食品微生物檢驗中培養基的質量管理

□ 田志發 尹松鶴 牡丹江市食品藥品檢驗檢測中心

在食品微生物檢驗過程中，培養基的質量對于微生物的檢驗結果會產生比較重要的影響。加強對培養基的質量管理，能夠有效提升食品微生物檢驗結果的準確性和科學性，因此需要加強對培養基的質量管理工作。本文從培養基的采購驗收、質量控制、培養基的制備質量控制以及培養基的滅菌和儲存等環節簡要分析了培養基的質量控制工作。

培養基的采購驗收質量控制

在食品微生物檢驗中，由于手工制作培養基效率偏低，同時不能有效保障培養基的制備質量，一般都會購買商業培養基，這樣能夠提升培養基的質量，使食品微生物的檢驗更加準確。

培養基的初步驗收階段

在培養基到達實驗室后，應當安排專業的人員對培養基進行驗收，查看培養基的名稱是否正確、生產日期、生產批號是否清晰、是否帶有質量檢測報告、同時清點培養基的實際數量、記錄包裝完整和破損的培養基數量。在接收完畢后安排庫存管理人員進行入庫保存。

培養基的微生物性能指標檢測

培養基的生物性能對于食品微生物檢驗質量有著重要影響。對培養基的微生物性能指標檢測一般包括3個內容：培養基的生長率、培養基的選擇性以及培養基的特異性。培養基的生長率就是指微生物檢驗菌群在培養基中的最低生長率；培養基的選擇性，指的是在培養基中對非微生物檢驗菌群的生長抑制能力；培養基的特異性，主要是為了檢測培養基的指示效果。一般情況下，在對培養基微生物性能指標進行檢測時，會選擇定性法和半定量法，同時檢驗人員需要嚴格按照相關檢驗標準對培養基的微生物性能指標進行檢測。

培養基的理化指標檢測

培養基的理化指標檢測是檢查培養基質量的重要內容。一般需要對培養基的pH值、顏色、澄清度以及凝膠穩定性等進行監測。如果培養基的凝膠穩定性不好，容易造成培養基的實驗結論出現偏差。需要查看是否是因為pH值過低、培養基加熱溫度過高等原因。雖然這些指標在培養基生產過程中就已經完成了初步的檢驗，但是為了保證實驗的準確性和質量，需要實驗人員對采購的培養基理化指標進行二次檢驗，并與培養基的質量檢測報告進行對照，看是否與報告內容一致。

培養基的制備質量控制

培養基的制備稱量環節

培養基的制備環節，應當嚴格按照培養基相關規定進行制備，在制備過程中應當詳細記錄各項數據及參數，這樣方便后期查找。在培養基的稱量過程中，需要在干爽、無風的區域進行，這樣能夠避免由于空氣過于潮濕，導致培養基失靈。盛裝培養基的容器應當為微生物檢測最常用的玻璃制品，承重天平應當選擇敏感度比較高的天平，這樣能夠保證稱量的準確性，同時稱量過程中要選擇專用的稱量匙，避免其他雜質混入培養基中。

培養基的制備關鍵點

在制備培養基的過程中，實驗人員應當對制備過程進行詳細的記錄，將培養基所有制備信息進行記錄，如培養基名稱、制備人名字、制備日期與培養基批號等信息，方便后期的溯源查找。檢驗人員需要嚴格按照培養基的說明書進行操作，這樣能夠保證培養基的制備準確性。

培養基的水化質量管理

1.選擇合適的培養基

微生物檢驗所需的培養基應當選擇使用玻璃制品器皿培養基，這是由于玻璃在微生物檢驗中比較穩定，而銅鐵材質的培養基會釋放比較多的金屬離子，容易抑制微生物的生長。應當選擇干凈、整潔的培養基器皿，同時要保證培養器皿不會對培養基的pH值產生影響。

2.培養基的水化質量控制

培養基用水是培養基制備過程中非常重要的一個物質。一般情況下，在進行食品微生物檢驗中會使用蒸餾水作為培養基的水化用水，主要是由于蒸餾水比較干凈，不會對微生物的生長造成影響。如果使用自來水，自來水中的雜質，比如氯離子、金屬離子會抑制微生物的正常生長，會給檢驗結果造成影響。在制備過程中，應當先在容器內加入1/3的水，并微微搖晃，然后將剩余的2/3的水，倒入容器內，同時需要將容器器具內壁上的培養基粉末一同帶到容器中，然后根據說明書的要求進行加熱。

培養基的滅菌和儲存質量控制

培養基的滅菌質量控制

培養基的滅菌過程是影響培養基質量的關鍵環節。培養基的滅菌有干熱滅菌和濕熱滅菌兩種。干熱滅菌是將培養基放入烤箱中進行加熱滅菌，而濕熱滅菌是用沸水蒸汽進行滅菌。一般情況下，為了保證滅菌的質量，絕大多數會選擇使用濕熱滅菌的方法，這樣既保證了滅菌的質量，同時又不會對培養基造成損傷。在滅菌過程中要嚴格控制滅菌的時間和溫度，同時對滅菌效果進行監測。

培養基的儲存質量控制

培養基是有保質期的，應當在培養基保質期內完成實驗工作，防止超過保質期導致培養基失效。干粉培養基應當放置在陰涼干燥處，如果發現干粉培養基出現了結塊等問題，應當將其剔除不再使用。

結語

食品微生物檢驗中的培養基質量管理，應當從培養基的采購、驗收、儲存、制備等環節加強，保證微生物實驗的數據準確性。培養基的制備環節是保證檢驗質量的重要環節，因此在食品微生物檢驗過程中，需要檢驗人員加強對培養基的質量檢驗，同時加強制備環節的質量控制，保證微生物檢驗結果的準確性。