芻議全面質量管理在食品飲料生產中的意義

□ 趙旭冬 江蘇康正生物科技有限公司

隨著社會經濟的快速發展，人們的生活質量也在不斷提高，對于食品安全問題的關注度也在不斷的提升。飲料在食品行業當中具有較高的銷量，其生產加工行業也是在近些年興起的一種新型行業。目前在市面上主要流通的飲料種類包括碳酸飲料、含乳飲料等。人們在日常用餐中對飲料的需求量也在不斷的加大，飲料逐漸成為人們生活中必不可少的一項內容。而食品安全問題一直是人們非常關注和重視的問題，其中對飲料生產的質量管控也是食品安全管理工作的重要內容之一，所以相關部門應該盡快落實全面質量管理，確保生產的飲料的質量符合相關標準。全面質量管理應該落實到飲料生產的各個環節當中，包括生產源、加工設備和后期質量檢驗等，從而全面提高質量管理水平，保障人們的身體健康，促進我國食品行業的發展。

1 全面質量管理的概念

全面質量管理以產品生產質量作為工作核心，并通過制定完善的質量管理體系，為用戶生產出合格產品，提供滿足用戶需求的服務。全面質量管理以產品質量為工作重心，以組織內的全體成員參與為工作基礎，通過一系列的管理途徑使顧客滿意，使組織內的成員受益，并促進社會發展。而全面質量管理也主要以提高產品質量為工作目標[1]。

2 全面質量管理在飲料生產加工中的應用

食品生產和加工對環境要求較高，如果食品生產環境較差，將無法保證食品安全。尤其是在飲料的生產加工過程當中，對水資源的要求較高，水是飲料的主要成分，所以在飲料的生產加工過程中一定要確保水指標符合相關要求，水質量的好壞也對飲料的整體質量有著直接影響，關系到飲料的口感、質量和健康。因此，飲料在加工過程中對水工藝環節具有著特殊的要求。飲料加工廠應該選在無工業污染、空氣質量好、而且周邊沒有微生物污染的場地。全面質量管理需要加強對加工環境的管控，從而提高飲料質量。而加工廠的內部環境也同樣是全面質量管理的工作重點，飲料企業必須要確保加工廠的環境衛生，合理的存放物料，保持通風，確保室內環境的清潔，從而保證飲料的安全生產[2]。

2.1 設備工具

目前市面上流通的飲料產品種類多種多樣，而且針對不同的口味也具有著不同的工藝和生產設備，全面質量管理應該加強對飲料生產加工設備的管理。飲料生產和加工過程中，一定要及時的清洗和消毒設備，而且還要保證設備符合相關的質量要求，確保設備能夠高效運行，滿足生產的具體要求。在飲料的具體生產過程中，對于接觸到原料的設備都應進行消毒處理，而且要保證原料無味、無毒、容易清理。

2.2 包裝容器消毒沖洗

當飲料生產加工完成后需要進行包裝，對包裝容器的消毒沖洗也是全面質量管理的重點工作環節。如果在包裝過程中所采用的容器不夠潔凈，那么很有可能會引發飲料質量問題。而且飲料包裝完畢后在運輸過程中，也會和容器發生摩擦和碰撞，容器不潔凈將會使飲料出現損壞。所以，應該選擇科學的方法來對容器進行沖洗和消毒，并為容器消毒設置單獨的車間。飲料的銷量較高，市場需求量也在不斷的增加，一些企業容易忽視容器消毒環節，全面質量管理可以加強對該流程的管控，從而提高飲料質量。

2.3 質量檢驗

食品質量檢驗有著統一的標準，質量檢驗工作更是確保產品質量的重要步驟。飲料產品生產加工過程中需要進行質量檢驗的環節較多，包括原料檢驗、水源檢驗、設備檢驗等。而具體檢驗的內容包括微生物、衛生、理化等。全面質量管理要求飲料生產單位做好各個環節的質量檢驗工作，并聘請專業人員從事相關工作，全面保障飲料產品質量[3]。

3 結語

食品安全問題對于維持社會穩定發展具有著十分重要的作用，本文探討了食品飲料生產過程中所存在的一系列質量安全問題，并介紹了全面質量管理在飲料生產中的應用。通過落實全面質量管理的相關要求，從而使飲料生產企業向著規范化和科學化的方向發展，提高生產質量。飲料生產企業如果想要提高自身的生產質量，生產合格產品，則必須要嚴格按照食品質量的要求，優化生產環境，完善設備安裝過程，認真做好生產原料的采購和保管工作，強化內部管理和質量檢驗，從而制定出健全的質量管理體系，使全面質量管理能夠在食品飲料生產中發揮出實際作用，為食品行業的可持續發展奠定堅實的基礎。