當(dāng)前常用的食品檢驗(yàn)技術(shù)及其存在的問題探析

□ 李龍亮 亳州市產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)所

現(xiàn)如今食品安全問題已經(jīng)被越來越多的人所關(guān)注，食品安全問題關(guān)乎千家萬(wàn)戶的健康安全，應(yīng)予以高度重視。食品檢驗(yàn)技術(shù)是為食品安全把關(guān)的重要手段，對(duì)人們的食品安全健康起到至關(guān)重要的作用。近些年來食品安全問題逐漸成為大眾媒體所聚焦的重點(diǎn)，對(duì)食品安全的檢驗(yàn)容不得半點(diǎn)馬虎。本文便從當(dāng)前常用的食品檢驗(yàn)技術(shù)出發(fā)，分析現(xiàn)有技術(shù)的利弊，并尋找解決問題的方法。

食品安全問題不僅僅關(guān)系著我國(guó)公眾的人身健康，更關(guān)乎我國(guó)國(guó)家穩(wěn)定和經(jīng)濟(jì)發(fā)展。近些年來食品安全問題屢屢發(fā)生，大大損害了我國(guó)人民群眾的利益，人民群眾的生命安全受到了嚴(yán)重的威脅。在這種背景下，我國(guó)出臺(tái)了《中華人民共和國(guó)食品安全法》，由此進(jìn)一步加強(qiáng)了對(duì)食品安全的監(jiān)管。食品檢驗(yàn)是食品由生產(chǎn)加工流通到進(jìn)入消費(fèi)者市場(chǎng)當(dāng)中的一個(gè)重要環(huán)節(jié)，為消費(fèi)者的食品安全起到了把關(guān)的作用，是解決我國(guó)食品安全問題層出不窮的一個(gè)重要手段。綜上可見，我國(guó)食品檢驗(yàn)具有十分重要的作用，但是目前而言我國(guó)食品檢驗(yàn)技術(shù)并不完善，其仍然存在著很多問題。

食品檢驗(yàn)技術(shù)概述

食品檢驗(yàn)技術(shù)是通過科學(xué)的檢驗(yàn)方法檢測(cè)食品是否符合食用標(biāo)準(zhǔn)，是否會(huì)影響人們的健康安全的一項(xiàng)技術(shù)。其能夠通過微生物檢驗(yàn)法、高效液相色譜法、超臨界萃取檢驗(yàn)法等檢驗(yàn)方法來判斷食品中是否存在有害物質(zhì)以及有害物質(zhì)是否會(huì)對(duì)人們的健康產(chǎn)生影響。食品檢驗(yàn)技術(shù)是食品安全的重要保障，通過食品檢驗(yàn)?zāi)軌蚝Y查出大量不符合我國(guó)法律法規(guī)的加工食品，為我國(guó)食品安全提供技術(shù)支持。目前而言，我國(guó)食品檢驗(yàn)技術(shù)趨于成熟，能夠在一定程度上保障我國(guó)的食品安全，但是其還存在著諸多的不足，需要不斷完善。

食品檢驗(yàn)技術(shù)所存在的問題

食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)較低，食品合格門檻低

我國(guó)的食品檢驗(yàn)技術(shù)是根據(jù)我國(guó)制定的國(guó)家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)來對(duì)食品合格與否進(jìn)行判斷的。而我國(guó)食品安全標(biāo)準(zhǔn)所規(guī)定的檢驗(yàn)合格門檻較低，且規(guī)定檢驗(yàn)的有害物質(zhì)種類有限，這將會(huì)導(dǎo)致在食品檢驗(yàn)中容易出現(xiàn)由于檢驗(yàn)門檻過低而造成有害食品檢驗(yàn)合格的現(xiàn)象。目前我國(guó)在食品檢驗(yàn)中一般只對(duì)微生物、農(nóng)藥殘留、普通添加劑含量、成分進(jìn)行檢驗(yàn)，而對(duì)食品其他方面的檢驗(yàn)卻很少。在這種以低標(biāo)準(zhǔn)為依據(jù)的食品檢驗(yàn)下，會(huì)造成我國(guó)很多食品生產(chǎn)廠家趨利避害，故意人為的在食品當(dāng)中做手腳，通過以次充好、添加有害食品添加劑、濫用不在檢驗(yàn)范圍內(nèi)的替他添加劑來使自身利益達(dá)到最大化，最終造成消費(fèi)者的健康安全受到巨大的損害。因此，我國(guó)的食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)低，食品安全檢驗(yàn)門檻低將會(huì)對(duì)我國(guó)食品安全造成巨大的威脅。

對(duì)食品安全監(jiān)管不到位

食品安全問題頻發(fā)與食品檢驗(yàn)部門監(jiān)管不到以及不作為大有關(guān)系。食品生產(chǎn)企業(yè)在食品生產(chǎn)過程中如果不能得到有效的監(jiān)管，那么則極易導(dǎo)致食品生產(chǎn)企業(yè)知法犯法，違反我國(guó)的相關(guān)食品法律規(guī)范。我國(guó)食品生產(chǎn)企業(yè)眾多，除了中小型食品生產(chǎn)企業(yè)需要重點(diǎn)加強(qiáng)食品安全監(jiān)管外，對(duì)于家庭作坊式的特殊食品生產(chǎn)模式同樣也要加強(qiáng)食品安全監(jiān)管，規(guī)范監(jiān)管環(huán)節(jié)，加強(qiáng)對(duì)大中小型食品生產(chǎn)企業(yè)的監(jiān)管，完善監(jiān)管手段，提升檢驗(yàn)技術(shù)是十分有必要的。

食品檢驗(yàn)技術(shù)與食品市場(chǎng)發(fā)展不匹配

食品檢測(cè)技術(shù)目前處于瓶頸期，現(xiàn)如今雖然食品檢測(cè)具有多種檢測(cè)手段，但是面對(duì)快速發(fā)展的食品產(chǎn)業(yè)來說這些檢驗(yàn)手段多少有點(diǎn)力不從心。快速發(fā)展的食品產(chǎn)業(yè)帶來的是多樣的食品添加劑的應(yīng)用，而現(xiàn)有的檢驗(yàn)技術(shù)無(wú)法全部檢驗(yàn)出食品添加劑的有效成分，造成檢驗(yàn)結(jié)果可能存在偏差。因此，在食品市場(chǎng)快速發(fā)展的今天，食品檢驗(yàn)技術(shù)無(wú)法適應(yīng)快速發(fā)展的食品市場(chǎng)，食品檢驗(yàn)技術(shù)還需要提高。

提升食品檢驗(yàn)技術(shù)的措施

提升食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格技術(shù)規(guī)范

作為食品安全主管部門，要加強(qiáng)對(duì)食品安全的監(jiān)管，要建立健全法律規(guī)范，對(duì)于破壞食品安全的行為零容忍，將危害食品安全的行為裝進(jìn)制度的牢籠里。與此同時(shí)，也要加強(qiáng)對(duì)食品檢驗(yàn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)的制定，擴(kuò)大食品檢驗(yàn)技術(shù)檢測(cè)范圍，提升食品檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)。

加強(qiáng)監(jiān)管

食品檢驗(yàn)的缺失和不作為是食品安全問題泛濫的主要原因。監(jiān)管不到位往往會(huì)使部分商家鋌而走險(xiǎn)，進(jìn)而侵害廣大人民群眾的利益。因而，食品檢驗(yàn)要加大監(jiān)管力度。在監(jiān)管方面首先要建立監(jiān)管體系，完善監(jiān)管制度的建設(shè)。其次，要建立常態(tài)化的監(jiān)管流程，對(duì)大型食品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行全面監(jiān)管，對(duì)中小型食品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行定期抽查監(jiān)管。同時(shí)，要在成熟的食品檢驗(yàn)技術(shù)的基礎(chǔ)上完善監(jiān)督機(jī)制，建立社會(huì)群眾監(jiān)督、媒體監(jiān)督等多種監(jiān)督方式。

創(chuàng)新檢驗(yàn)技術(shù)

隨著食品市場(chǎng)的不斷發(fā)展，人民群眾的飲食結(jié)構(gòu)也變化得越來越快，食品檢測(cè)技術(shù)也應(yīng)當(dāng)不斷創(chuàng)新與時(shí)俱進(jìn)。國(guó)家應(yīng)當(dāng)加大投入，并引進(jìn)先進(jìn)設(shè)備及人才，對(duì)現(xiàn)有的檢驗(yàn)技術(shù)進(jìn)行創(chuàng)新、升級(jí)，提高食品檢驗(yàn)技術(shù)的檢測(cè)范圍以及準(zhǔn)確度，使食品檢驗(yàn)技術(shù)能夠適應(yīng)現(xiàn)如今快速發(fā)展的食品市場(chǎng)。