食品農藥殘留檢測技術研究及展望

□ 劉金源 山東中質華檢測試檢驗有限公司

在農作物生產中大量使用農藥是當前農業生產的常態，這在提升了農產品產量的同時也引起了嚴重的農藥殘留問題，受到人們的廣泛關注。每年我國都會發生多起因農藥殘留造成的中毒事件，嚴重影響人們的身體健康。所以，做好食品農藥殘留檢測技術對于保護人們身體健康具有十分重要的意義。

1 樣品前處理技術

農藥殘留分析過程一般是提取、凈化及檢測，提取與凈化是樣品前處理技術。當前人們廣泛應用膜輔助萃取、固相萃取、微波輔助萃取、液相微萃取以及固相微萃取等技術，這些技術自動化程度較高，可以快速完成多種或多類農藥提取、凈化過程[1]。

2 食品農藥殘留檢測技術

2.1 酶抑制法

氨基甲酸酯類農藥及有機磷農藥可以遏制神經傳導的正常進行，進而造成昆蟲中毒死亡。利用這一原理，利用膽堿酯酶（ChE）和提取樣品液進行反應，如果ChE受抵制，那么就說明樣品中有農藥殘留。

2.2 光譜法

利用農藥中某些成分的還原產物和特殊顯色劑進行定性測定，這種測定方法可以直接檢測固體、液體及氣體樣品，對樣品前處理技術要求低，對環境造成的污染小，且檢測速度快。但光譜法僅用于檢測一種或相同的有機磷農藥，檢測靈敏度較低，一般用于定性檢測[2]。

2.3 色譜法

色譜法是根據食品分析物在固定相與流動相之間的不同分配系數來進行分離，并把食品分析物的濃度轉化成測量的信號，如電流、電壓等，用記錄儀記錄相關數據。色譜法主要有氣相色譜法、薄層色譜法及高效液相色譜法。

2.4 免疫分析法

該方法主要是利用抗體與抗原在體外也可以特異性結合的理論而發展起來的一種檢測方法，優點是靈敏度高、特異性強、成本低以及容量大。免疫分析法是以抗體為檢測器，可以對蛋白質、化合物及酶進行定量、定性分析，是把免疫反應和現代測試技術相結合的超微量檢測技術。由于抗體是專門針對抗原的，因此檢測具有專一性與親和力，且靈敏度高，對提取凈化技術的要求較低，被許多國家廣泛應用到農藥殘留檢測中。根據標記物的不同，免疫分析法分為放射免疫分析法、酶免疫分析法及熒光免疫測定法等。

2.5 生物傳感器

生物傳感器是把傳感器技術和農藥免疫法相結合而形成的檢測方法，用酶、抗體、抗原等生物成分或微生物、細胞等生物體本身作為敏感元件，并與適當能量轉換器相結合而形成的器件[3]。

3 食品農藥殘留檢測技術展望

提高食品農藥殘留檢測技術水平，不僅要增加資金投入，引進先進的技術，還要在微觀與宏觀上下功夫。在農藥殘留檢驗室的區域分布上，要做到統籌規劃，嘗試挖掘檢測資源，并通過國家級及省級質檢部門，對各實驗室的工作范圍及技術層次進行精確劃分，構建相互配合、分工明確、層次清晰的農藥殘留檢測系統。在實驗室建設方面，要根據國家及省級實驗室的分工，按照一流的硬件標準來配置，利用現有人力資源，加大專業人才的教育及培訓力度，提高技術人員的業務素質。在檢測實驗室的日常管理上，要依據國際通行實驗室管理要求進行管理，使管理工作朝著規范化、科學化的方向發展，提高農藥檢測質量。做好農藥殘留檢測工作，還要采取一定的行政措施，做好實驗室考核評審與資格認定。

與此同時，隨著科學技術的快速發展，農藥殘留檢測技術也得到了快速更新與發展，新型檢測技術特別是同時進行多殘留檢定、單個農藥的多種試樣檢定都得到了快速發展。超臨界液體萃取技術、生物傳感器技術等都得到廣泛應用，并且分析儀器也朝著自動化、小型化等方向發展。

4 結語

當前，食品中農藥殘留造成的危害引起了人們的廣泛關注，研究并改進農藥殘留檢測技術是一項復雜而且必要的工作，農藥殘留檢測技術多種多樣，各有各的特點，需要結合實際情況選用合適的檢測技術。如色譜類常規檢測方法是國際通用技術，但該類方法操作復雜，設備昂貴，并且對技術人員的要求較高。生物檢測方法速度快、檢測儀器經濟實惠、能夠用于大批量樣品及現場檢測，可以多予考慮，這也是農藥殘留檢測的主要方法。