食品包裝材料的安全監管方面尚存在一定不足，目前市場上存在一些亂象，一些不安全的材料被廣泛使用，還有一些商家打著原生態、健康的幌子以仿生材料冒充天然植物類食品包裝材料，如“返青粽”事件。在天然植物類食品包裝材料的未來發展中，應建立健全安全法規與標準，強化安全監管與質量監控，完善相應檢測體系，確定天然植物類食品包裝材料檢測重要指標在安全范圍內，真正發揮天然植物類食品包裝材料的綠色、健康、生態與環保等優勢。

3 結語

伴隨科技的進步和發展，越來越多的新材料將不斷應用于食品包裝領域，但同時也帶來了一些食品安全問題。如毒膠囊、白酒塑化劑超標、奶茶杯熒光超標與返青粽等，諸多食品安全問題報道無時無刻不在提醒著消費者與食品包裝有關的食品安全問題，也暴露了我國食品包裝產業領域的不足之處。當前，食品包裝安全問題已成為亟待解決、刻不容緩的問題，需要引起相關部門的重視，通過革新食品包裝技術、選擇安全食品包裝材料等舉措保障食品的安全。作為一項關系國計民生的大事，食品包裝材料的安全管控時刻不能松懈，一方面應強化天然植物類等低碳環保食品包裝材料的規范化使用，另一方面應降低有害物質在食品包裝中的添加，降低有害物質的遷移，有效保障食品安全，為消費者健康保駕護航。