探析化學技術在食品安全檢測中的作用

□ 陳 健 江蘇康正生物科技有限公司

隨著人們生活水平的逐漸提高，對于食物的要求越來越高，對于人們來說，食品是促進生活發展的必備條件，但是就現在的社會現狀來說，食品行業中出現安全問題的次數比較頻繁。食品安全影響著每一個人的健康與生命安全。對于社會、國家發展來說，食品生產是否規范、安全代表著人們生活的好壞?？萍际侄蔚牟粩噙M步使得食品安全問題得到一定控制，很多新的檢測方法被運用到食品行業中。如何更好的發揮化學技術在食品安全檢測中的價值還需要社會各方的不斷努力。

1 食品行業與化學的關系

化學技術與食品行業有著緊密聯系，無論是在食品行業中還是在生活的其他方面，人們都可以看到化學制品。無論是廚房中經常使用的調味料還是制作白酒需要的酵母等都需要運用化學制品制作。我國人口基數龐大，每一年對于食品的需求量也居世界前列。所以食品行業的安全問題嚴重影響著社會穩定與人們的生活健康。食品需求量大的同時化學原料的需求量也會增加。但是目前我國食品行業中使用的很多化學試劑質量參差不齊[1]。部分商家渾水摸魚，會因為自身利益降低化學產品的質量，這也就使食品的安全性大大降低。所以對于食品行業來說，如何使用化學技術進行食品安全檢測是必須考慮的問題，需要各個環節的人員共同努力。

2 化學技術在食品安全檢測中發揮作用的方式

化學技術種類多樣，很多都被應用于食品安全檢測中。每種方法具體的工作流程、優缺點之間存在明顯的差異。方式不同，檢測的食品成分就會有一定差別。

2.1 色譜檢測技術

色譜檢測這種技術主要包括兩種內容，一種是氣相色譜法，另一種是高效液相色譜法。氣相色譜法一般用來檢測食品中的農藥殘留，這種方式的優點在于檢測速度快，并且不需要采集大量的食品樣本，減少人工耗費。而高效液相色譜法一般是用來檢測食品中的脂肪酸、氨基酸還有食品添加劑等成分?？茖W技術的進步使得色譜檢測技術有有了新的一種類型，那就是離子色譜法，這種檢測方式最大的優點在于不受檢測食品種類的限制。

2.2 光譜檢測技術

光譜檢測技術中具有代表性的方式包括熒光分析法、近紅外光譜技術與等離子發射光譜法。第一種熒光分析法的優點在于這種方式具有很高的敏感度，有很強的專一性與針對性。熒光分析法就是在原子熒光和熒光光譜相結合的基礎上，發揮原子熒光和分子熒光的共同作用。熒光分析法主要是用來探測食品中痕量元素的比例，近紅外光譜技術是使用750～2 600 nm的可見光與中紅外光進行檢測，檢測速度較快并且不會產生污染。并且隨著這種技術的不斷發展，它也開始在液體食品檢測中發揮價值。等離子發射光譜法在近年來的食品安全檢測中得到了十分廣泛的應用。它可以同時檢測多種元素，并且準確率較高，在改善食品營養方面發揮明顯作用[2]。分子熒光法是根據食品中熒光物質的劑量與消失狀態來判斷食品的安全性。原子熒光法相較于分子熒光法來說，它不止敏感度高，而且能夠應用的食品種類十分廣泛，光譜檢測技術在食品安全檢測中往往是用來觀察是否出現有害物質。

2.3 生物技術

生物技術這類化學技術中比較具有代表性的檢測方式是免疫技術、DNA技術與PCR技術。免疫技術主要檢測的物質是蛋白質，利用抗原與抗體可特異性結合的免疫原理，利用其變化明確食品中是否存在毒素。DNA技術別名分子雜交技術，它依靠同位素標記待定的DNA片段作為工作基礎。而PCR技術雖然在檢測食品中發揮的效果十分顯著，準確率很高，但是這項技術的工作原理比較復雜，技術準確性高而且需要由有專業操作水平的技術人員進行操作，避免出現差錯。

3 結語

通過上述討論來看，我國的化學技術正處于不斷發展的過程中，不僅種類越來越豐富，而且技術水平越來越高。食品行業的安全問題是每個人都重視的內容，運用化學技術開展食品安全檢測也滿足了很多食品行業內人員的需求?；瘜W技術正逐漸從單一的模式變為豐富多樣的模式，并且技術水平也正處于不斷提升的過程，無論是檢測速度還是檢測的范圍都有明顯提升。對于人們來說，食品安全檢測是他們較為關心的問題，化學技術水平的提升恰恰能夠提高食品安全。