體育運動食品功效機制與市場情況

□ 周遵琴 貴州工程應用技術學院體育學院

近年來，體育科學與運動醫學迅速發展，對膳食營養補充及機體健康的關系有了更深入的研究，運動營養食品是能補充機體運動所需營養的功能性營養品，可有效緩解、預防體育運動中的機體疲勞。本文系統綜述了運動食品的概念、新型功效因子及其作用機制等內容，為體育運動保健及食品工業的發展提供理論支持。

運動食品的概念

運動食品可以滿足運動人群的營養需求，有助于提高運動訓練者的體能，運動營養大多為日常膳食的補給，需注意其非藥品，運動與飲食構成動態的互動體系。

運動食品是基于運動營養科學開發的一種特殊食品。訓練量較大時運動員易出現營養供給不足等不良狀況，補充運動營養食品具有重要的意義。通過攝入運動營養食品，可以有效緩解疲勞。

運動營養食品含有高濃縮的營養素，不同運動項目所需營養素不同，單一的營養素不能滿足人體健康需求，人體所需的微量元素需要從日常膳食中攝入。運動營養品研發初期是為專業運動員提供保障，體育行業發展帶動運動食品壯大，不同年齡層次的人都參與運動健身，運動營養食品是針對不同類型健身人群所研發得適合的食品，不同運動項目、特點及達到的效果不同，運動營養食品也應有針對性營養。

進行不同的運動項目后，所需補充的蛋白質、脂肪等營養素量不同，蛋白供能量最少，食品對不同運動類型有限制性關系，如舉重等力量型運動急需補充蛋白質，耐力運動涉及糖分補充，劇烈運動時需要堿性食品中和，所有體育運動中均會消耗大量維生素，運動后應及時補充。

運動食品功效成分及作用機制

運動食品功效由其含有的功效成分實現，運動食品功能因子組成較為復雜。蝦青素是類胡蘿卜的含氧衍生物，廣泛存在于藻類等多種動植物中，可有效淬滅細胞氧自由基，其作用大大強于胡蘿卜素。蝦青素具有抗衰老、抗癌等多種生物學功效，體育運動中機體產生自由基易出現疲勞，蝦青素可有效應對機體產生的機能變化。

國外運動營養食品產品主要靠優良的品質搶占市場，運動營養食品企業將大量資金投入到產品研發中，按照功效的不同，運動營養分為增強肌肉力量、減輕體重、改善能量供給、提高免疫力與抗氧化運動營養素。我國運動營養食品相關部門設定了27項具有保健功能的營養食品，與運動相關的食品包括緩解機體疲勞、增強機體無氧耐受力、提高機體抗氧化功能的功能性食品。運動食品的消費對象集中于健身俱樂部的運動健身人群，出現了從事運動營養理論研究的機構，為我國運動營養食品行業繁榮發展提供了科學市場評估體系。

乳清蛋白是高營養價值的蛋白質，具有增強免疫力、增加肌肉強度等生物學功效。在運動營養品中廣泛應用。乳清蛋白可預防細胞免疫功能失衡，減輕劇烈運動后的免疫應激反應。乳清蛋白可增加肌肉強度，主要作用機理是其中的賴氨酸豐富，可促進肌肉生長，易消化，可為機體提供額外能量，支鏈氨基酸含量豐富，可阻斷色氨酸代謝，減少肌蛋白損耗。為機體提供GSH等抗氧化劑，保護線粒體等的生理結構，延緩肌肉疲勞。訓練期間補充乳清蛋白等能量物質，可改善運動員運動能力。

中藥是可明顯分級的營養補劑，可整體調節機的體運動生理狀態，具有抗氧化與增強集體免疫力等功效，具有良好的市場接受度。補腎益元制劑可通過控制大鼠運動時的血糖水平延緩游泳力竭時間，中藥可降低機體運動后乳酸堆積水平，加快消除乳酸，耐力運動會增高血清中心肌鈣蛋白I，使腎小球濾過率降低，血清CK升高。天然植物提取物如辣椒素、金雀異黃酮、輔助酶Q等，大豆多肽、丙酮鹽酸等，具有良好的運動能量補充功效。

運動食品市場狀況

我國自1991年開始進行運動營養食品的研發工作，2010年，運動營養食品在中國銷售額達75億元人民幣，運動飲料中添加了滿足運動人群所需的營養素，可為機體快速補充水分，運動飲料的發展推動了體育運動的發展，補充運動中丟失的營養元素，從健力寶、到脈動、康有利等運動飲料品牌的問世，見證了中國運動飲料的發展。隨著全民健身的蓬勃發展，我國運動飲料消費市場日益壯大，近幾年科技文獻中的運動飲料研發成果總量達188項，但我國相關技術處于不成熟的初級階段。

運動營養食品成本包括原料、人工費、研發費等，市場推廣費占比較高，對價格產生影響。價格變動對供需產生影響。隨著產業合并的加快，小規模廠家日漸受限，小公司被迫使用低價策略，導致公司弊端顯現，行業毛利潤水平降低，小規模企業生存空間被擠壓，抵制低價等惡性競爭行為破壞了行業環境。我國運動營養食品市場主體較少，運動營養食品種類質量難以有效滿足市場需求，我國運動營養食品產業目前供給不足。

國外運動食品市場較為成熟，產品功能齊全，2001—2004年，運動營養品年均增長10%，康寶萊2010年銷售額達43億美元，美國運動營養食品中大量新品進入市場，且成為食品行業中發展最快的佼佼者，國外運動飲料行業相對國內起步較早，在我國占有很高的市場份額，使國產運動飲料產品面臨巨大競爭壓力。

運動食品的未來發展

當前運動營養品仍存在一些問題，制約了產業的快速發展，運動營養品發展中的主要問題包括過分夸大功效，忽視正常膳食，項目個性化特點不明確。市場上產品質量良莠不齊，存在營養標簽與實物不符的情況。消費者對運動營養品缺乏認知，新型功能成分被證實具有預防緩解運動型疲勞的功效，但有關代謝作用機制等方面的研究較為欠缺，我國市場集中度高，政府缺乏監管，相關法規有待完善。

歐美國家運動營養食品產業的發展對我國具有重要啟示意義，借鑒歐美國家運動營養食品產業發展經驗，我國運動營養食品產業的發展要注重研發能力的提高，建立完善的運動營養食品監控法律體系，根據消費者需求不斷調整產品結構。

大型藥房是受消費者追捧的銷售渠道，其售賣產品的安全性具有很好的保障，運動食品專賣店產品種類齊全，是運動營養食品市場未來的發展趨勢，市場模式具有主動性強的特點。不斷研發符合市場需求的新型產品是行業主要的發展方向，避免不合格的產品流入市場，相關企業應推出符合消費者需求的高質量產品。

針對當前運動營養品發展中存在的問題，產品未來市場發展要嚴格遵循安全選擇、嚴格管理的原則，杜絕興奮劑濫用的問題，加大開發運動型飲料市場的力度，加強自主品牌推廣，嚴格把關產品種類質量，構建多元化的競爭市場結構，積極研發新型天然功能性成分，對其吸收代謝機制、配方等方面進行全面研究，提高人們對運動飲料的認識，形成良性產業鏈。針對不同人群需求，開發食品安全監控技術，加大政府監管，保障產業市場的有序發展，制定不良記錄預警系統，相應的行業標準等。

運動營養食品發展離不開市場，隨著我國競技體育成績的提升，人們的健身意識增強，體育健身營養知識的不斷推廣，將加大運動食品市場需求，吸引部分大型企業進軍運動營養食品市場，為運動營養食品的研發提供技術支持。

結語

現代競技體育對運動員體力、肌肉力量等提出了嚴格的要求，運動成績不斷逼近人體能力極限，要想實現新的突破必須進行高強度訓練，高強度訓練離不開運動食品的支持。運動后營養補充成為實現健康生活的重要環節，且運動食品功效的研究日益深入廣泛，功能食品發展為不同于傳統食品科學的綜合性學科，涉及生理學、食品科學等多門學科。運動食品的功效通過功效成分實現，我國不斷提高對運動食品的重視，學習發達國家的相關標準，建立完善行業標準，推動行業不斷趨于規范化。體育運動營養師不斷發展，為我國體育運動員提供專業服務，推動體育運動食品的發展成熟。