拴系與散欄飼養方式對肉牛生產影響的分析

金雙勇

（遼寧省農業發展服務中心，遼寧 沈陽 110032）

所謂散欄飼養，就是牛在不拴系、無頸枷、無固定床位的牛舍中自由采食、自由飲水、自由運動的飼養方式。拴系式飼養一直是遼寧省傳統的肉牛生產方式，但近幾年在鐵嶺、阜新等市相繼出現了采用散欄飼養方式的規?；逝?。在這兩種不同的飼養方式下，育肥牛的生長速度、牛肉品質存在一定的差異，其出欄價格也存在一定的差異。在肉牛養殖成本不斷攀升的現實情況下，選擇怎樣的飼養方式來實現養殖效益的最大化，是值得每個育肥場（戶）思考的問題。

1 對飼養管理的影響

肉牛飼養方式不同，決定了飼養管理的方法及難易程度也不同。拴系式飼養育肥牛，每頭牛都用繩索或牛頸枷固定拴系于食槽或欄桿上，限制了牛的活動空間，使其不能自由活動。這種飼養方式對飼養管理要求比較精細，操作也比較麻煩：一是水、料同槽，給飼養員增加了工作量，牛也不可能做到自由采食、自由飲水；二是不利于發現育肥牛是否生病，這對飼養員管理牛群是否精心提出了較高要求；三是糞尿清除工作也給飼養員增加了工作量。相比之下，采用散欄方式則大大簡化了飼養管理的流程及難度。

2 對生長發育及機體健康的影響

兩種飼養方式對育肥牛的生長發育及機體健康的影響有較大差異。大量研究表明，散欄飼養在這兩方面都優于拴系飼養。阿依努爾?托合提等通過試驗發現散欄組牛的全期平均增重及日平均增重均顯著高于拴系組（P＜0.05）；在試驗末期，通過測定兩組牛只的體尺數據，發現散欄組在體高、體斜長、管圍、胸圍、胸深、腰角寬、腰高等方面均顯著高于拴系組（P＜0.05）。之所以會出現這些差異，是因為散欄組的牛擁有良好的自由活動空間，其活動量遠遠大于拴系組的牛；活動量的增加除了能提高牛的采食量外，還能加快消化道的蠕動，并促進對鈣、磷等營養物質的吸收，從而使牛的骨骼生長加快，在獲得較高日增重的同時，也使牛的體尺得以快速增長。此外，杜柳柳等研究表明，拴系組牛的肢蹄病發病率較散養組更高。這是因為拴系飼養的牛其蹄部浸泡在糞尿中的時間長且長時間缺乏運動，易造成蹄組織血液淤積，回流不暢，形成微循環障礙，嚴重影響蹄組織的正常代謝，導致蹄部抵抗力下降，從而引發肢蹄病。拴系的牛長期處于被限制自由的狀態，加上得不到陽光照射，其健康狀況遠不如散欄牛良好。

3 對屠宰性能及牛肉品質的影響

兩種不同的飼養方式，決定了育肥牛的運動量、采食量及飼料消化率均不同，因此對屠宰性能和牛肉品質均有一定的影響。

3.1 對屠宰性能的影響

趙育國等研究表明，在宰前活重差異不大的情況下，拴系組的屠宰率、凈肉率分別高于散欄組3.21%、3.68%，但差異均不顯著（P＞0.05）。散欄組的眼肌面積高于拴系組29.79%（P＜0.05）。拴系組肋脂厚、背膘厚略高，腎脂重、大網膜脂肪重則顯著高于散欄組（P＜0.05），這主要是因為拴系飼養的牛運動量大大減少，脂肪更多地沉積于皮下和臟器周圍，而不是沉積于肌肉中。

3.2 對牛肉品質的影響

有學者通過屠宰試驗觀測牛肉的肉色和大理石花紋，并檢測肉樣的失水率、熟肉率、超氧化物歧化酶（SOD）的含量等，比較兩種飼養方式對牛肉品質的影響。結果表明，散欄飼養的牛屠宰后，其肉色和大理石紋均優于拴系組，失水率遠低于拴系組，熟肉率大大高于拴系組，超氧化物歧化酶（SOD）的含量極顯著（P＜0.01）高于拴系組。目前國內外都把肌間脂肪含量作為評判牛肉質量優劣的一個重要標準。散欄飼養的?；顒恿看?，促進了脂肪在肌肉內的沉積，形成大理石紋。因此散欄育肥牛屠宰后的牛肉更能獲得消費者的青睞，其價格也更高?？傮w來說，相對于拴系式飼養，肉牛散欄式飼養提高了肉品質量。

4 對牛福利方面的影響

隨著我國社會的不斷進步，人們保護動物的意識越來越強，越來越重視動物福利方面的工作。給予動物福利，不僅體現在運輸、屠宰過程中，更重要的是在飼養管理過程中給予動物足夠的福利。在肉牛養殖過程中，拴養限制了牛的自由，使牛的很多正常行為得不到體現，這非常不符合動物福利的要求。因此，從動物福利方面來看，采用散欄方式飼養無疑更利于肉牛的生長發育，也符合動物福利的要求之一，即享有自由。

5 結論

通過以上分析不難看出，散欄飼養的肉牛在飼養過程中確保了牛的適度運動量，符合其生物活動規律，同時滿足了動物福利的要求。采用散欄方式飼養肉牛，不僅能減少飼養管理的難度和工作量，還能提升肉牛屠宰后的牛肉品質，更符合消費者的需求，獲得更高的經濟效益。因此，在當前我國肉牛產業素質穩步提升、散戶比重持續下降、適度規模化及標準化程度提高、產業模式呈現多元化發展的形勢下，傳統的拴系飼養方式已不再適合當前產業發展的需求，肉牛散欄飼養才可能使養殖效益最大化。