基于OBE理念的高校“食品微生物學檢驗”教學改革探討

□ 楊其亞 趙利娜 張紅印 江蘇大學食品與生物工程學院

“OBE”（Outcome—based Education）理念即學習產出導向教育，亦稱結果/成果/能力/目標/需求導向教育，始于1980年美國高校的以學生為中心的本科生教育改革，是實現學生特定學習產出的教育過程，以學生的產出驅動教育系統的運行[1]。因其具有先進的教育理念，契合社會對工程應用型人才的需求，具有卓越性和權威性，逐漸成為工程教育改革的標桿[2]。目前，OBE理念已經滲透到我國工程教育的各個領域，在中國高等教育體系中得到了廣泛應用。教育部吳巖司長2019年6月在“全國高校質量保障聯盟”成立大會上作了題為《質量意識、質量革命、質量中國—高等教育發展“三部曲”》的主旨報告，提到“學生中心、產出導向、持續改進、有規矩、有空間、保底線、有追求目標，這個就叫既有規矩、又有空間”[3]，就是對OBE核心理念的一個解讀，需要以學生的產出導向教育驅動教育體系的運行[4]。

《食品微生物學檢驗》是食品類專業（主要包括食品科學與工程、食品質量與安全兩個專業）學生的一門專業實驗課，實踐性強。傳統上，《食品微生物學檢驗》課程主要包括涉及食品生產環境以及食品微生物指標的菌落總數測定、大腸菌群計數、霉菌和酵母計數、沙門氏菌檢驗、金黃色葡萄球菌檢驗和副溶血性弧菌檢驗6個實驗，通過課堂講授和實驗操作，使學生掌握食品微生物檢驗的基本原理與方法，培養學生食品微生物檢驗的實際操作能力，為以后從事食品微生物檢驗工作打下理論和實踐基礎。不過，傳統的《食品微生物學檢驗》教學方法存在一些弊端，主要包括以下3個方面。①課程講授往往采用灌輸式、填鴨式教學，學生缺乏獨立思考；②實驗教學主要做驗證性實驗，缺乏綜合性、創新性實驗；③考核、評價方法單一，僅以出勤率和實驗報告為標準，缺乏對學生實踐能力及創新能力的考核。因此，對《食品微生物學檢驗》進行教學改革已經迫在眉睫，在教學過程中引入OBE教育理念，打破傳統的教學理念、教學方法，有利于提高高校食品類專業學生課程學習的積極性，還有利于培養學生的系統思維和創新能力，提升教學質量。

1 借助翻轉課堂改變教學思維

翻轉課堂是采用智慧課堂的方式進行學習，教師將學習資料上傳至云平臺，學生自由選擇時間課前預習，教師在課中教學時有針對性的解答學生的疑難問題，從而讓學生的學習方式更加靈活主動，參與度更強[5]。傳統的教學模式下，教師指導學生做實驗，都是直接告知學生要做什么、該做什么、怎么做，學生完全是被動接受，印象不深；講的內容過多，還會占用學生實際動手操作的時間。借助翻轉課堂構建新的教學模式，能夠提高學生興趣，自由主動合理利用時間學習，并且能夠對實驗內容進行針對性思考，明確實驗目的和實驗原理，積極將課程內容與實際生活結合起來。比如有同學在食堂吃早餐時，發現茶葉蛋上有斑團，能夠結合課前預習知識，聯想到雞蛋是否被沙門氏菌污染，積極主動帶著雞蛋到實驗室，作為待測樣品進行檢驗。新的教學模式提高了學生參與度、主動性和積極性，學生不再扮演聽眾的角色，能將日常生活中的現象和課程內容完美結合起來，激發學生的學習熱情和興趣，從而提高課程教學的實踐性和應用性。

2 實地參觀，改變原有的驗證性實驗教學

基于OBE理念制定課程目標，學習了食品微生物學檢驗課程后，需要學生在以后的工作中具有判斷食品加工環境及食品衛生環境、正確評價食品被污染程度的能力。在課堂教學中教師可以帶領學生去當地的食品藥品監督管理局、糧油質量檢測所和一些食品加工廠參觀學習，進行針對性教學，學習實際生產中的食品是怎么進行檢驗的，與課堂教學的驗證性實驗進行對比，使學生端正態度，取樣準確，操作過程嚴格謹慎，認真對待每次實驗，查缺補漏，彌補差距。另一方面，可以提高學生對專業基本技能的掌握和綜合素質的提升，提高學生分析問題、解決問題的能力，為畢業后的實際工作奠定良好的基礎。

3 增設綜合性、創新性試驗，提高學生實踐能力和創新能力

在傳統教學驗證性實驗的基礎上，增設一到兩個綜合性、創新性試驗，讓學生組隊完成。這類試驗的操作方法、工藝流程在教科書中找不到，需要學生查閱文獻、分組討論確定。試驗操作時，教師不做演示實驗，而是由學生獨立完成，需要時教師可以做相應的指導。

4 改革課程考核方式

傳統的課程考核方式，以學生的出勤率及其撰寫的實驗報告為基礎，教師進行打分。但這種考核方式不能充分評價學生的積極性、主動性，忽略了對學生動手能力、創新能力以及職業素養的考核。根據OBE理念，需要對考核方式進行改革。利用翻轉課堂，對學生課程前預習情況、組織管理能力、協作能力和意識進行考核；在驗證性實驗環節，注重考核學生掌控整個實驗過程的能力及動手能力；在綜合性、創新性試驗環節，注重考核學生的交流溝通、環境適應和團隊合作能力；考核學生查閱文獻、設計試驗的能力以及創新能力、職業素養，考核學生的系統思維能力、動手操作能力和分析解決問題的能力。以上述幾項考核為基礎，對學生進行綜合考核，給出成績。

總之，基于OBE理念，通過對食品類專業《食品微生物學檢驗》課程的教學方法、考核方式進行改革，可以有效提高教學質量和教學成果，提高學生學習的積極性和主動性，提高學生的實踐能力和創新意識，為學生勝任食品行業及相關領域的工作奠定堅實的基礎。