食品微生物檢驗的方法與質量控制

□ 沈正艷 江蘇康正生物科技有限公司

現如今，人們對食品安全問題引起了廣泛關注，但隨著社會各行各業競爭的逐步加大，有些食品生產廠家為了獲得效益的最大化，忽視了食品質量安全問題，使得生產出的食品不合理，未經過安全檢測就流入市場，威脅著人們的健康安全。在此情況下，要不斷地提升我國的食品檢測技術，更新和改進微生物檢驗方式，并且強化質量控制。

1 食品微生物檢驗的方法

1.1 抗體檢驗

在食品微生物檢驗中，抗體檢驗是應用比較多的一種檢驗方式，在各種抗體檢驗方式中，應用最為普遍的是酶聯免疫吸附法。該種檢驗方法是通過對特異抗原抗體的檢驗確保食品安全，具有顯著的優勢。其工作的基本流程是：①先用聚苯乙烯將抗體包裹起來，以獲取抗原；②將抗原、抗體融合起來發生反應，從而生成抗原體復合物；③采用比色法來分析并記錄檢驗結果。因為該種抗體檢驗方法對葡萄球菌的敏感性非常強，可以精準地檢驗出食品中所含的葡萄球菌微生物[1]。

1.2 免疫學技術法

該種食品微生物檢測方法的工作原理是：根據抗原、抗體的特異性反應，對微生物進行檢驗。現如今，應用最多的免疫學檢驗法有免疫沉淀法，其廣泛運用于葡萄球菌、彎曲桿菌等一些微生物的檢驗。該種檢驗方法的優勢非常多，操作方便、不需要對樣品進行分離，檢驗結果更加準確。但該方法也有自身的不足，存在交叉反應方面的問題，靈敏度相對較弱。因此，在具體檢驗時，應該根據各種食品的類型，靈活地選擇相應的檢驗方法。

1.3 商品化快速檢驗法

從目前的情況看，在食品微生物檢驗中，該種檢驗方法一般都是應用ATP生物發光技術、染色成像技術來檢測微生物。而ATP生物發光技術是對微生物中熒光物質含量進行檢測，以保證食品中的熒光劑不超過規定用量。現在，我國出現的很多食品安全問題都與熒光劑含量存在直接的聯系，所以，將該種方法應用于食品微生物檢測中十分關鍵，在實踐中，需要不斷地對該項技術進行升級、改進，以獲得最佳的檢測效果。

2 食品微生物檢驗的質量控制

2.1 檢驗人員素質能力水平的控制

食品安全檢驗效果，必然與檢驗人員的綜合素質水平分不開，檢驗素質水平會直接影響檢測結果的準確性。檢驗人員的素質能力水平包含專業基礎知識、技能、職業素養等方面。過硬的技術水平，可以使檢驗操作更加規范、合理，對檢驗結果的分析更加精準，而良好的職業道德素養、安全意識等，可以保證試驗操作流程滿足國家標準要求，使檢驗人員在保證自身安全的情況下進行檢驗操作，使檢驗結果更加科學、合理。檢驗人員作為食品安全的重要責任人，在實際檢驗時，需要結合食品類型選擇最有效的檢驗方法，嚴格控制好檢驗的各個環節，確保檢測結果的準確性。此外，檢驗人員還要積極順應時代發展趨勢，不斷地提升自己的專業技術水平，熟悉設備的操作規范等[2]。

2.2 檢驗環境控制

在食品安全檢驗中除了要提高檢驗人員的綜合素質能力水平外，檢驗環境同樣會對檢驗結果造成一定程度的影響。通常來說，檢驗工作都是在實驗室內完成，對檢驗環境的控制，是保證檢驗樣品不被污染及保證檢驗人員安全的有效途徑。所以，要做好檢驗環境的控制，需要從如下方面入手：①實驗室的布局要合理，遠離污染源，保證樣品不被污染；②進入實驗室進行檢驗的人員都必須要先消毒，將消毒時間控制好，避免外界污染物進入室內。另外，檢驗人員還要根據實際情況檢測實驗室中的病原菌含量，若是發現病原菌的含量過多，必須要加以管控。用于食品檢驗的一些廢棄物，必須要統一進行處理。

2.3 檢驗全過程的質量控制

檢驗全過程的質量控制包含如下內容。①對于固態、液態食品，需要使用重量法、體積法來檢測。②在實驗過程中若是需要搗碎樣品應該用勺制器具，并加入無菌水來稀釋樣品。③嚴格依據有關操作標準規范進行食品微生物檢驗，各環節工作都要嚴格按要求進行，科學選用試劑種類。同時，在檢驗時，不能隨便調整檢驗步驟、方式，若是需要修改和調整，應該經過仔細分析后決定。檢驗完成后，要對各類垃圾進行統一消毒處理。

3 結語

隨著人們物質生活水平的不斷提高，各類食品安全問題也逐漸顯現出來，人們對食品安全的重視度也在逐步提高，為了規范食品生產廠家的生產營銷行為，確保大眾的消費安全，相關的檢測部門或人員要重視對各種檢驗方式的應用，不斷更新和改進各種檢驗方法，根據食品微生物的類型，靈活選擇有效的檢驗方法，不斷提升檢驗人員的能力素質水平，控制好檢驗環境的質量，提高我國食品微生物檢測的準確性。