竹蓀熟料開放式栽培技術分析和探討

陳克華

（福建省邵武市沿山鎮(zhèn)三農(nóng)服務中心，福建 邵武 354002）

南平市20世紀90年代初開始推廣人工栽培竹蓀技術，栽培品種為棘托竹蓀［1］（Dictyophora echinovolvataZang，Zheng et Hu）。目前，年栽培面積超過2 000 hm2［2］，福建省竹蓀主產(chǎn)區(qū)主要分布在邵武、建陽、順昌、武夷山等縣（市、區(qū)）。早期主要采用生料栽培法栽培棘托竹蓀，具有技術簡便、成功率高的特點，但產(chǎn)量較低，667 m2的竹蓀干品產(chǎn)量為40 kg～60 kg［3］。2000 年后，栽培技術逐漸過渡到發(fā)酵料栽培，極大地提高了產(chǎn)量，667 m2所產(chǎn)竹蓀干品產(chǎn)量為100 kg～140 kg，極大提高竹蓀栽培技術。但發(fā)酵料栽培技術要求較高、勞動強度較大，穩(wěn)定性稍差，因“氨害”導致大幅度減產(chǎn)甚至絕收的現(xiàn)象時有發(fā)生［4］。近年來，進行了竹蓀熟料開放式栽培技術的栽培試驗，并指導邵武、建陽等地少量農(nóng)戶在生產(chǎn)中應用該技術。2018年又在南太平洋島國斐濟以菌草為原料進行了竹蓀熟料栽培示范，取得了很好的效果。

1 栽培方法

1.1 原料處理

熟料開放式栽培竹蓀在栽培材料、出菇方法方面，與竹蓀的其他栽培方法并無本質(zhì)區(qū)別，其技術上的差異主要在于原料處理方法的不同。熟料栽培是先將培養(yǎng)料加水調(diào)濕，使其含水量達70%左右，而后將培養(yǎng)料裝入編織袋中。將裝培養(yǎng)料的編織袋置于滅菌灶中進行高溫、濕熱滅菌。目前采用常壓滅菌灶滅菌，當灶內(nèi)溫度達到100℃后，保持12 h～14 h。

1.2 栽培管理

滅菌結束后，趁熱將培養(yǎng)料運到栽培場地，并按常規(guī)方法鋪成畦。當料溫下降到30℃以下時進行播種。將菌種掰成半個雞蛋大小的塊狀，按梅花形排列，播種點間間隔5 cm～6 cm，播種深度以培養(yǎng)料能將菌種覆蓋為準，667 m2用種量約300 kg［5］。將畦與畦之間走道上的表土挖起、敲碎覆在料面上，覆土顆粒的粗細度約3 cm～5 cm，覆土厚度約5 cm～8 cm。播種3 d～5 d后，當覆土表面鏈孢霉消失后，在畦面蓋上黑色地膜，以保溫、控濕，并控制畦面雜草的生長。播種后定期檢查發(fā)菌情況。發(fā)菌階段，通過畦面薄膜的掀、蓋，控制培養(yǎng)料的溫度、濕度，并使料畦通氣增氧。當密集的羽絨狀菌絲陸續(xù)露出土面時，搭建陰棚，并掀開覆在畦面的地膜2 d～5 d，以降低畦面的濕度。此后竹蓀菌索將陸續(xù)紐結，當畦面陸續(xù)出現(xiàn)竹蓀菌球且菌球直徑為3 cm～5 cm時，掀去薄膜。此后通過排灌或噴水，將環(huán)境濕度控制在85%～95%，從現(xiàn)蕾到采收需約15 d～20 d。

1.3 注意事項

與發(fā)酵料栽培不同的是，熟料栽培中要注意下面幾個問題。一是滅菌結束后，應盡可能早地將培養(yǎng)料趁熱鋪于栽培場地，若滅菌后停留時間太長，培養(yǎng)料完全冷卻，易發(fā)生鏈孢霉污染；二是滅菌前培養(yǎng)料濕度可稍微調(diào)高，因為在開放條件下，趁熱將培養(yǎng)料鋪到栽培場地部分水分會被蒸發(fā)；三是培養(yǎng)料溫度冷卻到30℃以下時，即按常規(guī)方法進行播種、覆土；四是播種2 d～3 d后，畦面覆土上往往會不同程度地發(fā)生鏈孢霉污染，這是熟料開放式栽培必然出現(xiàn)的現(xiàn)象，但這不影響竹蓀菌種萌發(fā)和菌絲吃料，并且?guī)滋旌箧滄呙箤⒆孕邢?；五是當覆土表面鏈孢霉消失后再覆蓋薄膜。

2 優(yōu)勢分析

2.1 出菇時間早

在發(fā)菌過程中，熟料栽培的菌絲較為粗壯、濃密，菌絲生長速度相對較快。在出菇時間方面，相同原料的情況下，熟料栽培比發(fā)酵料栽培現(xiàn)蕾和采收時間提前約10 d。這可能是由于培養(yǎng)料經(jīng)滅菌后，其理化條件更適合竹蓀菌絲的生長，養(yǎng)分更易被吸收利用。

2.2 產(chǎn)量高、質(zhì)量好

從產(chǎn)量方面看，筆者曾以菌草粉為原料進行小規(guī)模的熟料栽培試驗。結果是第1潮菇比發(fā)酵料栽培產(chǎn)量提高53%；采用該方法的菇農(nóng)普遍反映產(chǎn)量提高40%～50%；在質(zhì)量方面，同一潮菇同時采收成熟的菌球進行稱重對比，熟料栽培的比發(fā)酵料栽培的平均朵重提高38%～51%。菌柄長度達30 cm的占30%以上，而發(fā)酵料栽培的不足5%。按照目前市場對竹蓀干品的要求，朵型大被認為是優(yōu)質(zhì)指標之一。因此熟料栽培產(chǎn)品質(zhì)量方面有優(yōu)勢。盡管這些數(shù)據(jù)都不是在嚴格意義上的試驗條件下獲得，但在一定程度上說明了趨勢，熟料栽培比發(fā)酵料栽培的竹蓀產(chǎn)量高、質(zhì)量好。

2.3 栽培成功率高

與發(fā)酵法栽培相比，熟料栽培的技術更簡單，操作過程中不易出現(xiàn)偏差。發(fā)酵料栽培的技術核心是發(fā)酵工藝，培養(yǎng)料發(fā)酵好是栽培成功的關鍵。發(fā)酵不到位則有可能導致減產(chǎn)甚至栽培失敗。發(fā)酵過程時間較長，期間需要多次翻堆。翻堆的最佳時間又受環(huán)境氣溫、培養(yǎng)料質(zhì)地、培養(yǎng)料含水量等諸多因素的影響，加上發(fā)酵法還在培養(yǎng)料中添加尿素等含氮物質(zhì)［3，5］，這些情況都加大了發(fā)酵料栽培竹蓀的風險，是發(fā)酵料栽培竹蓀產(chǎn)量懸殊較大，并不時出現(xiàn)栽培失敗的主要原因。而熟料栽培原料處理上只要求培養(yǎng)料含水量調(diào)整到位，滅菌時間有保障便可，各技術要求均可控、易控。因此，相對于發(fā)酵料栽培，其成功率會更高。

3 問題探討

3.1 效益問題

一項新的栽培技術是否能在生產(chǎn)中得以推廣，除了產(chǎn)量、質(zhì)量、栽培成功率外，最重要的是生產(chǎn)效益。在同等生產(chǎn)條件下，667 m2熟料栽培比發(fā)酵料栽培竹蓀產(chǎn)量高40 kg計，扣除質(zhì)量因素，每千克價格按180元計，熟料栽培667 m2，產(chǎn)值增加7 200元，按目前閩北燃料、材料和勞動力等方面的價格水平，熟料栽培667 m2增加投資1 000元～2 000元，667 m2可增加收入5 200元～6 200元。因此，熟料栽培技術具有很好的推廣價值。此外，還可通過在栽培場地搭建簡易臨時滅菌灶、委托專業(yè)菌袋制作企業(yè)進行滅菌等方法，使熟料栽培的生產(chǎn)成本進一步與發(fā)酵料栽培的接近，從而進一步提高生產(chǎn)效益。

3.2 鏈孢霉的危害

培養(yǎng)料滅菌后在開放條件下接種，污染成為熟料栽培的障礙。實踐中，播種后必然出現(xiàn)鏈孢霉，而且肉眼可見的雜菌僅鏈孢霉一種，但對竹蓀菌絲生長沒有任何影響。這里有2個問題值得研究，首先是鏈孢霉生長速度非?？欤欠袷且驗殒滄呙沟穆氏壬L，抑制了其他競爭性真菌的生長，從而確保竹蓀菌絲可正常生長；其次鏈孢霉作為食用菌生產(chǎn)中嚴防死守的競爭性雜菌，但筆者于20世紀八十、九十年代推廣毛木耳栽培技術時，就有不少菇農(nóng)反應，存在鏈孢霉生長的毛木耳菌袋的菌絲生長更加旺盛，產(chǎn)量更高。竹蓀熟料開放式栽培中又發(fā)現(xiàn)類似現(xiàn)象，因此鏈孢霉與竹蓀或其他食用菌栽培的關系值得探討。

3.3 其他技術問題

筆者試驗時曾少量添加10%麩皮的熟料進行栽培，結果發(fā)現(xiàn)對產(chǎn)量、質(zhì)量影響甚微。但考慮到試驗面積較小，采收統(tǒng)計精確度不足，因此添加麩皮或其他含氮物質(zhì)的必要性或者添加比例有必要進一步探討；此外，筆者試驗和推廣中采用常壓滅菌，100℃后保持12 h～14 h。是否可采用高壓滅菌，或者常壓滅菌時間是否可縮短或延長，也值得進一步研究。熟料開放式栽培剛剛起步，類似技術問題有待在實踐中不斷完善，栽培工藝上還有很大的提升空間。