果品營養

食用李有助降血壓

維多利亞大學健康與運動研究所的一項臨床試驗發現，每天食用昆士蘭州培育的李品種“深紅皇后”（Queen Garnet plum）的果汁，可有效降血壓，降低患代謝綜合癥的風險。代謝綜合癥是一組增加心臟病、中風和Ⅱ型糖尿病患病風險的疾病。該研究于今年3月發表于《功能性食品雜志》上。該研究發現，超重和肥胖患者在食用該品種的李汁3個多月后，血壓、空腹血糖、胰島素和低密度脂蛋白膽固醇水平降低。人們服用降壓藥后的降壓效果與食用“深紅皇后”李汁后的效果相似。

這種李可制成多種食物，如果汁、粉末和咀嚼片等。這種鮮李只在2月和3月上市，Nutrafruit有限公司持有銷售該品種李和相關產品的全球許可證。該公司首席執行官科奇（Luke Couch）表示，這項研究結果對“深紅皇后”李意義重大。據澳大利亞心臟基金會的數據顯示，澳大利亞因高血壓離世的人數比其他任何一個單獨的患病因素都多。越來越多的澳大利亞人重視天然食品的健康益處，喝這種李汁能讓人們降低患心血管疾病和代謝疾病的風險。

研究人員指出，“深紅皇后”李汁可逆轉心臟和肝臟的炎癥，調節血壓和脂肪水平，也特別推薦久坐族食用。他們將這些健康效應歸因于“深紅皇后”的花色素苷。花色素苷在紅色、藍色、紫色的果蔬中較為常見，具有強大的抗氧化效果，而“深紅皇后”李中的花色素苷是其他李的7倍。

（資料來源：Nutrafruit，童 彤/摘譯）

紅樹莓或有助于糖尿病前期的血糖控制

近日美國伊利諾伊理工學院發布的一項研究顯示，在糖尿病前期和胰島素抵抗患者的飲食中加入紅樹莓有諸多益處。根據美國疾病控制與預防中心（CDC）的數據，2015年約有34%的美國成年人（8 410萬人）患有前期糖尿病癥狀，而這些病患患上相關疾病的風險更高，如Ⅱ型糖尿病、心血管疾病、阿茲海默癥等。該研究結果發表在《肥胖》雜志上，研究對象為一組超重/肥胖病并伴有前期糖尿病癥狀和胰島素抵抗的糖尿病高患病風險人群，以另一組代謝健康人群為對照組，對比紅樹莓對兩組人群的健康影響。

研究人員測定了32名參與者 （年齡20～60歲）在3天早餐后24小時內的血液情況。其中3頓早餐在熱量和基本營養素上基本一致，但在冷凍紅樹莓的食用量上不同，即一頓不含紅樹莓，一頓含一杯紅樹莓，一頓含兩杯紅樹莓。結果發現，隨著紅樹莓攝入量的增加，有糖尿病患病風險的人群需要更多的胰島素來控制血糖；與不含紅樹莓的早餐相比，當攝入兩杯紅樹莓時，人體內的葡萄糖濃度更低。這表明在膳食中加入紅樹莓可降低血糖，改善胰島素反應，對于超重或肥胖的前期糖尿病患者尤為重要。

研究人員指出，由于水果中含有糖分，有糖尿病患病風險的人群往往被告知不能吃水果，但某些水果（如紅樹莓）不僅能提供必要的微量元素，還可以提供花青素，對抵御糖尿病有良好作用。

（資料來源：medicalxpress，童 彤/摘譯）

寬皮柑桔中的類胡蘿卜素或有助于減脂

西班牙巴倫西亞大學的研究人員發現，寬皮柑桔及其他一些水果中存有的類胡蘿卜素有助于減少身體中的脂肪，減少幅度可達30%。研究人員是在線蟲中發現這一功能的。線蟲是一種無脊椎動物，其大部分基因與人體的基因有很高的相似度。下一步，研究人員將在嚙齒類動物和人體中進行實驗。研究人員指出，無論是直接食用寬皮柑桔，還是將寬皮柑桔榨汁或將其汁液添加到乳制品發酵液、飲料或脫脂牛奶中，其中的類胡蘿卜素都有相同的效果。

不過研究人員還指出，這種類胡蘿卜素只能是預防性的，不能作為治療肥胖病的替代藥物。此次研究結果進一步深化了對類胡蘿卜素攝入后的細胞反應機制的研究，為進一步明確類胡蘿卜素在預防代謝綜合癥及抗衰老相關疾病中的作用打開了新局面。

此外，研究人員還發現，寬皮柑桔中還含有β-隱黃素，能增強維生素A原的活性。

（資料來源：西班牙ABC報，童 彤/摘譯）

新西蘭：腸道新細菌適應人體果蔬攝入

近日新西蘭植物與食品研究科學家發現了一種新的人類腸道細菌——Monoglobus pectinilyticus，該項研究成果已發表在生物生態學頂級學術期刊（The ISME Journal）2019年2月刊上。這是第一個果膠降解的特殊細菌，專門分解植物中難以消化的物質，表明人類腸道微生物群正在進化，以適應人體對富含纖維物質的食用。研究人員指出，果膠是一種膳食纖維，在獼猴桃、西紅柿等常見果蔬中占植物細胞壁的40%左右。由于缺乏專門的果膠分解細菌，截至目前人們對于果膠的降解過程了解不多。

該研究團隊分析了新西蘭44名供試者在10周內的排泄物樣本和飲食攝入量，發現果膠分解菌的存在量與果膠攝入量呈正相關，即吃的纖維越多，這種益生菌出現的概率越大。

（資料來源：鮮品網，童 彤/摘譯）

鱷梨核可預防心血管疾病和癌癥

近日墨西哥的研究人員以哈斯鱷梨為研究對象，發現鱷梨核中含有一種番荔素（acetogenins），可用作藥物和食品防腐劑，這使鱷梨核有助于降低患心血管疾病以及因食用防腐劑引起的癌癥的風險。目前這項研究已得到專利保護，但產品要得到墨西哥及國際衛生機構的批準，還需要一些協議。

研究人員指出，鱷梨可作為食品或補充劑而成為預防心血管疾病的天然替代品，效果更好且更安全、自然，其中的番荔素具有抗凝血作用，可防止血液阻塞，降低栓塞和心臟病發病風險，其作用與阿司匹林類似，但是作為一種天然成分，沒有副作用。此外，鱷梨無法治愈心血管疾病，但有良好的預防作用，可用于心臟病發病率或中風風險較高的人群，或有心臟病或中風而需要終身治療的人群。番荔素也可以作為一種天然防腐劑，取代那些與癌癥有關的亞硝酸鹽物質，不僅可用于肉類制品，還能像其他防腐劑一樣，用于奶酪或即食食品。

這項研究源于10多年前鱷梨廢料處理，即一家鱷梨果醬制造公司與科技公司Tecnológico de Monterrey合作，前者因在鱷梨果醬制造過程中的廢料需要進行生物技術處理，而后者在接受委托后，開始研究這些鱷梨廢料是否有其他用途。在分析鱷梨核的含量中，發現了番荔素的存在。目前正在測試階段，預計很快將投入生產，第一階段是將番荔素分子添加到各種食品中，將來可能會合成藥片，但研究過程大約還需2年。

（資料來源：Notimex，童 彤/摘譯）

食用藍莓有助降血壓

近日倫敦國王學院（KCL）的研究人員開展了對藍莓的健康益處的研究，并已發表在Journal of Gerontology Series A（《老年病學 A》）期刊上。研究發現，1個月內每天吃200 g藍莓可以改善人體血管功能，降低健康人的收縮壓。研究人員對40名健康志愿者進行了為期1個月的研究，將他們隨機分成兩組，一組是實驗組（每天喝200 g藍莓榨成的汁），另一組則是對照組（每天喝一杯對照飲料），并監測了兩組人員血液和尿液中的化學物質以及血壓和肱動脈血流介導的擴張（FMD，是一種測量血液流量增加時動脈如何擴張的方法，被認為是心血管疾病風險的敏感生物標志物）。研究人員觀察了實驗組在飲用藍莓汁兩個小時后的血管功能。結果表明，人體血壓降低了5毫米汞柱，這與使用降壓藥物的情況類似。含有純化花青素的飲料可改善人體內皮細胞功能。內皮細胞是血液或淋巴與周圍身體組織之間的屏障，在凝血和調節血壓方面起著關鍵作用。相比之下，對照組在飲用對照飲料、纖維和礦物質維生素的2～6小時后，對流量介導的擴張無顯著影響。

該研究團隊的首席研究員指出，因藍莓富含花青素，是解釋其心血管功效的主要元素；而最佳食用方式是吃整個藍莓，每天吃藍莓，有益人體血管功能，使患心血管疾病風險降低20%。

（資料來源：sciencedaily，童 彤/摘譯）

提升體驗可以提高果蔬消費

近日感知決策科學（SDS）為農產品營銷協會開展了一項提升消費體驗的研究：在鼓勵果蔬消費方面，人們對果蔬的某種聯系，要比僅僅果蔬有益健康的營銷更有效。健康因素一直是果蔬營銷的主要和基本策略，但這項新研究表明，僅僅健康信息對改變飲食習慣的影響力有限，有時甚至會引起反作用。

該研究首先解釋了情緒狀態 （如快樂或悲傷）會影響人們的食物選擇 （稱之為 “情緒食欲”），也解釋了改變人們與食物的情感聯系會影響他們的行為。但該研究并沒有關注如何讓消費者克服情感障礙而實現健康飲食的目的，卻以提問的方式，拋出了有關如何改變信息問題以關聯人們已有感覺與想要食用時的感覺。

研究發現，消費者更傾向于（75%～80%的受訪者）認為新鮮果蔬有健康益處和營養價值，而小部分消費者（35%～46%的受訪者）認為果蔬是一種“當前潮流或時尚”，表明消費者對果蔬的固有看法就是具有健康益處，但這并不表明果蔬對消費者有吸引力。有趣的發現是，在選擇要吃的食物時，相比加工食品，消費者更重視果蔬的“新鮮”程度。從理性角度來看，消費者對果蔬選擇時會考慮其健康益處與新鮮度，但從本研究來看，消費者的潛意識和行為對促進果蔬消費的影響也大。

（資料來源：SimFRUIT，童 彤/摘譯）

果蔬吃得少，更易死于心血管疾病

美國塔夫茨大學的一項新研究發現，果蔬攝入不足，可能導致每年數百萬人死于心臟病和中風，該發現于2019年6月在巴爾的摩舉行的美國營養學會年會上公布。其中水果攝入不足，可能導致約七分之一的心血管病患死亡；而蔬菜攝入不足，可能導致十二分之一的心血管病患死亡。據研究人員稱，2010年因水果攝入量低而死于心血管疾病的人數近180萬，蔬菜攝入量低而死于心血管疾病的人數有100萬；水果攝入不足導致的問題遠高于蔬菜攝入不足導致的問題（約2倍），這些問題在果蔬平均攝入量最低的國家更為顯著。

研究人員指出，果蔬是飲食中一種可改變的成分，可以影響可預防性死亡。這項研究結果表明，全球需要增強果蔬消費。果蔬是纖維、鉀、鎂、抗氧化劑和酚類物質的良好來源，其降血壓和膽固醇的功效也多被證實。新鮮的果蔬也能改善消化道中有益菌的健康狀況和多樣性。多吃果蔬的人也不太會胖或超重，從而降低患心血管疾病的風險。《營養》官方網站（Nutrition.org）援引塔夫茨大學營養科學與政策學院院長達里什·莫扎法里安的話：全球營養的重點從傳統上是提供足夠的熱量，補充維生素，減少鹽糖等添加劑。

該研究結果表明，目前需要將重點擴大到水果、蔬菜、豆類等食品的供應和消費上，這對改善全球居民的健康具有重要意義。

（資料來源：鮮品網，童 彤/摘譯）

菠蘿可去皮膚角質

各地設計師都堅持認為美容業可使用菠蘿。菠蘿作為一種熱帶水果，因其具有去角質功效而備受推崇，正迅速成為護膚品的新奇成分。菠蘿萃取物越來越多地出現在原料表上，是因為菠蘿能夠撫平粗糙或不均勻的皮膚。

皮膚科醫生威廉斯博士表示，菠蘿萃取物含有一種叫菠蘿蛋白酶的混合酶，能溫和去角質，也有抗菌抗炎效果。

（資料來源：stylist，童 彤/摘譯）