食品檢測技術的重要性及應用

□ 亓 振 濟南市第二食品檢驗檢測中心

1 引言

社會的高度發展帶動了人們消費水平的提升，人們對于食品安全問題日益重視，民眾對于吃的要求從“吃飽飯”到“吃好飯”，養生健康類的節目以及資訊受關注度越來越高，人們熱衷于降低食品殘留有害物質。食品安全監測不是個人以及家庭的小事，關乎于國家發展前景，有關部門需要加強對食品的安全監測，致力于提升食品檢測的質量以及檢測工作效率，完善食品檢測體系，為民眾提供食品質量安全保障[1]。

2 食品檢測的重要性

2.1 對個體的重要性

吃屬于人最基本的生理需求，吃屬于日常生活的重要組成，現代人對吃的要求較高，既要吃飽，還要吃得健康和營養。食品質量與人體健康密切相關，食品安全問題屬于全人類關注的熱點問題，從個體健康分析，食品安全監測工作對于群體健康至關重要，不容得敷衍糊弄。

2.2 對食品行業的重要性

食品行業的和諧發展離不開高水平的食品檢測技術，食品檢測技術對于食品市場評價以及輿論監管起到非常重要的作用，相關貿易產品的出入均涉及食品檢測技術，可以說食品檢測技術是保障食品行業良性發展的盾牌。有關食品企業只有根據正確的食品檢測報告進行產線調整，才能夠從激烈的市場競爭中脫穎而出，獲得可觀的經濟效益，維持企業資金鏈的良性循環。保障食品檢測結果的高度真實性，從宏觀上來說可改善整個食品行業的發展環境，促進行業發展。

2.3 對社會國家的重要性

食品檢測技術可有效保障國民經濟的發展，嚴把食品質量關，促進國民經濟增長。社會與國家屬于集合，當食品安全得到不到有效保障的情況下，社會和國家集合中的子集個體即民眾個體的身體素質受到影響后，工作效率得不到有效保障，會對社會發展產生阻礙，故而提升食品檢測水平在國家發展層面意義重大。

3 食品檢測技術的應用

3.1 PCR技術

PCR技術全稱為聚合酶鏈式反應，利用PCR技術可進行食品檢測，其體系包含脫氧核苷酸、酶、DNA模板以及引物4部分，整個檢測過程在DNA聚合酶的催化作用下進行，可將其視為體外DNA復制過程。PCR檢測技術中，以單鏈DNA為模板，引物和單鏈DNA模板之間相互作用形成互補基因序列，通過DNA聚合酶的作用，將單鏈DNA轉化為雙鏈DNA。應用PCR技術進行食品檢測時需要嚴格遵循有關實驗步驟，保障檢測結果的真實性。首先需要提取目標DNA，應用有關化學方法進行提取，其次是設計DNA引物，設計引物后進行擴增，經過克隆與篩選得到PCR產物。借助PCR技術的特性，能夠高效識別轉基因食品。利用食品中啟動子、終止子以及標記基因序列的特異性，篩查食品中是否存在外源基因片段，判斷食品是否為轉基因食品。

3.2 基因探針技術

基因探針技術也可稱為分子雜交技術，基因探針技術將特定序列的DNA片段制作為分子探針，借助DNA堿基對互補配對原則，與目標產物中的基因序列結合。基因探針不僅可以在DNA與DNA片段之間使用，也可以在DNA與RNA片段之間使用。食品中檢測微生物利用基因探針技術非常廣泛，借助DNA探針能夠有效檢測出沙門氏菌、大腸桿菌等。例如檢測大腸桿菌時，以大腸桿菌中的葡萄糖苷酸酶基因為目標基因，之后制作專用型分子探針，檢測食品中的大腸桿菌。利用基因探針進行檢測時，需要注意兩點：①探針有特異性，針對特定的DNA序列進行檢測，提升檢測響應效率；②制定DAN標記，為準確判斷基因組是否進行了雜交，需要制作DNA標記，可降低結合位置獲取信號難度[2]。

3.3 電子鼻技術

電子鼻技術能夠檢測食品中具有揮發性的化學成分，該過程綜合利用傳感技術、計算機技術以及神經生理技術。利用電子鼻技術還可分析復雜氣味中的化學成分，能夠發現其中的有害化學物質。電子鼻技術的特點主要有。①檢測時間短、響應速度快，同時檢測結果非常準確。實際食品檢測工作中，預處理時間非常短，整個檢測過程可自動化進行，不需要額外人工參與，檢測結果不受個人主觀意志影響，可有效保障檢測結果的客觀性與真實性。②檢測時未使用任何化學添加劑，不會影響食品原本的成分，可有效規避化學污染，得到真實的檢測數據。③全程機械化操作，整體運營成本較低，操作簡便，不需要人員參與。電子鼻技術應用范圍較廣，例如可使用電子鼻技術測定糧食存儲年限。

4 結語

伴隨著我國社會經濟的高速發展，食品安全問題受重視程度越來越高，故而加強食品檢測力度勢在必行。食品檢測技術對于整體食品檢測工作質量有直接影響，食品檢測技術可衡量食品檢測工作的優劣。當前我國的食品檢測技術還未完全成熟，與發達國家相比仍舊存在一段差距，但是隨著時間的推移，我國的食品檢測技術勢必會得到長足的進步與發展。