高效液相色譜法（HPLC）在食品中添加劑中的應用探討

□ 尚久舒 唐山市食品藥品綜合檢驗檢測中心

食品添加劑問題是當前我國食品安全所面臨的重要問題，對食品安全、食品健康具有較大影響。然而，現階段高效液相色譜法（HPLC）在食品添加劑檢測應用研究相對較少，基于該現狀，要求采取行之有效的措施，加強對HPLC在食品檢測中的應用研究，如應用HPLC檢測防腐劑、甜味劑、食用色素等。本次研究對高效液相色譜法（HPLC）在食品中添加劑中的應用進行分析，其理論意義較大。

1 HPLC檢測防腐劑概述及檢測流程

防腐劑在我國屬于最常用的食品添加劑材料之一，防腐劑主要是有效防范細菌滋生與食品腐敗變質等，起到延長該食品使用期限的作用。通過分析研究后發現，當下我國食品生產加工中最為常見的食品防腐劑主要包括：苯甲酸、山梨酸鉀、苯甲酸鈉與丙酸鈣等。而上述防腐劑很多都是通過人工技術手段加工而成，不是純天然種類。基于此，對防腐劑進行有效檢測及科學鑒定就尤為重要。如何對食品當中防腐劑含量是否超標進行檢測，一直是諸多專家技術人員研究的問題之一，當然這也是從食品安全角度出發，對食品安全及百姓身體健康負責的重要手段。通過有效的技術手段與科學分析，對檢測方法、應用步驟進行分析研究，為優化食品安全起到積極推動作用。

本文介紹了以高效液相色譜法為檢測方法的相關檢測操作，流程如下：①對糕點、餅干等相關食品中含有的防腐劑成分進行定量提取，其試劑主要包括甲醇、氨化甲醇及水份等；②利用C10色譜柱對防腐劑提取液進行有效分離；然后采用甲醇（酒精銨溶液）等對該分離液進行梯度洗脫作業。③在230 nm下進行色譜觀察分析后發現，該方法在食品中添加劑檢測中應用效果較好，可快速對苯甲酸、山梨酸鉀、苯甲酸鈉及丙酸鈣等有關防腐劑進行有效分離，且分離成果也較為顯著，該技術的回收率為89%～110%，同時相關變異系數也較低[1]。

2 HPLC檢測甜味劑

甜味劑主要是指在一定程度上保持或增加食品的輔助劑量，通過對食品營養價值進行分析后發現，甜味劑主要大體分為營養性及非營養性兩種。根據來源進行劃分，主要包括天然與人工合成甜味劑兩種。當下人們對食品甜度的要求較高，很多食品加工企業為了提升食品甜度，迎合大眾口感，在食品制作中通常會在食物中加入適量甜味劑。從增加食品甜味角度出發，很多食品工廠一般采用人工合成甜味劑，人工制作合成甜味劑，營養價值較低。企業出于降低經濟成本角度考慮，往往使用價格低廉、且制作簡單的糖精鈉甜味劑作為食品添加劑。甜味較高的食品一般不會對正常人的身體健康造成較大危害影響，但一旦出現甜味劑用量超標，對人們的身體損害則較大。所以，一定要嚴格對售出食品當中的甜味劑含量及種類進行控制、檢測。選擇高效液相色譜法對食品甜味劑進行檢測，是當下十分常見的方法之一，其后選擇熒光檢測器對食品中糖精鈉成分等進行檢測，檢測其是否過量等。通過實驗發現，該檢測方式的回收率可達到98.1%～107.6%，且相關標準誤差值在3.8%～4.5%；該方法具有回收率較高，重現性好及靈敏度較強等優勢，主要適用于飲料、果凍中甜味及劑的定量分析檢測。

3 HPLC檢測食用色素

食用色素主要是指該色素可以被人體少量攝入，又可以改變該食品的顏色的食品添加劑成分，食品色素主要適用于碳酸飲料、配制酒、果汁飲料類與糕點等食品。當下我國食品在生產加工中主要采用的是人工合成色素，合成色素一旦應用過多，也會造成人體中毒情況，包括腹瀉、致癌、基因突變等。現階段，我國衛生應用標準中的人工色素共有6種。在對其進行檢測時可以利用高效液相色譜法，具體如下：選擇甲醇、檸檬酸、氨水等人工食品染色劑，結合實際情況對色素進行全面檢測，樣品一定要經過濾膜凈化及過濾后，才能進行檢測實驗；采用分離技術對色素進行有效分離；然后采用乙酸銨溶液及甲醇對人工色素進行梯度洗脫，在該過程中需要采用先緩慢、再快速的方式提高甲醇濃度，該技術可以對莧菜紅與日落黃等相關色素進行分離。且色譜峰分離效果顯著[2]。

4 結論

綜上所述，通過對高效液相色譜法（HPLC）在食品中添加劑中的應用進行分析研究，從多方面、多角度對高效液相色譜法（HPLC）的應用步驟、檢測原理進行闡述，并結合實際情況及發展需求，論述了不同階段及成分的檢測方法，內容主要包括：HPLC檢測防腐劑概述及檢測流程，HPLC檢測甜味劑、食用色素等，為食品安全及食用保障打下重要基礎。