提高食品檢驗結果準確性的方法探究

□ 于佩含 大窯灣海關

1 影響食品檢驗結果準確性的因素

1.1 樣品的選擇不科學

對于海關這類每天需要對大宗貨物進行檢驗的單位，不可能對所有的食品全部進行檢驗，這樣既浪費時間，也沒有必要。因此只需要從這些食品中選擇部分樣品，以樣品的檢驗結果近似代表整體食品的質量。在這種情況下，樣本的選擇是否科學就顯得極為重要。部分檢驗檢疫人員沒有隨機抽樣，可導致樣品的代表性不強，檢驗結果不夠客觀。另外，很多食品在檢驗之前，為了方便檢驗還需要進行必要的處理，例如研磨，或是溶于水等，這些樣品的處理方法是否科學也是影響最終檢驗結果準確性的重要因素。

1.2 檢測環境與儀器不合理

食品檢驗需要使用特定的儀器，并且很多檢驗工作還需要在特定的實驗室環境下進行。一些海關單位所用的檢驗儀器，由于使用時間較長，有較為嚴重的磨損，或是檢驗之前沒有對儀器進行“調零”操作，直接進行檢驗也會導致檢驗結果失準。另外，部分食品檢驗工作對環境有較為嚴格的要求，例如外界溫度的變化、濕度的變化等，都有可能對檢驗結果造成負面影響。還有的食品檢驗，可能需借助于特定的試劑讓檢驗結果更加明顯，如果這些試劑超過了保質期，也會影響檢驗結果的準確性[1]。

1.3 檢驗方法及操作不規范

食品檢驗是一項對操作技術有著嚴格要求的工作，相關制度不斷完善，要求檢驗人員必須嚴格按照相關的流程、標準，完成食品檢驗，這樣才能讓結果更加準確。現階段存在的問題是部分檢驗人員沒有養成規范操作的習慣，例如記錄數據時沒有精確到小數點后兩位或三位。近年來海關單位引進了一些新型的檢驗設備，在沒有進行技能培訓的情況下，部分檢驗人員沒有掌握這些儀器的操作技巧，會因操作不正確而導致檢驗結果不準確[2]。

2 提高食品檢驗結果準確性的方法

2.1 嚴格規范樣品抽選標準

在抽選樣品時，應當嚴格按照相關標準要求，保證樣品選擇的隨機性。例如對于袋裝的食品，選取樣品時要保證同一批次的食品，從不同的部位隨機抽取；而對于大米、小麥等食品，則需要使用扦樣器，從不同位置隨機選取。嚴格禁止從同一位置多次取樣。另外，對樣品的數量也有特殊要求，原則上來說，若食品總量較多，樣品數量不得少于3份，這樣可以通過求取平均值的方式，讓檢驗結果更加精確，降低誤差干擾。如果需要對食品樣本進行特殊處理，或是添加特殊試劑，也需要對處理方法及試劑質量進行嚴格控制。

2.2 加強實驗室環境的監管

保證實驗室環境的標準與干凈，可以為食品檢驗創造必要的條件，也是保證檢驗結果準確、客觀的一項基本要求。首先要確保實驗室內沒有灰塵或其他漂浮雜質。因為一些食品檢驗過程中，可能會因為混入雜質而影響結果。其次，要調節實驗室內部的溫度、濕度以及光照等條件。利用實驗室內部的通風設備、除濕設備，將溫度控制在25 ℃左右，濕度控制在40%～60%，這種標準化的實驗環境，可以讓食品檢驗結果避免干擾。

2.3 正確操作食品檢驗儀器

檢驗人員應當通過學習，熟練掌握各類檢驗儀器的操作技巧。特別是本單位引進一些新型的、智能化的檢驗儀器后，必須要開展專門的培訓，確保能夠利用好這些儀器完成檢驗任務。另外，每次開展檢驗之前，除了要對樣品進行檢查外，還要對檢驗儀器進行校對。如果檢驗儀器有污染、銹蝕等問題，不允許使用，需要重新更換新的儀器用來檢驗。另外，也要注意控制一些儀器使用細節，例如：質量分析中稱樣品和稱沉淀，滴定分析中稱基準物質和稱試樣，前后應使用同一臺天平和同一盒砝碼中盡可能相同的砝碼（不要用2 g、2 g、1 g 3只砝碼去代替5 g的砝碼）。

2.4 明確檢驗標準和檢驗方法

執行一套標準的檢驗方法，并遵循標準化的檢驗流程，對提高結果精確度有積極幫助。比如氧化鈉的測定，原檢驗方法是用25 mL樣品稀釋至250 mL后取2.0 mL進行檢驗，滴定過程中產生大量的氯化銀白色沉淀，不易觀察現象。而新標準的檢驗方法是用5.0 mL樣品稀釋至200 mL,吸取2.0 mL進行檢驗，稀釋倍數明顯增大了，滴定時不會產生過多沉淀，因而更易于觀察色的變化。因此要根據食品分類定好檢驗標準及檢驗方法，可提升海關食品檢測效率。

3 結語

現階段食品檢驗工作已經越來越成熟，包括檢驗儀器越來越精密化，檢驗方法越來越標準化。檢驗人員要養成良好的職業素養，在檢驗時要有耐心、細心和責任心，盡量減少因為個人失誤造成的干擾影響。同時，也要注意掌握科學的檢驗操作方法，對檢驗數據進行科學處理，確保最終檢驗結果真實、可信。只有這樣，才能保證食品的安全性，維護消費者的利益。