淺談食品檢測方法及發(fā)展趨勢

□ 李 赟 臨沂市檢驗(yàn)檢測中心

食品檢測是加強(qiáng)食品安全管理、確保食品安全與衛(wèi)生質(zhì)量的重要環(huán)節(jié)。近年來，隨著國家對食品安全管理重視程度的不斷提升以及人們的食品安全與衛(wèi)生意識不斷增強(qiáng)，圍繞食品檢測的主要方法及其發(fā)展趨勢進(jìn)行研究，具有十分突出的必要性。另一方面，我國社會經(jīng)濟(jì)與科學(xué)技術(shù)的快速發(fā)展也促進(jìn)了食品安全與衛(wèi)生質(zhì)量監(jiān)管領(lǐng)域中有關(guān)食品檢測技術(shù)的不斷更新和完善，使許多具有更高檢測靈敏性與分辨率的儀器設(shè)備及技術(shù)系統(tǒng)均在實(shí)際檢測中得到有效應(yīng)用，在促進(jìn)食品檢測的準(zhǔn)確性與精密度不斷提升的同時，也推動了其檢測技術(shù)逐漸向著微量化、快速化與自動化方向發(fā)展。因此，對食品檢測方法及其發(fā)展趨勢進(jìn)行研究，具有更加突出的必要性和重要意義。

食品檢測的主要方法

當(dāng)前，進(jìn)行食品檢測的主要方法包括感官檢測法、物理法、化學(xué)法以及儀器檢測法等不同方法類型。

感官檢測法

其中，利用感官檢測法進(jìn)行食品檢測是依靠人的感覺器官對食品的色、香、味和口感等質(zhì)量特征進(jìn)行判斷或者是通過人們自身的食品嗜好傾向所做出的評價，并在統(tǒng)計學(xué)原理的支持下對評價結(jié)果進(jìn)行統(tǒng)計分析，最終實(shí)現(xiàn)相應(yīng)結(jié)果獲取的方法過程。結(jié)合感官檢測法在食品檢測中的具體應(yīng)用，還可以分為以人的感官為測量工具進(jìn)行食品質(zhì)量特性測定以及以食品為測試工具實(shí)現(xiàn)人們的嗜好、偏愛傾向測定的兩種不同方法；此外，根據(jù)食品檢測中感官檢驗(yàn)內(nèi)容與方法的區(qū)別，還包含視覺檢驗(yàn)、味覺檢驗(yàn)、嗅覺檢驗(yàn)、觸覺檢驗(yàn)與聽覺檢驗(yàn)等不同感官檢驗(yàn)方法，需要在實(shí)際應(yīng)用中結(jié)合具體情況進(jìn)行合理選擇與運(yùn)用。

物理檢測法

物理檢測是檢測食品的一些物理常數(shù)及其組成成分、含量等特征，在相關(guān)物理量測量的基礎(chǔ)上，對食品密度以及沸點(diǎn)、體積、氣體分壓、旋光度與折光度等物理常數(shù)進(jìn)行獲取，從而實(shí)現(xiàn)食品組成成分及含量的判斷，以對其質(zhì)量等進(jìn)行評價。其中，物理法食品檢測中，不僅檢測速度較快，而且結(jié)果準(zhǔn)確是工業(yè)生產(chǎn)中進(jìn)行食品檢測的常用方法。

化學(xué)法

利用化學(xué)法進(jìn)行食品檢測分析是根據(jù)食品組成成分的化學(xué)性質(zhì)，對食品質(zhì)量及安全進(jìn)行檢測評價。其中，食品檢測的化學(xué)法包含定量分析與定性分析兩部分，它是進(jìn)行食品檢測分析的基礎(chǔ)方法，在食品樣品預(yù)處理與檢測中應(yīng)用較多，并且當(dāng)前用于食品檢測的儀器檢測法也多是以化學(xué)法為基礎(chǔ)建立的?；瘜W(xué)法食品常量檢測分析包含質(zhì)量分析法容量分析法等，質(zhì)量分析是以食品某組成成分的質(zhì)量稱量來對其組成成分及含量進(jìn)行判斷和確定，像食品中的脂肪以及水分、纖維素、灰分等組成成分的檢測確定，就是從質(zhì)量分析層面進(jìn)行檢測分析的；而容量分析，也被稱為滴定分析，包含氧化還原滴定分析以及酸堿滴定、沉淀滴定、配位滴定等不同方法及內(nèi)容，一般對食品酸度及其蛋白質(zhì)、過氧化值、脂肪酸價等內(nèi)容的測定分析，需要從容量分析層面進(jìn)行實(shí)現(xiàn)。

儀器法

儀器法根據(jù)儀器工作原理與技術(shù)體系不同，主要包含光學(xué)儀器分析與電化學(xué)儀器分析、色譜分析等不同方法。其中，光學(xué)儀器分析中比較常見的有發(fā)射光譜法、吸光光度法、熒光分析法和原子吸收分光光度法等，它是根據(jù)檢測物質(zhì)的光學(xué)性質(zhì)建立的儀器測量與分析方法；電化學(xué)儀器分析方法則以電流分析、電位分析、庫倫分析、極譜法與電導(dǎo)法等較為常見，它是根據(jù)檢測物質(zhì)的化學(xué)性質(zhì)建立的儀器測量與分析方法；而色譜法則是一種重要的分離富集方法，在實(shí)際測量分析中進(jìn)行應(yīng)用，它能夠?qū)崿F(xiàn)多組分混合物的有效分離與檢測，比較常見的食品檢測色譜法包含離子交換色譜法、液相色譜法、氣相色譜法等。當(dāng)前根據(jù)食品檢測色譜分析工作原理已經(jīng)開發(fā)研究了多項(xiàng)專用檢測儀器，包含碳水化合物測定儀以及全自動全能牛奶分析儀、氨基酸自動分析儀、脂肪測定儀等，為食品檢測的有效開展提供了較大的便利和支持。

食品檢測方法的發(fā)展趨勢分析

結(jié)合上述食品檢測主要方法及其特征分析，當(dāng)前，在各種食品檢測方法及其技術(shù)原理的支持下，已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了更多較為先進(jìn)的食品檢測儀器以及系統(tǒng)設(shè)備的開發(fā)，其在食品檢測工作實(shí)踐中均得到了較為廣泛的應(yīng)用，并且逐漸提升了在我國食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)方法中的地位。此外，在食品樣品預(yù)處理方面，一些較為先進(jìn)的檢測技術(shù)，像固相萃取、加壓溶劑萃取、超臨界萃取和固相微萃取等分離技術(shù)在實(shí)際工作中也得到相應(yīng)的應(yīng)用，與傳統(tǒng)的樣品預(yù)處理方法相比，不僅明顯縮短了其操作的時間及流程，而且效率也得到了較大的提升，作用優(yōu)勢十分顯著。

受計算機(jī)技術(shù)不斷發(fā)展與廣泛應(yīng)用的影響，在食品檢測的儀器檢測方法發(fā)展與完善中，自動化與智能化也逐漸成為當(dāng)前研究和發(fā)展的重要方向之一，同時多學(xué)科交叉技術(shù)的開發(fā)與研究應(yīng)用在食品檢測英語也得到了重視，食品檢測方法的不斷完善及其技術(shù)的發(fā)展有著十分顯著的作用和影響。

結(jié)語

總之，對食品檢測方法及發(fā)展趨勢的研究，有利于結(jié)合當(dāng)前食品檢測主要方法的發(fā)展，以及在食品檢測中的有效運(yùn)用，以促進(jìn)食品檢測效率及其精確性的有效提升，同時推進(jìn)食品檢測技術(shù)水平的不斷完善和發(fā)展，具有十分積極的作用和意義。