食品檢測實驗室質量控制及管理研究

□ 蔡仕能 安順市質量技術監督檢測所

面對越來越高的食品質量安全要求，我國加大了食品檢測實驗室質控及管理力度，這樣不僅能從基礎上保障食品安全，而且可以降低相關問題對居民身體的影響。由于食品檢測實驗室在實踐工作中占據重要地位，不僅能為食品研發提供有效平臺，而且能為食品監管提供權威可靠的技術支撐，所以若是無法有效管控實驗室數據質量水平，必然會對區域食品質量安全造成影響。因此，需對食品檢測實驗室質量控制及管理措施進行分析。

1 科學應用標準物質

簡單來講，標準物質是指具備一種或多種可以明確食品質量的特性物質，主要用來校準檢測食品與測量裝置的質量。由于標準物質在食品檢測實驗室中占據重要地位，如可以明確所應用的儀器設備、檢測成分等是否符合標準，所以在應用時必須要遵守以下要求：①被檢測樣品的基體組成要和標準物質的基體構成相同或類似，只有這樣才能控制影響因素引發的系統誤差；②被檢測樣品的濃度水平要和標準物質的濃度水平相同或接近，這樣有助于保障實踐檢測工作的科學性與有效性；③被檢測樣品的預期準確度要比標準物質的低；④不能引用不在有效期內或出現質變的標準物質[1]。

2 做好回收試驗

在食品檢測實驗室中，有效測試標準物質可以提升實驗工作水平，但因為制作標準物質的技術及機械設備操作非常繁瑣，投入資金較多，所以針對這方面的工作并不多，有的實驗室根本就沒有標準物質。在這種情況下，為了有效提升實驗室工作水平，保障食品檢測質量，必須全面推廣回收試驗。回收試驗是指有效度已知濃度或已知質量的物質，運用預先提出的檢測技術進行實驗操作，最終對比獲取的實驗數值與已知數值，并計算被檢測樣品的增量值在原有物質中占據的百分比，就可以明確食品的檢測數值。需要注意的是，在實踐工作中要遵守以下原則：①被檢測樣品的工作步驟要和加標樣品的一致或類似，這樣有助于保障數據信息的科學性與完善性；②加標樣品的稀釋倍數、體積及質量等都要與被檢測樣品一致或類似，以此保障最終結果的有效性；③在檢測加標樣品時，要保障加標量和被檢測樣品的質量一致或接近，以此提升試驗操作的可行性。

3 實驗室內部比對

通過了解實驗室的檢測條件，設計兩組及以上的實驗組，對檢測樣品及類似樣品進行檢測，然后對最終結果進行整合研究與評價。同時，還要對比分析實驗室內部的質量、應用方法等內容，并進行全面驗證。因為這項工作不僅操作方便，且具備靈活性，所以在實踐發展中得到了全面推廣。在實踐檢測中，要滿足以下要求：①在對比中結合多種方法、因素及設備儀器進行留樣再測，這樣有助于保障最終結果的科學性；②在工作中要嚴格按照實驗室細則制度進行操作，以此確保設計方案的有效性[2]。

4 能力驗證

簡單來講，能力驗證是指在驗證被檢測樣品質量的基礎上，提升實驗室質量管控水平。在實踐工作中，實驗室會與其他機構進行檢測比對與能力驗證，這樣既可以及時發現潛藏的安全問題，又能提高整體實驗室質量控制及管理水平。一般來講，能力驗證包含測量對比計劃、分割樣品檢測計劃及測量審核活動等。需要注意的是，在能力驗證時，參與機構提供的參考數值并不能用于審核測量。

5 優化實驗室環境

通常來講，食品檢測實驗室在運行期間，要針對樣品管理、檢測方法等進行持續優化，只有保障其與實踐工作標準一致，才能提升實驗室管理水平，并為市場發展提供符合標準的食品。同時，還要做好食品檢測實驗室環境控制程序的優化工作，各部門員工要嚴格按照規定要求認真記錄環境監控信息，減少交叉感染等不良現象的發生。我國社會經濟的不斷發展，促使人們對食品安全的關注度越來越高。此時，要想從基礎上保障食品安全，必須要加強食品檢測實驗室環境的監管力度。換句話說，員工要在整合以往工作經驗的基礎上，針對現有的食品檢測要求，全面優化實驗室質量控制及管理內容，并提出相應的管理制度，只有這樣才能滿足日益革新的市場發展需求。另外，還要加大對現代化技術的運用，以此有序落實實驗室質量控制及管理工作，并實現預期工作目標。

6 結語

不管是應用設備儀器還是消耗材料等，都屬于影響食品檢測質量安全的主要因素，也是實驗室管控工作的焦點。因此，在新時代背景下，為了避免上述因素的影響，管理人員要從多角度入手，在整合以往管理經驗的基礎上，設計科學且完善的質控及檢查規范。這樣不僅能保障材料、機械設備及工作環境等都處于最佳狀態，而且可以減少不必要的成本支出。同時，實驗室還要強化人員管理工作，提升員工的專業素養與職業道德，并組織他們定期參與技能學習，只有這樣才能更好的應對越來越多的食品安全問題。