淺談食品科學中生物技術的應用

□ 吳 俊 北京德畢歐貿易有限公司

我國居民在物質生活水平不斷提升的過程中，對于食品安全的關注度也不斷提升，特別是近幾年來食品安全問題頻發更是加大了人們對食品科學的關注度。生物技術作為科學技術不斷發展的產物，將其應用在食品科學中可以起到非常顯著的作用，以下就是本文的分析。

1 食品安全檢驗項目

1.1 食品成分和質量的檢驗

食品成分和質量是影響食品安全最為重要的因素，一旦食品成分和質量不符合既定標準，將影響食品的安全性，該種食品就不能流通于市場。食品成分和質量檢驗中借助生物技術可以在保障檢驗準確性的基礎上，提高檢驗速度。其中糖類作為食品最重要的成分，借助葡萄糖感應器來檢測食品中的含糖量，可以有效保障食品質量。此外，食品中所含的各種酶類、核酸以及蛋白質等都可以利用生物技術來檢驗[1]。

1.2 微生物和農藥殘余檢驗

現階段，農業產品中農藥殘余最為嚴重。不少商家在不正當利益的驅使下，會在農產品生產過程中大量使用農藥、催熟劑、膨大劑等，農業產品中高濃度的農藥殘余會極大的降低食品質量，不利于保障食品安全，進而影響人們的身體健康。而在食品農藥殘留檢測中采用生物技術，可準確確定食品中所含農藥的屬性和殘余農藥的劑量，對于嚴格把控食品農藥殘留，保障食品安全有重要意義。此外，除了農藥殘留之外，微生物也是影響食品安全的重要因素，食品中含有大量的微生物會直接影響消費者的身體健康。食品加工生產中使用的原料和添加劑不合理或者生產工藝不合格等是微生物污染的主要原因，微生物的存在極大的增加了消費者的患病概率。采用生物技術可以提高微生物檢測的準確程度，保障食品安全。

2 食品工程技術

2.1 基因工程

現階段我國對基因工程的研究已經取得了不錯的成效。生物學中，基因工程是研究人員研究最多的領域。在人們對食品安全需求不斷提升的背景下，研究人員立足生物技術領域，開展對基因工程的研究也較為普及。乳腺生物反應器作為基因工程中具有代表性的項目，可以提純抗凝血酶Ⅲ蛋白，提高蛋白純度，增強凝血功能。此外，畜牧養殖中借助乳腺生物反應器可增強牲畜抗病毒的能力。基因工程在食品科學中的應用主要體現在以下幾方面。①可以提高食品工程資源的利用率。在食品科學中利用基因工程可改善和優化食品品種，比如在抗旱植物和抗除草劑作物中應用基因工程可以保障植物產量和抗病蟲害能力。②可以保障食品產量和質量。聚半乳糖醛酸酶會影響西紅柿產量，而利用基因工程可以降低聚半乳糖醛酸酶含量，提高西紅柿產量；畜牧養殖中利用基因工程可以有效控制豬的體重，滿足市場對豬肉的需求。③可將基因工程應用在食品發酵領域。食物發酵與菌種有直接關系，比如醬油、酸奶等的制作需要微生物菌，生產中若選用的微生物菌控制不好，會直接影響食物質量和發酵效果。在食品發酵領域應用基因工程可以提高SOD酶含量，依靠SOD酶較強的抗氧化作用，延長發酵食品的保質期[2]。

2.2 細胞工程

酶制劑和食品添加劑是食品生產過程中不可缺少的原料。將細胞工程納入食品科學可以加強對食品添加劑和酶制劑的研究，保障食品加工原料的安全性。比如將細胞工程應用在中草藥的種植中，可提高中草藥的抗病蟲害能力和產量，食品科學中加強對細胞工程的研究，生產出了胡蘿卜素、花青素等[3]。

2.3 蛋白質工程

影響食品質量和安全的另一項非常關鍵的因素就是蛋白質含量，蛋白質含量檢測是食品科學中的一項重要內容。目前市場上缺少凝乳酶和纖維素酶，在上述兩種酶缺失的情況下，難以保障食品加工行業的正常生產，而采用蛋白質工程可以研發出不同種類的生物酶，為發酵行業提供充足的原材料。

2.4 生物酶工程

我國對生物酶工程的研究相比于國外起步較晚。食品科學中生物酶領域的研究重點主要是食品添加劑，使用生物酶工程可以研發出更多的食品添加劑，比如甜味劑。酶制劑制作中利用生物酶工程可以提高酶的催化作用，將其用在食品保鮮上具有顯著效果；對革蘭陽性菌所起作用較大的溶酶菌，反應條件單一并且不具備毒性，適用于大多數的食品[4]。

3 結語

綜上所述，食品安全是關系民生的重要問題，食品安全問題直接影響人們的生命健康，伴隨著生物技術的高速發展，在食品科學中納入生物技術，可保障食品質量和安全性，對于維護人們的生命健康，滿足人們高質量的生活需求有重要作用。