分析化學技術在食品安全檢測中的運用

□ 曲萍萍 姜 爾 高 雯 大窯灣海關

在應用化學技術開展食品安全檢測工作時，可以使用的技術方法有很多，不同的方法有不同的適用條件。這就對技術人員的操作能力有了更高的要求，以便能夠有針對性地采取合理的檢測技術，從而節約時間及資金成本，這方面需要海關部門引起重視。

1 化學光譜技術在食品安全檢測中的運用

基于食品安全檢測技術的重要性，現階段的海關工作人員都在積極開展嚴格的檢測工作。目前應用效果最好，也是應用范圍最廣泛的技術手段就是化學技術，其能夠在不影響食品質量及食用安全的前提下完成檢測工作。

1.1 紫外線檢測

在長期工作過程中，檢測人員發現紫外線技術在食品安全檢測工作中有著良好的應用前景。在具體操作環節，首先，技術人員需要準備紫外線照射儀器，然后對需要檢測的食品進行照射處理，可以直觀的發現食品中是否發生了熒光反應。如果存在這種反應就證明該食品有安全隱患，其中添加了過量的化學添加劑。對于這種食品需要及時攔截，避免其流入市場。這種方法是最經典的一種檢測技術，檢測速度快，準確率高。不過，其無法檢測出食品中是否存在有毒物質，因此技術人員也在不斷對這項技術進行優化和研究[1]。

1.2 紅外線檢測

紅外線檢測也是利用了光學檢測原理，其主要是通過紅外線光波波長的通過率、折射率及反射率等多方面的數據信息來分析被檢測物體的內部分子結構。如果食品當中存在有害物質，則紅外線光束就會被吸收。從技術操作流程看，這種化學檢測技術與其他技術相比更加安全穩定，且檢測過程中不會生成其他物質，能夠保證生態環境的可持續發展，滿足國家對環境保護的基本要求，值得推廣應用[2]。

2 化學色譜技術在食品安全檢測中的運用

在技術水平不斷提升的當下，食品安全檢測技術中可以使用的化學技術種類有很多。在選擇實際需要應用的技術手段時，工作人員應當結合具體情況進行分析，選擇最方便快捷，且檢測效果最好的技術，以便有效提高檢測工作的質量和效率。

2.1 氣體檢測技術

在色譜檢測工作中，目前較為常見的檢測方法就是氣體檢測，其主要是通過氣體的流動來對食品安全進行檢測的一項技術。技術人員需要先對食品進行取樣，然后將樣品投入檢測儀器當中，對照色譜柱來分析氣體的顏色變化情況。這種方法主要用來檢查農副產品當中是否有農藥殘留，以此來全面保障人們的飲食安全。由于在具體操作時，需要使用專業的檢測儀器，使得檢測成本有所提高。且這項技術對工作人員的專業檢測能力有較高的要求，需要海關食品安全檢測站引起重視，并積極研究相應的解決對策。

2.2 液體檢測技術

除了氣體檢測技術之外，應用比較廣泛的還有液體檢測技術，其具體的檢測流程與氣體檢測技術類似，也需要通過色譜柱分析出液體的安全等級。液體檢測技術大多用來檢測膨化食品或者面包等需要添加色素、防腐劑等添加劑的食品是否符合食品安全管理基本標準。這項技術可以通過化學反應完成物質的分離，然后與檢測所用的液體進行充分反應，通過觀察液體顏色的變化情況判斷食品的安全性。該方法靈敏度高、所需樣品量少、易回收，受到了檢測人員的青睞。

此外，目前許多地區的技術人員也在積極研究將光譜檢測方式及色譜檢測方式有機結合起來的措施。希望能夠有效提高檢測結果的準確性，提高海關食品檢測工作的效率，促進海內外經濟貿易交流工作的有序進行。

3 食品安全檢測過程中的操作要點

3.1 技術能力及工作規范性

在具體操作過程中，技術人員的專業工作能力及操作流程的規范性都會影響食品檢測工作的結果。這就要求海關管理部門應當重點對技術人員展開培訓教育，并完善內部監管機制，以此來為檢測工作的順利開展奠定堅實的基礎保障。同時，海關部門還可以面向社會招聘高技術的檢測人才，通過這種方法來提高檢測團隊的整體工作能力。

3.2 開展創新研究工作

單一使用化學技術的方式已經無法滿足海關對不同類型食品的安全檢測需求。基于此，技術人員開始從物理技術及生物技術等多個方面展開研究。在這個過程中，還需要利用信息技術手段及以往的工作經驗進行數據整理和分析，以便于全面了解不同技術的應用方式及操作注意事項。這就要求技術人員具備創新意識及能力，能夠意識到食品安全檢測工作的重要性。還可以通過與其他檢測部門建立溝通渠道的方式，分享工作經驗，共同提高我國的食品安全檢測的能力。

4 結論

想要提高化學技術的應用效果，必須要不斷總結工作經驗，明確食品安全檢測工作的目標和方向。提高技術人員的創新意識及能力，開展技術融合工作。比如，可以將光譜技術及色譜技術有機結合起來，全面提高工作效率和質量。在具體工作過程中，還應當嚴格制定監管機制，規范技術人員的操作行為，確保檢測結果的真實性。