食品檢測(cè)分析中儀器分析法的應(yīng)用

□ 陳若馨 思茅海關(guān)綜合技術(shù)服務(wù)中心

1 引言

食品檢測(cè)分析過(guò)程中應(yīng)用的分析方法不同，檢測(cè)的精確度和效率等也會(huì)出現(xiàn)一定的偏差，基于此，通過(guò)探討儀器分析法在食品檢測(cè)過(guò)程中的應(yīng)用效果，以及其具體的應(yīng)用方式，進(jìn)而提高食品質(zhì)量安全，使人們了解到更多的食品安全信息。

2 食品檢測(cè)技術(shù)

食品安全檢測(cè)指標(biāo)主要是食品中所含的各種元素，此外還要分析農(nóng)藥、獸藥、霉菌毒素以及食品添加劑對(duì)人體健康的影響[1]。經(jīng)過(guò)嚴(yán)格檢查后，食品才能流入市場(chǎng)，保障人民群眾的生命健康，避免不安全食品混入市場(chǎng)。食品在人們的日常生活中起著非常重要的作用，關(guān)系到人民群眾的切身利益，是國(guó)家和社會(huì)共同關(guān)心的問(wèn)題。在過(guò)去，常用簡(jiǎn)單的物理和化學(xué)檢測(cè)方式來(lái)對(duì)食品進(jìn)行測(cè)試。物理檢測(cè)的方法主要通過(guò)計(jì)算食品密度、折射率等物理參數(shù)之間的數(shù)學(xué)關(guān)系，來(lái)預(yù)測(cè)各食品成分的含量，也可以直接測(cè)量食物中的物質(zhì)?；瘜W(xué)檢測(cè)方法有容量法、重量法和比色法，每種方法都有自己的分類(lèi)。實(shí)踐證明，光電檢測(cè)方法更為有效，可用于食品的定性和定量檢測(cè)分析。然而，面對(duì)食品中一些新的化學(xué)添加劑，傳統(tǒng)的檢測(cè)方法不足以保證被檢測(cè)食品的質(zhì)量，從而給消費(fèi)者帶來(lái)較大的安全風(fēng)險(xiǎn)[2]。

3 常用的儀器分析方法

隨著化學(xué)工業(yè)和食品工業(yè)的發(fā)展，食品的種類(lèi)越來(lái)越多，給食品檢測(cè)帶來(lái)了很大的困難。只有采用更先進(jìn)、科學(xué)的方法和應(yīng)用更準(zhǔn)確、精密的儀器設(shè)備，才能檢測(cè)出添加劑，避免出現(xiàn)食品安全問(wèn)題。因此，儀器分析在食品檢驗(yàn)中的應(yīng)用是時(shí)代的必然趨勢(shì)。

儀器分析是一種以物理和化學(xué)性質(zhì)為基礎(chǔ)建立起來(lái)的分析方法，這種方法主要通過(guò)測(cè)量光、電、磁、聲和熱等物理量來(lái)獲得分析結(jié)果。測(cè)量這些量通常需要更復(fù)雜或特殊的設(shè)備。儀器分析是食品檢驗(yàn)的主要方法，與傳統(tǒng)的理化分析相比，儀器分析具有較高的靈敏度和較低的檢出限。它具有選擇性好、不干擾共存部件、操作簡(jiǎn)單、分析速度快以及易于實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化等優(yōu)點(diǎn)。同時(shí)，儀器分析可分為不同的種類(lèi)，包括分光光度法、原子熒光光譜法、原子吸收光譜法和高效液相色譜法等。這種方式在實(shí)際應(yīng)用的過(guò)程中能夠簡(jiǎn)單有效的分析出食品的具體組成，并列出有機(jī)物和無(wú)機(jī)物組成成分表，可以進(jìn)一步進(jìn)行微觀檢測(cè)，有效保障食品的質(zhì)量安全[3]。

3.1 電化學(xué)分析方式

電化學(xué)分析是一種基于溶液中物質(zhì)的電化學(xué)性質(zhì)的儀器分析方法，它是儀器分析的重要組成部分，但該技術(shù)還存在著電極電位重復(fù)性不穩(wěn)定等問(wèn)題，尚未得到廣泛應(yīng)用。采用電位溶出法測(cè)定食品中金屬元素的含量，可準(zhǔn)確測(cè)定醬油、食醋等物質(zhì)中砷的含量[4]。

3.2 光學(xué)分析

光學(xué)分析是一種重要的儀器分析方法，主要基于材料的發(fā)射、電磁輻射的吸收以及材料與電磁輻射的相互作用進(jìn)行檢測(cè)分析，該方法是食品檢測(cè)中應(yīng)用最廣泛、最有效的儀器分析方法之一。如果食品中存在危險(xiǎn)化合物，對(duì)人體造成的損害是不可逆轉(zhuǎn)的，嚴(yán)重的話甚至?xí)旅?。因此，在食品檢測(cè)中經(jīng)常采用以紫外可見(jiàn)分光光度法為代表的儀器分析方法[5—6]。

3.3 色譜分析

色譜分析法是按物質(zhì)在固定相與流動(dòng)相間分配系數(shù)的差別而進(jìn)行分離、分析的方法，該方法可與其他化合物鑒定和分子結(jié)構(gòu)測(cè)定方法相結(jié)合。在各種色譜中，氣相色譜和液相色譜得到了廣泛的應(yīng)用。氣相色譜是一種用于有機(jī)化學(xué)中揮發(fā)性物質(zhì)分離和分析的技術(shù)。為進(jìn)一步確保食品安全和質(zhì)量，避免食物中毒，國(guó)家食品生產(chǎn)企業(yè)和有關(guān)部門(mén)需要加強(qiáng)監(jiān)測(cè)，引進(jìn)更多的科學(xué)技術(shù)和先進(jìn)技術(shù)。核磁共振波譜是一個(gè)有價(jià)值的工具，可以確定有機(jī)化合物的結(jié)構(gòu)，并提供不同類(lèi)型的氫原子和分子的信息。在食品工業(yè)中，可以根據(jù)系統(tǒng)中油、水和不同質(zhì)子的弛豫時(shí)間來(lái)研究淀粉的糊化、回生或玻璃化的轉(zhuǎn)變溫度。另一方面也可以用來(lái)分析粉狀食品的團(tuán)聚機(jī)理，研究團(tuán)聚與玻璃溫度和化學(xué)成分之間的關(guān)系，為延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期提供理論依據(jù)。

4 結(jié)語(yǔ)

現(xiàn)在人們?cè)絹?lái)越重視食品的安全性，需要充分做好食品檢驗(yàn)檢測(cè)的工作內(nèi)容，避免食品質(zhì)量安全引發(fā)的一系列問(wèn)題，采用先進(jìn)的技術(shù)對(duì)其進(jìn)行分析研究。